| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Descripció / Gust
Els tomàquets Coeur de Boeuf són grans, pesen més de 12 unces i tenen una forma irregular, semblant a un cor, amb pesades costelles. Maduren de dins cap a fora, de manera que la seva pell encara pot tenir un aspecte verdós fins i tot després de la maduració de la carn interna, tot i que finalment madurarà fins a ser de color vermell brillant. La carn és ferma i carnosa, amb poques llavors i poc suc, i ofereix un sabor suau, dolç i moderadament àcid. A causa de la gran mida del fruit, cal estacar per donar suport a la planta de tomàquet Coeur de Boeuf, que és un productor fort amb vinyes grans.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets Coeur de Boeuf estan disponibles a l’estiu i principis de tardor.
Dades actuals
Els tomàquets Coeur de Boeuf es coneixen científicament com a Solanum lycopersicum o Lycopersicon esculentum i pertanyen a la família de les Solanaceae, coneguda habitualment com la família de les solanàcies. El seu nom es tradueix com a Cor de vedella, Cor de bou o Cor de boví, i es va donar per la seva forma. Com que aquest tomàquet madura exclusivament de dins cap a fora, la seva pell pot ser verda encara que la fruita estigui prou madura per menjar i, per tant, és habitual trobar una forma verdosa de tomàquet Coeur de Boeuf als mercats dels agricultors, particularment a Europa.
Valor nutricional
Els tomàquets Coeur de Boeuf són una excel·lent font de vitamina A, vitamina C i àcid fòlic. També contenen bones quantitats de fibra, hidrats de carboni, potassi i ferro. Els tomàquets són més coneguts pel seu excel·lent contingut en antioxidants, sobretot el licopè. El licopè és l’encarregat de donar als tomàquets el seu ric color vermell i s’ha estudiat la seva capacitat per reduir el risc de certs tipus de càncer.
Aplicacions
Els tomàquets Coeur de Boeuf es poden utilitzar crus o cuits. Es poden saltejar, planxar, rostir o fregir i són una opció popular per fer el plat francès, la samfaina. La gran mida dels tomàquets Coeur de Boeuf es presta bé per tallar en sandvitxos i amanides. A Itàlia, es combinen amb mozzarella, alfàbrega, oli d’oliva i sal marina per a una clàssica amanida caprese i, a més, gràcies al seu baix contingut en suc, són una varietat preferida per a ús en pastes i salses. Marqueu tomàquets amb alvocat, oli d’oliva o fruits secs, ja que s’ha demostrat que el contingut de licopè dels tomàquets és especialment eficaç quan es menja amb aliments rics en greixos. Els tomàquets no només es complementen amb els sabors salats, sinó que també es poden combinar amb altres fruites, com ara albercocs, préssecs o baies. Els tomàquets Coeur de Boeuf s’han d’emmagatzemar a temperatura ambient fins que estiguin madurs, després de la qual cosa la refrigeració pot frenar la decadència.
Informació ètnica / cultural
El nom de Coeur de Boeuf es tradueix del francès per 'Bull's Heart'. Hi ha diverses varietats de tomàquets que reben el nom de Cor de bou en diversos idiomes, alguns dels quals poden referir-se al mateix tomàquet, tot i que molts són cultivars diferents, tot i que comparteixen el mateix nom traduït. A Itàlia, per exemple, hi ha un tomàquet heretat similar anomenat cuore di bue, que es tradueix igual que Coeur de Boeuf, tot i que no està clar si és el mateix cultivar. Coeur de Boeuf també es tradueix de vegades com a 'cor de buey' o 'cor de vedella', i es pot donar com a nom a altres varietats que tenen forma de cor o que són simplement tomàquets tipus bistec.
Geografia / Història
Els tomàquets Coeur de Boeuf són una varietat d’herència de França, tot i que no se sap molt més sobre la seva història. Es troben més sovint en mercats de França, Itàlia, Espanya i fins i tot Anglaterra, i es recomanen per créixer tant a l’aire lliure com en hivernacles.
Compartit recentment
La gent ha compartit Tomàquets de cor de vaca amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
per què els jalapenos es tornen vermells
 Syrgabekova 30, Almati, Kazakhstan Convenient botiga de verdures Syrgabekova 30, Almati, Kazakhstan Fa uns 179 dies, el 12/09/20 Comentaris del compartidor: tomàquets de cor de vaca del sud de Kazakhstan  Poble de Zhetygen, Kazakhstan Zhetygen, mercat per carretera Fa uns 193 dies, el 29/08/20 Comentaris del compartidor: El cor de vaca cultivat a la província d'Almaty té un aroma sucós i dolç  Syrgabekova 30, Almati, Kazakhstan Convenient botiga de verdures Syrgabekova 30. Fa uns 213 dies, el 8/09/20 Comentaris del compartidor: el cor de la vaca va créixer a Almat en sòl fèrtil  Mercat del municipi Naps que distribueixen el mercat del municipi a propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 484 dies, 12/11/19 Comentaris dels usuaris: Els tomàquets de cor de vaca són els preferits de Borough Market.  Mercat del municipi Elsey & Bent NearLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 487 dies, el 09/11/19 Comentaris del compartidor: tomàquets de cor de vaca a Elsey & Bent  Mercat central d’Atenes- Grècia Nature’s Fresh IKE Mercat central d’Atenes Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 624 dies, 25/06/19 Comentaris del compartidor: Tomàquets de cor de vedella  Mercat central d’Atenes - Grècia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 650 dies, el 30/05/19 Comentaris del compartidor: Tomàquet  Borough Market de Londres Pagès propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 683 dies, 27/04/19 Comentaris del compartidor: fresc de la granja ..  Mercat del municipi Elsey i Bent es posen a propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa uns 685 dies, 25/04/19 Comentaris de l’usuari compartit: cèlebres herències de Cowheart!  Mercat Central A propAustin, Texas, Estats Units Fa uns 699 dies, 11/04/19 Comentaris del compartidor: tomàquets frescos d’herència!  Mercats d’aliments sencers Mercat d’aliments sencers Austin Texas www.wholefoods.com A propAustin, Texas, Estats Units Fa uns 701 dies, el 4/09/19 Comentaris del compartidor: tomàquets frescos d’herència! |
