Descripció / Gust
Els moniatos cilembu són de grandària mitjana a gran, són llargs i cilíndrics amb una forma lleugerament irregular. La pell és rugosa amb un to marró daurat i està clapejada amb ulls menuts, taques marrons fosques i pèls arrels fins. La carn és ferma, densa i de color ivori a marró-taronja clar, convertint-se en un ric groc-taronja quan es cuina. Els moniatos cilembu són coneguts per la seva textura vellutada i enganxosa amb un sabor dolç a la mel quan es torren o es couen al forn.
Temporades / Disponibilitat
Les moniatos cilembu estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els moniatos cilembu, classificats botànicament com Ipomoea batatas, formen part de la família de les Convolvulaceae. També conegut com Ubi Cilembu, Ubi Madu Cilembu i moniato, el Cilembu és una varietat més antiga que ha tingut diversos noms al llarg dels anys i que va ser reconeguda oficialment amb el nom Cilembu el 2001 pel Ministeri d’Agricultura d’Indonèsia. A més de vendre’s com a varietat fresca de mercat, avui es venen popularment als venedors ambulants com a aperitiu al forn, simplement torrats i embolicats en paper. També es processen per a la producció d’encenalls, melmelades, pastissos i xarops.
Valor nutricional
Els moniatos cilembu contenen calci, potassi, ferro, fòsfor, fibra i ferro.
Aplicacions
Els moniatos cilembu són els més adequats per a aplicacions cuites com ara rostir o coure. No es recomana bullir i cuinar al vapor perquè es perd el sabor natural de la mel dolça. Al mercat comercial, les patates dolces cilembu processades s’utilitzen per elaborar patates fregides, pastissos i melmelades. El mètode de preparació més popular per preparar el moniato Cilembu es cou simplement o es rosteix amb la pell posada i es serveix calent tal qual. Els moniatos cilembu també es poden tallar a rodanxes o tascons per després rostir-los o fregir-los. Quan es cou al forn amb la pell posada, es pot eliminar la carn interna del moniato Cilembu i es pot fer servir la carn cuita com a farciment de pastissos i pastes tant salades com dolces. Els ingredients gratuïts inclouen xile, llet de coco, sucre de palma, fulles de pi, peix fumat, tomàquet, sucre morè, mantega, salsa de xili dolç, taro, sucre morè i mantega. Els moniatos cilembu es conserven fins a un mes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Avui dia a Java Occidental i algunes parts d’Indonèsia, les moniatos Cilembu es venen popularment als venedors ambulants com a aperitiu. Les patates dolces cilembu tenen un cicle de cultiu llarg i la terra disponible per cultivar-les a Java no és suficient per satisfer la creixent demanda d’aquesta patata única. Com a resultat, el mercat s’ha inundat de moniatos d’aspecte similar que són més fàcils de cultivar i es venen intencionadament mal etiquetats amb el nom de Cilembu. Aquestes patates no tenen el sabor dolç de mel de l’original. Això suposa una amenaça per a la capacitat dels Cilembu de mantenir-se en circulació i actualment apareix a l’arca del gust de Slow Food.
Geografia / Història
El Cilembu és una moniato especialitat originària del poble Cilembu de Sumedang, Java Occidental, Indonèsia. Conegut originalment com el Nirkum, el moniato Cilembu es remunta a 1914, un moment en què Indonèsia encara estava sota la colonització holandesa. Avui la batata Cilembu es distribueix per Java Occidental i altres parts d’Indonèsia i es pot trobar als mercats locals i a través dels venedors ambulants. A més, s’exporta a Singapur, Hong Kong, Japó, Corea, Tailàndia i Malàisia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen moniatos Cilembu. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Amor i llimones | Sorpresa de moniato | |
| El nen gros a dins | Xurros de moniato | |
| Amor i llimones | Crostini de magrana de moniato | |
| Equip de cuina | Patata dolça de mel torrada al forn |
Compartit recentment
La gent ha compartit Cilembu Sweet Potatoes amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 carrefour transmart lebak bulus A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 82 dies, el 17/12/20 Comentaris del compartidor: ubi cilembu  Super Indo Cinere A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa uns 238 dies, 14/07/20 Comentaris del compartidor: ubi cilembu  99 Ranch Market A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 376 dies, 27/02/20 Comentaris del compartidor: ubi cilembu di ranch market darmawangsa |
