Pal de canyella

Cinnamon Stick





Cultivador
Espècies estil sud Pàgina inicial

Descripció / Gust


Els pals de canyella, sovint anomenats plomes, són trossos d’escorça d’arbre laminats buits de 7 a 10 centímetres de longitud. La superfície del pal és de color marró vermellós i aspra al tacte. A l’interior, els pals de canyella tenen un to marró gris més fosc amb una textura suau i pols. Els extrems de l’escorça s’enfilen cap a dins, semblant a un gruixut rotlle. El gruix de l’escorça enrotllada pot variar de 5 a 10 mil·límetres, cosa que fa que els pals siguin difícils de trencar i triturar. Els pals de canyella tenen un aroma llenyós, terrós i especiat que es pot cremar al nas. El seu sabor és lleugerament dolç i llenyós, amb matisos lleugerament amargs i un picant càlid.

Temporades / Disponibilitat


Els pals de canyella estan disponibles durant tot l'any, amb l'escorça generalment collida a la tardor.

Dades actuals


Els pals de canyella més utilitzats al món es produeixen a partir de l’escorça seca de l’arbre perennifoli Cinnamomum cassia, membre del llorer que creix a Indonèsia. Els pals de canyella de l’arbre de Cassia també es coneixen com a escorça de canyella i canyella xinesa. Quan s’asseca, l’escorça de cassia indonesia és més suau i flexible que les altres varietats de cassia, cosa que permet collir-la en una capa gruixuda. A mesura que aquestes capes d’escorça s’assequen al sol, s’enrotllen cap a l’interior pels dos costats, creant un pal de canyella que és rodó, buit i que s’assembla a un rotllo. La canyella indonesia Cassia és la més reconeguda de les Cassia Cinnamons del mercat i és la varietat més popular que s’utilitza als Estats Units. L’escorça dels arbres de Saigon i de la canyella xinesa, altres dos tipus de canyella de Cassia, és menys flexible i es divideix en trossos rugosos de formes estranyes, que es venen sencers o mòltes per facilitar-ne l’ús. Al mercat es pot trobar un altre tipus de canyella, la canyella Ceylon. Aquest pal de canyella és marró, suau i es pot trencar fàcilment. Els pals de Ceilan tenen capes fines d’escorça apilades les unes sobre les altres i enrotllades en forma de cigar. Sovint es considera que la canyella de Ceilan és la 'canyella veritable', sent Cassia la 'canyella falsa', però, ambdues varietats de canyella es poden utilitzar indistintament en preparacions culinàries.

Valor nutricional


Els pals de canyella Cassia no es consumeixen sencers i tenen poc o cap valor nutritiu. Quan es mol, la canyella té traces de calci, manganès, ferro i potassi. L’aroma i el sabor distints de la canyella provenen d’un oli volàtil, el cinamaldehid, que representa aproximadament el 95% de l’oli de la canyella Cassia. Aquest oli té propietats antimicrobianes i la canyella Cassia s’ha utilitzat durant segles a la medicina tradicional xinesa per tractar malalties renals i gastrointestinals. Les barres de canyella Cassia també contenen un alt nivell de cumarina, una toxina que aprima la sang i pot danyar el fetge i els ronyons si es consumeix massa.

Aplicacions


Els pals de canyella es poden utilitzar sencers en diverses aplicacions. Les varetes de canyella s’afegeixen habitualment a les begudes durant la cocció com la sidra especiada, el vi calent i l’ou. Els pals es poden utilitzar com a palletes i agitadors en còctels i begudes de cafè. Els pals de canyella es poden submergir en aigua per crear un te dolç i perfumat o elaborar-se al cafè. Escalfeu els pals en oli per fer un oli perfumat amb infusió que s’utilitza per cuinar o perfumar. Afegiu pals de canyella a les carns, curry i guisats cuits lentament per crear profunditat i dimensió al plat. Els pals de canyella són un ingredient clau en la cuina vermella xinesa, un mètode per coure carn i verdures en una salsa de soja i un brou de sucre farcit d’espècies aromàtiques. Els pals de canyella no es trenquen quan es cuinen i s’han d’eliminar abans de servir-los. Els pals retirats es poden esbandir, assecar i reutilitzar fins que es dissipe el seu sabor. Els pals de canyella donaran un sabor més suau que la canyella mòlta. Guardeu els pals de canyella en un recipient hermètic en un lloc fresc i sec durant un any.

Informació ètnica / cultural


L’escorça de canyella de Cassia era una especia molt buscada i preuada en moltes cultures antigues per a la pràctica medicinal i religiosa. A l'Antic Egipte, Cassia s'utilitzava com a perfum i com a ingredient durant el ritual d'embalsamament. A l'Antiga Grècia, els fidels van deixar ofrenes de canyella i cassia a Apol·lo al temple de Milet. Cassia té un paper important en les religions jueva i cristiana. Es fa referència a Cassia diverses vegades al llarg de la Torà i del Vell i del Nou Testament com a ingredient de l’oli de la santa unció. La recepta de l’oli per a la unció s’esmenta per primera vegada al llibre d’Èxode i s’utilitza per marcar el sant sacerdot i els seus descendents com a sants. L’oli de la santa unció s’utilitza a tota la Bíblia per protegir-lo, curar-lo i com a acte d’hospitalitat. Avui en dia, la unció amb oli s’utilitza per donar la benvinguda a algú a casa o per reviure i dinamitzar el cos.

Geografia / Història


L’arbre Cinnamomum Cassia és autòcton dels climes tropicals de la Xina, Myanmar i Assam. L’espècia, coneguda com a Cassia durant l’antiguitat, va jugar un paper important en la cultura xinesa antiga i la varietat autòctona que es troba a les províncies de Guangxi i Guangdong encara s’utilitza regularment a la cuina xinesa i a la medicina tradicional xinesa. La Cassia indonesia va començar a ser intercanviada ja al segle I per la bassa per una 'ruta de canyella' fins a l'Àfrica oriental, on els comerciants jueus la portaven al nord fins al mercat romà. L'origen de Cassia va ser mantingut en secret pels comerciants de l'Orient Mitjà durant segles fins que els portuguesos van descobrir una ruta cap a Àsia i es van fer càrrec del comerç d'espècies. Com que la cassia es va poder propagar a diverses regions d'Àsia, es va convertir en una alternativa més barata a la canyella de Ceilan, cosa que li va permetre guanyar popularitat entre la classe mitjana i baixa al segle XIX. Això va fer que Cassia fos etiquetada amb canyella a gran part del món i que la canyella de Ceilan esdevingués una espècie rarament coneguda. Avui en dia, gairebé tota la canyella que es consumeix als Estats Units prové d’Indonèsia, el major exportador mundial de pals de canyella. A Europa, però, és il·legal etiquetar la canyella de qualsevol arbre de Cassia com a canyella. En canvi, aquesta espècia s’etiquetarà amb el nom de “Cassia”. Els pals de canyella indonesis es poden trobar a qualsevol botiga de queviures dels Estats Units.

Restaurants destacats


Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
El suro i l'artesania (anormal) San Diego CA 858-618-2463
Miho Gastrotruck Bar San Diego CA 619-867-4295
Pastisseria del senyor A. San Diego CA 619-239-1377
Cody és a la cala La Jolla CA 858-459-0040
Millor cafè Buzz (Hillcrest) San Diego CA 858-488-0400
Luce San Diego CA 619-275-2094
Belmont Park Entertainment San Diego CA 858-228-9283
The Original 40 Brewing San Diego CA 619-206-4725
Waverly (barra) Cardiff CA. 619-244-0416
Azuki Sushi Lounge San Diego CA 619-238-4760
International Smoke De la Mar San Diego CA 619-331-4528
Cafè Scrimshaw San Diego CA 951-663-2207
Vostè i el vostre destil·lant (cuina) San Diego CA 214-693-6619
Cuina Shorehouse La Jolla CA 858-459-3300
Li Papagayo (Encinitas) Encinitas, CA 760-944-8252
Campfire Bar Carlsbad CA 858-231-0862
enclavament Miramar CA 808-554-4219
Barra d'arrel rústica San Diego CA 619-702-5595


Entrades Populars