| Girl & Dug, Inc. | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les cornichons són fruits molt petits, de mitjana entre 2 i 7 centímetres de longitud, i tenen una forma cilíndrica, estreta i recta a lleugerament corbada amb els extrems arrodonits. La pell és ferma, accidentada i de color verd fosc, de vegades coberta de petites espines suaus. Sota la superfície, la carn és nítida, aquosa, de color verd pàl·lid i està sense llavors o pot contenir algunes petites llavors. Les cornichons són conegudes per la seva consistència cruixent i sucosa i tenen un sabor vegetal i acrit.
Temporades / Disponibilitat
Les cornichons estan disponibles a l’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Les cornichons formen part botànicament de la família de les cucurbitàcies i són varietats que es cullen aviat pel seu sabor a tarta, mida petita i consistència cruixent. El nom de Cornichon es tradueix aproximadament del francès per significar 'petita banya' i es pot utilitzar per descriure tant els cogombres frescos i petits que es venen als mercats locals com també les versions conservades en conserva. Hi ha múltiples varietats de cogombre generalment etiquetades com a Cornichons als mercats francesos, amb els cultivars més populars, incloent Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon i Fin de Meaux. Les cornichons també es coneixen com pepinis fora de França, i els fruits petits augmenten en popularitat mundial com a varietat afavorida per fer adobats de mida picada.
Valor nutricional
Les cornichons contenen petites quantitats de vitamina C, que és un antioxidant que pot protegir el cos contra els agressors externs augmentant el sistema immunitari. Els fruits també contenen potassi, ferro, magnesi, folat i fòsfor.
Aplicacions
Les cornichons es poden consumir fresques, però s’utilitzen més popularment per elaborar adobats. Els fruits petits es salen durant la nit, es col·loquen en un pot i després es cobreixen en una barreja calenta de vinagre, aigua i sal. També es poden afegir molts productes aromàtics, espècies i herbes per donar sabor a les fruites salades i tartoses i, un cop segellades, la barreja en conserva s’emmagatzema durant almenys tres setmanes per fermentar. Les Cornichons en vinagre s’utilitzen àmpliament a la cuina europea, especialment en plats francesos, i es poden menjar directament, fora de les mans, a plats d’aperitius amb formatges, carns fumades i fruits secs. També es poden picar en ous de diable, trossejar-los i llançar-los en amanides de patata i verdes, tallar-los a rodanxes i posar-los en sandvitxos i barres lliscants, o barrejar-los en un estroganoff de vedella. A més de picar i tallar a trossos, les Cornichons es barregen habitualment en salses com el tàrtar i se serveixen amb marisc fregit. Les petites fruites en vinagre també es poden trobar a les receptes de bistec tàrtar, a la roulade de vedella o com a acompanyament del formatge de raqueta que es fongui sobre carns, verdures i patates. Les cornichons es combinen bé amb carns com cansalada, prosciutto, bolonya, vedella, aus de corral i peix, herbes com el farigola, fulles de llorer, clau i estragó, vinagre blanc, ceba, ous i formatges com gruyere, cheddar i raclette . Els cogombres frescos es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera. Un cop escabetxades, les fruites conservades es conservaran de 6 a 12 mesos a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A França, es van plantar Cornichons al Potager du Roi, que és el jardí oficial del Palau de Versalles. El jardí de vint-i-tres hectàrees està format per vint-i-vuit terrenys més petits i, en l’actualitat, el jardí és mantingut per l’Escola Nacional d’Arquitectura del Paisatge de França. Potager du Roi alberga més de set-centes espècies diferents de varietats de fruites i verdures, i les Cornichons es van cultivar per primera vegada als jardins i es van utilitzar a la cuina francesa durant el regnat del rei Lluís XIV. Un dels usos més coneguts de les cornichons en escabetx a França és proporcionar un cruixent picant a les taules de xarcuteria. El nom de xarcuteria prové de dues paraules franceses que es tradueixen aproximadament per 'carn cuita' i que inicialment es feia servir per descriure les carnisseries de França que venien productes de porc. Amb el pas del temps, també es va donar el nom als plats d'aperitius que contenien petites quantitats de carns fumades i es van crear per reduir la quantitat d'aliments malgastats. Els taulers de xarcuteria encara s’utilitzen amb freqüència als restaurants i s’han convertit en un tendent aperitiu servit amb formatges, carns, adobats, olives i fruits secs.
Geografia / Història
Les cornichons són originàries de l'Índia i es van estendre ràpidament per Europa i Àfrica, on es van cultivar principalment per al decapatge. Els cogombres es van integrar a la cuina francesa a la dècada de 1700 i es van cultivar extensament als jardins locals, creant amb el temps moltes noves varietats franceses de la fruita petita. Els cornichons també es van introduir als Estats Units a finals del 1800, on es van conèixer generalment com a escabetxos o cogombres. Avui dia les Cornichons es troben principalment en forma d’escabetx a tota França, però també es poden trobar frescos en determinats mercats locals d’ús culinari. Les cornichons també es troben a tota Europa amb el nom de Gherkin i són especialment populars al Regne Unit, Irlanda i Alemanya. Fora d’Europa, les Cornichons es poden trobar en quantitats limitades als Estats Units, Canadà, Austràlia, Àsia i Àfrica.
Idees de receptes
Receptes que inclouen cogombres Cornichon. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Temporades i sopars | Estragon de Cornichon i pollastre de mostassa | |
| L’avet menja | Clàssic cornichon francès escabetxos |
Compartit recentment
Algú ha compartit Cornichon Cucumbers mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 259 dies, el 24/06/20 Comentaris dels usuaris: els cogombres Cornichon estan disponibles a Specialty Produce de Girl & Dug farm |
