| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Escolta |
Descripció / Gust
Costoluto Genovese és una varietat de tomàquet d’herència italiana. Els seus fruits grans, aromàtics i de costelles profundes tenen la pell de color vermell fosc i una forma okupa, una mica aplanada. La seva carn suau és sucosa i carnosa, oferint un sabor robust i picant. Les plantes vigoroses a principis de temporada arriben a una mitjana de 5 peus d’alçada i produeixen masses de fruits irregulars de 7 unces al llarg de la temporada.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets Costoluto Genovese estan disponibles a mitjan estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els tomàquets pertanyen a la família de les Solanàcies, comunament coneguda com la família de les solanàcies, i són científicament conegudes com a Solanum lycopersicum o Lycopersicon esculentum. Els tomàquets Costoluto Genovese tenen una pol·linització oberta, en oposició als híbrids, el que significa que les seves llavors produiran la mateixa planta que la varietat mare. Tots els tomàquets d’herència són de pol·linització oberta, però no totes les varietats de pol·linització oberta es consideren herències i, tot i que no hi ha una definició formal, el terme “herència” s’utilitza generalment per descriure una varietat que s’ha transmès durant diverses generacions. Tot i això, hi ha excepcions per a varietats més recents amb qualitats excepcionals, especialment el sabor.
Valor nutricional
Els tomàquets són una excel·lent font de vitamina A, vitamina C i àcid fòlic, i també contenen fibra, potassi i ferro. Són una famosa font d’antioxidant, el licopè, que representa aproximadament el vuitanta per cent del consum de licopè. El licopè dóna als tomàquets el seu ric color vermell i pot reduir el risc de certs tipus de càncer, especialment els de pròstata, pulmó i estómac. S’ha demostrat que el licopè és especialment eficaç quan es menja amb aliments rics en greixos com l’alvocat, l’oli d’oliva o els fruits secs.
Aplicacions
Els tomàquets Costoluto Genovese es poden utilitzar en aplicacions crues i cuites, com ara a la planxa o a la brasa. Es coneixen com a tomàquet antic antic italià i són particularment adequats per a la conserva i el suc. Són populars per fer una salsa de tomàquet contundent a causa del seu sabor ric i àcid, i, com altres tomàquets tipus bistec, la seva mida i textura es presten bé per tallar. Els tomàquets Costoluto Genovese es mariden bé amb alvocat, oli d’oliva, alls, formatge parmesà o Gruyère i herbes salades com l’alfàbrega, el julivert i l’orenga. També complementen fruites com nectarines, préssecs, maduixes i gerds, i herbes dolces com el melissa. Igual que altres tomàquets, els tomàquets de vedella s’han d’emmagatzemar a temperatura ambient fins que estiguin madurs, després dels quals la refrigeració pot frenar la decadència.
Informació ètnica / cultural
Els tomàquets Costoluto Genovese han estat atresorats a Itàlia des de fa generacions i són un ingredient popular en receptes familiars de salsa i pasta de pasta. També van ser una de les varietats plantades a casa de Thomas Jefferson a Monticello, on va ser pioner en el cultiu de la fruita relativament desconeguda a partir del 1809.
Geografia / Història
Els tomàquets Costoluto Genovese s’han transmès durant generacions a Itàlia, que es remunta a principis del segle XIX. Creixen especialment bé en climes secs i calorosos com la seva terra natal al llarg de la Mediterrània.
Compartit recentment
Algú va compartir Costoluto Genovese Heirloom Tomatoes amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Cooperativa Rainbow Grocery Supermercat Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 607 dies, 12/07/19 |
