Descripció / Gust
Les fulles de crisantem de garlanda són fulles allargades i obovades. Creixen a partir de tiges fermes i primes i tenen les puntes arrodonides. Creixen fins a 20 centímetres de longitud. Tenen una aroma molt suau i herbàcia i una textura nítida. El seu sabor és més suau que el tipus normal de fulla de crisantem, però encara són picants i mostassa amb tocs de dolçor floral. Amb l’edat es tornen més nítids, per la qual cosa és millor menjar-los quan siguin joves. També es cull millor abans que les plantes floreixin. Tenen una textura nítida.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de garlandes de crisantem estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les fulles de garlanda de crisantem es classifiquen botànicament com a Chrysanthemum coronarium. Algunes varietats de la garlanda del crisantem inclouen el crisantem de l'orella del tigre, el crisantem de fulla petita i el crisantem de fulla rodona. Els xinesos de vegades es refereixen a fulles de garlandes de crisantem com a fulles de Crown Daisy. Les fulles de garlanda de crisantem es distingeixen fàcilment de la varietat regular de fulles de crisantem, ja que són més amples i menys incises.
Valor nutricional
Les fulles de garlandes de crisantem són riques en potassi. Una ració pot contenir un 30% més de potassi que els plàtans. Les fulles de garlandes de crisantem també contenen vitamina A, vitamina B, vitamina C, calci, ferro, carotè i flavanoides.
Aplicacions
Les fulles de garland de crisantem es poden utilitzar crues, en amanides. També són un potent turbulent popular. A la Xina es poden trobar al brou de pollastre. També es troben habitualment en saltejats, combinats amb altres verdures com brots de bambú, pèsols de neu i brots de mongetes. O bé, cuineu-los juntament amb espinacs, remolatxes verdes o bledes suïsses. Són bons calents o freds com a plat secundari per a plats de pollastre o porc. Cuineu-los amb una mica d’oli de sèsam, salsa de soja i un raig de xerès. Procureu no cuinar massa les fulles, ja que desenvoluparan un sabor amarg. Emmagatzemeu les fulles de la garlanda de crisantem en una bossa solta a la nevera. Utilitzeu-los el més aviat possible, ja que es marciran al cap de dos dies.
Informació ètnica / cultural
Els crisantems són venerats a les cultures de la Xina i el Japó. A la Xina, són un símbol de la bellesa de la floració tardana. Al Japó, on és la flor nacional, les flors es serveixen com a part de les cerimònies del te japonès.
Geografia / Història
Totes les fulles de crisantem són originàries de l’est d’Àsia. Les fulles de garlanda de crisantem es van desenvolupar àmpliament a la Xina. A l’època de la dinastia Song (960 a 1279 dC), es deia que hi havia unes 35 varietats. Avui en dia hi ha més de 3.000 varietats. Les fulles de garlanda de crisantem són molt populars com a verdura. Es veu regularment en supermercats i mercats locals del sud-est asiàtic.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de garlanda de crisantem. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Xarxa Alimentària | Saga Wagyu Sukiyaki | |
| Sopes xineses casolanes | Fulles de crisantem: tres receptes | |
| Deliciós | Verdures amb infusió de gingebre + verdures |
