Informació, receptes i dades sobre les fulles de canyella

3 nous

Descripció / Gust

Les fulles de canyella són de mida mitjana i són allargades, esveltes, de forma ovalada a lanceolada i es redueixen fins a un punt. La superfície de la fulla és coriosa i de color verd brillant quan està fresca, i hi ha una vena central de color verd clar que recorre el centre de cada fulla. Les fulles de canyella immadures són vermelles abans de madurar fins al seu verd brillant. Creixen sobre branques llises i l'arbre també és conegut per la seva gruixuda escorça. Les fulles de canyella se solen assecar i tenen un sabor i aroma més lleugers en comparació amb l’escorça de canyella quan s’utilitzen en tes o en cuina. Les fulles de canyella seques tenen un acabat mat i es tornen de color oliva, semblant a les fulles de llorer, i tenen un sabor picant i picant.

Temporades / Disponibilitat

Les fulles de canyella estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals

Les fulles de canyella, classificades botànicament com a Cinnamonum verum, creixen sobre un arbre de fulla perenne que es desenvolupa en climes tropicals que arriben als vint metres d’alçada i són membres de la família de les Lauraceae. Coneguda també com a fulla de llorer de l’Índia, fulla de Cassia o Tej Patta, hi ha més de cent varietats de “canyella veritable”, essent dues les més consumides: la canyella de Ceilan i la canyella xinesa. Històricament, les fulles es destil·laven en un oli de color groc clar i s’utilitzaven amb finalitats medicinals d’aromateràpia i com a aroma als perfums. L’oli de fulla té un aroma potent, especiat i mesclat amb fortes notes de clau i cítrics. L'oli de canyella ha estat abraçat per moltes cultures pel seu efecte escalfador i estimulant sobre el cos i la canyella d'espècies era en un moment de la història més cara que l'or.

Valor nutricional

L’oli de fulla de canyella és ric en fitonutrients i conté eugenol, que pot ajudar amb problemes gastrointestinals, com ara dolors d’estómac, nàusees i diarrea. També té altes concentracions de cinamaldehid, que és un analgèsic natural amb propietats antiinflamatòries.

Aplicacions

Les fulles de canyella s’utilitzen més sovint en estat sec i s’han d’eliminar del plat abans de consumir-les. S’utilitzen per aromatitzar guisats, pilafs i curry, i les fulles seques de canyella sovint es poden substituir per les fulles de llorer en moltes receptes. A Jamaica, les fulles de canyella s’utilitzen tradicionalment per aromatitzar les farinetes de farina de blat de moro i les marinades brutes. Les fulles de canyella també s’utilitzen com a aromatitzant per a productes de forn i postres. A més de cuinar, les fulles es bullen i es converteixen en una infusió. Les fulles de canyella mariden bé amb clau, cardamom verd, pebre negre, llet de coco, porc, pollastre i xai. Les fulles de canyella seques es conservaran fins a sis mesos si s’emmagatzemen en un recipient hermètic en un lloc fresc, sec i fosc.

Informació ètnica / cultural

A Egipte, les fulles i l’oli de canyella eren extremadament populars i es feien servir per la seva aroma i propietats energitzants des del 2.000 aC. S'utilitzaven principalment com a oli per a la unció, perfums, encens i fins i tot fragàncies per al procés d'embalsamament. Avui l’oli de fulla de canyella també s’utilitza per ajudar a reduir els símptomes de dolors i dolors generals, l’artritis i per ajudar a la digestió.

Geografia / Història

Les fulles de canyella existeixen des de temps remots i no es coneix l’origen exacte. Es creu que són naturals de Birmània, Sri Lanka, Bangla Desh i la costa de Malabar, a l'Índia, i van ser difoses pels comerciants àrabs a Babilònia, Egipte, Roma i la resta d'Europa. Avui en dia es poden trobar fulles de canyella fresques als mercats especialitzats de l'Índia, Sri Lanka, Bangla Desh, Birmània, Xina, Vietnam, Madagascar, Illes Comores, Amèrica del Sud i les Índies Occidentals. També es pot trobar en forma seca i com a extracte d’oli en els minoristes en línia dels Estats Units i Europa.