Flors de coriandre

Cilantro Flowers



Descripció / Gust


El cilantro és una herba de fulla tova que és completament comestible. Creix 50 cm d’alçada i produeix petites flors de color rosa blanquinós en grups anomenats umbel·les. Les flors tenen un aspecte decoratiu de puntes amb un aroma mínim. Al paladar tenen un gust com una versió més suau de les fulles de cilantro. Les notes cítriques de llimona s’equilibren amb una picada dolça especiada i acaben amb una textura subtil.

Temporades / Disponibilitat


La flor del cilantro està disponible a la primavera i a l’estiu.

Dades actuals


El coriandre, comunament anomenat coriandre o julivert xinès, es coneix botànicament com Coriandrum sativum. És una planta herbàcia anual de la família de les Apiaceae. Tot i que les fulles i les llavors s’utilitzen clàssicament a les cuines asiàtiques, índies i llatines, els xefs més europeus i americans descobreixen les flors per la seva qualitat subtil. Curiosament, Cilantro és adorat per alguns però menyspreat per altres. Els químics han trobat molècules de greix anomenades aldehids presents a la planta que són similars a les que es troben en algunes locions i sabons, cosa que dóna crèdit a les afirmacions del caràcter 'sabonós' de l'herba.

Valor nutricional


El cilantro és una excel·lent font de vitamines A, C i K, a més de ferro i manganès. També conté antioxidants i productes químics amb propietats antibacterianes.

Aplicacions


Les flors de coriandre s’han d’utilitzar sempre fresques, mai assecades. Les flors es poden utilitzar al costat de les fulles en la majoria de les receptes o com a substitució d’un sabor més suau. Tenen un efecte refrescant en els plats picants i eleven els sabors més rics. Marqueu les flors amb ingredients com alvocat, pastanagues, carbassó, tomàquet, llet de coco, cítrics, gingebre, menta, herba de llimona, pebrots de xile, iogurt, pollastre, xai i peix blanc.

Informació ètnica / cultural


El cilantro s’ha utilitzat per tractar l’ansietat i l’insomni en la medicina popular iraniana.

Geografia / Història


El cilantro és originari del sud-oest d’Àsia i el nord d’Àfrica. Avui es cultiva en jardins d’herbes de tot el món, però prefereix els climes amb estius secs i frescos. Es desenvolupa en sòls ben drenats, amb ple sol fins a una ombra parcial de la tarda. És una herba de creixement ràpid que es proposa a forrellar, ideal per a la collita de les seves flors i llavors. Per a un subministrament a punt de fulles joves i flexibles, les plantacions s’han de deixar escalonades durant tot l’estiu.



Entrades Populars