Descripció / Gust
L'alfàbrega de clau és una varietat d'alfàbrega més gran que la mitjana, d'aquí el sobrenom de 'Alfàbrega'. Pot arribar a una alçada de tres metres (o quatre peus). La seva tija llenyosa és de color verd fosc a porpra, brotant grans fulles el·líptiques de color llima amb vores gruixudament serrades. L'alfàbrega de clau és molt aromàtica, els olis de les fulles desprenen un intens aroma de clau amb algunes notes de farigola. Les plantes madures desenvolupen flors blanques comestibles que tenen un aspecte lleugerament plomós i són amargues en comparació amb les fulles dolces i especiades.
Temporades / Disponibilitat
L’alfàbrega de clau d’olor està disponible tot l’any, amb temporada alta als mesos d’estiu.
Dades actuals
L’alfàbrega de clau és una herba perenne aromàtica que es classifica botànicament com Ocimum gratissimum amb altres dos sinònims, Ocimum viride i Ocimum suave. També es pot anomenar alfàbrega africana, alfàbrega de l'Himàlaia, alfàbrega i alfàbrega de l'Índia Oriental. Com el seu nom indica, l’alfàbrega de clau d’olor ofereix un fort aroma de clau que té aplicacions domèstiques tant culinàries com quotidianes.
Valor nutricional
L’alfàbrega de clau és una bona font d’eugenol i timol, olis essencials que donen a l’alfàbrega el seu reconegut perfum de clau amb un toc de farigola. L’eugenol i el timol s’utilitzen en productes quotidians com el rentat bucal, la pasta de dents i els sabons per les seves propietats antibacterianes i antifúngiques. Les proves de camp d’O. Gratissimum es van realitzar a la dècada de 1980 a Indiana, desenvolupant soques més riques en eugenol per utilitzar-les en aplicacions d’oli de clau.
Aplicacions
L'alfàbrega de clau d'olor es pot utilitzar a la majoria d'aplicacions que requereixen d'alfàbrega. El sabor més intens del clau es combina molt bé amb carns i verdures, i és un saborós complement a les sopes i guisats. En general, l’alfàbrega perd l’aroma quan es cuina. Per infondre sabor al plat, afegiu les fulles picades durant la preparació i afegiu-ne més al final com a guarnició per obtenir més aroma i color. Les llargues fulles d’alfàbrega de Clove es moriran i es enfosquiran quan es tallin amb un ganivet esquinçant les fulles, ajudant a les fulles a mantenir el seu color verd llima. Substituïu l’alfàbrega de clau d’olor per farigola en plats d’aviram.
Informació ètnica / cultural
A Indonèsia, l’alfàbrega de clau d’olor s’anomena ruku-ruku rimba i s’utilitza per fer te. A l’Índia i Àfrica, O. gratissimum s’utilitza amb finalitats medicinals. Tota la planta s’utilitza en tractaments per a problemes digestius, mal de cap i grip. Els olis essencials d’alfàbrega de clau d’olor, eugenol i timol s’utilitzen per calmar el mal de coll, la febre i els irritants de la pell. A més, els olis són repel·lents naturals als insectes. De vegades es posen testos d’alfàbrega a la porta del darrere de les cases per allunyar les mosques els dies calorosos. Les fulles es trituren o es cremen per repel·lir els mosquits. L'alfàbrega és un desinfectant natural i es pot utilitzar juntament amb altres olis essencials per a esprais de neteja domèstics.
Geografia / Història
L’alfàbrega de clau d’olor és originària de l’Àfrica tropical i es cultiva a tota l’Índia i el Brasil. Els jardiners casolans poden demanar llavors d’alfàbrega de clau a diverses empreses en línia per plantar-les en climes temperats. En perfectes condicions, l'alfàbrega de clau d'olor es pot vestir com a perenne i com a anual en climes més freds. L’alfàbrega de clau creix millor a la zona 10 de l’USDA o en zones on la temperatura no baixa de 30 ° F.
Idees de receptes
Receptes que inclouen el clau d'alfàbrega. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Genius Kitchen | Guisat de vedella d’alfàbrega de clau d’olor |
