Descripció / Gust
Els chontaduros són petites drupes, amb una mitjana de 3 a 5 centímetres de diàmetre i 4 a 6 centímetres de longitud, i tenen una forma ovoide, cònica i cor. Els fruits creixen en grans ramells de 80 a 100 drupes, i hi ha moltes varietats diferents amb diferents tons de pell que van des del taronja, vermell, groc i verd. La pell és llisa, fina, lleugerament arrugada i greixosa. Sota la superfície, la carn té una consistència densa i fècula amb una textura seca i fibrosa quan està crua, envoltant una llavor petita i marró. Els chontaduros no són agradables quan són crus i s’han de cuinar. Després de l’escalfament, la carn es suavitza fins a obtenir una consistència similar a la carbassa o el moniato i té un sabor neutre i subtilment nou amb notes de préssecs.
Temporades / Disponibilitat
Els Chontaduros estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a l'hivern i principis d'estiu a Amèrica Central i del Sud.
Dades actuals
Els chontaduros, classificats botànicament com a Bactris gasipaes, són drupes de colors que creixen en palmeres de la família Arecaceae. Es creu que hi ha més de cinquanta varietats de Chontaduros a les regions tropicals d’Amèrica Central i del Sud, i els fruits es coneixen amb dos-cents noms regionals, incloent fruita de palma préssec, Pejibaye, Pupunha, Acana i Pifa Els chontaduros han estat una font d'aliment important per a la gent de la selva amazònica durant més de dos mil anys. Actualment, les fruites es venen àmpliament a través dels venedors ambulants locals com a aperitiu nutricional i energètic. Els chontaduros són molt apreciats pel seu sabor neutre, utilitzat tant en aplicacions culinàries dolces com salades, i moltes cultures a Sud-amèrica, especialment a Colòmbia, creuen que la fruita té propietats afrodisíaques naturals.
Valor nutricional
Els chontaduros són una bona font de fibra, que pot estimular el sistema digestiu i proporcionar algunes vitamines A, C i E, que són antioxidants que poden ajudar a protegir el sistema immunitari contra els agressors ambientals externs. Els fruits també contenen minerals, inclosos magnesi, fòsfor, zinc, coure, ferro i calci.
Aplicacions
Els chontaduros s’han de cuinar ja que la seva carn es considera massa ferma i desagradable quan està crua. Els fruits carnosos solen bullir-se en aigua salada i, un cop cuits, es pela la pell i s’elimina la llavor. La llavor cuita també és comestible i té un sabor que recorda al coco. A Amèrica del Sud, els chontaduros se solen bullir i vendre a través de venedors ambulants, recoberts de sal, llet condensada, vinagre, suc de llimona o mel com a aroma addicional. Les fruites cuites també se serveixen tradicionalment amb cafè. Més enllà del consum com a aperitiu bullit, els Chontaduros es poden preparar i purear en salses, sopes i guisats, fregir-los en patates fregides, fer-los a foc lent en gelatines i melmelades, en escabetx per a ús prolongat o torrar-los i servir-los amb carns. La carn també es pot moldre i transformar en una farina que s’utilitza per a pa, truites, pastes i salses. Els chontaduros es combinen bé amb maionesa, crema de llet, vi negre, vainilla, llet de coco, sucre, carns com aus de corral, vedella i porc, marisc, pebrot dolç, ceba, all, gingebre, api i tomàquet. Les fruites fresques es conservaran de 3 a 7 dies si s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec com la nevera.
Informació ètnica / cultural
La Festa del Chontaduro és un esdeveniment anual que celebra la collita de fruites de la jungla tot honrant el menjar que la Terra ha proporcionat. Dirigit tradicionalment pel poble Cofan, una antiga comunitat indígena dels boscos tropicals de l’Equador i Colòmbia, el festival de tres dies es troba a Putumayo, Colòmbia, i se celebra des de l’edat mitjana. Durant les festes, els Chontaduros s’exhibeixen en grans piles i també s’utilitzen com a decoració penjant per revestir portes, pistes de ball i taules. Els fruits són molt considerats a la cultura colombiana com un símbol de fertilitat i, durant tot el festival, els fruits s’honoren a través de contes, begudes, instruments forts i ball. La Festa del Chontaduro també celebra la fruita organitzant xerrades didàctiques, espectacles d'artesania, una desfilada i fins i tot un certamen per seleccionar la propera reina nacional del Chontaduro.
Geografia / Història
Els chontaduros són originaris de boscos tropicals de tota Amèrica Central i del Sud i han estat creixent salvatges des de temps remots. Hi ha moltes varietats silvestres i domesticades diferents de la fruita i, encara que es desconeix la data exacta del moment en què va començar el cultiu comercial, les fruites es venen àmpliament als mercats locals de tot el territori neotròpic. Avui Chontaduros es cultiva comercialment i s’exporta des de Costa Rica i Brasil a altres regions del món, incloses Europa i Àsia. Les fruites també es troben a nivell local en mercats frescos de l’Equador, Colòmbia, Brasil, Veneçuela, Bolívia, Perú, Panamà i Costa Rica.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Chontaduro. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Viure A El Poblat | ceviche chontaduro |
