| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
Els tomàquets salsitxes crema són llargs i cilíndrics, normalment es cullen aproximadament a tres centímetres, amb la pell exterior de color groc ivori. La seva carn interior carnosa és molt sucosa i ofereix un sabor dolç de tomàquet lleugerament àcid i picant. La planta de tomàquet Cream Sausage és una varietat determinada, o arbustiva, que significa que dóna fruits alhora i que se sap que és un cultivar extremadament productiu. No cal fer estacades ni engabiats per a aquesta petita planta de tres peus arbustiva i fàcil de cultivar que fructifiqui en grups d’uns sis.
Temporades / Disponibilitat
A mitjan estiu hi ha disponibles tomàquets salsitxes crema.
Dades actuals
El tomàquet crema de salsitxa és una varietat d’herència tomàquet Roma o pasta. Els tomàquets, originàriament anomenats Solanum lycopersicum, s’anomenen botànicament Lycopersicon esculentum, tot i que els estudis moderns afavoreixen el retorn a la classificació original. Igual que la patata i l’albergínia, el tomàquet és un membre de la família de les solanàcies.
Valor nutricional
Els tomàquets són àmpliament coneguts pel seu excel·lent contingut en antioxidants, inclòs el licopè, que s’ha estudiat pel seu potencial per combatre certs tipus de càncer. Els tomàquets són rics en vitamina C i contenen bones sumes de vitamina B i vitamina A, i també són una gran font de fibra, hidrats de carboni, potassi i ferro.
Aplicacions
El tomàquet crema amb salsitxa és fàcil de tallar per la seva forma i és perfecte per menjar fresc en amanides. Aquesta varietat també fa una excel·lent salsa de pasta dolça, salsa o salsa de tomàquet groc. Els tomàquets mariden bé amb herbes salades i formatges tous. Proveu-los de menjar-los amb alfàbrega, coriandre, ceballet, anet, all, menta, curri, pebre vermell, pebre, romaní, orenga, julivert, farigola, flocs de pebrot vermell, fonoll i estragó. Emmagatzemeu els tomàquets a temperatura ambient fins que estiguin madurs, després dels quals la refrigeració pot alentir el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
El tomàquet Cream Sausage és una herència nord-americana criada per Tom Wagner, resident a Everett, Washington, que és un dels pocs criadors de plantes independents dels Estats Units i una mica llegenda al món del tomàquet. Tom Wagner va créixer en una granja de blat de Kansas i va començar a experimentar amb la cria a una edat primerenca. El seu negoci és la cria de varietats de patates i tomàquets de tipus patrimonial, i la majoria dels seus tomàquets són coneguts per tenir colors i sabors únics o per tolerància a les esquerdes, la calor i els insectes.
Geografia / Història
El tomàquet Cream Sausage va ser criat per Thomas Wager, de Washington, als Estats Units, i es va anomenar originalment el tomàquet Banana Cream abans que Baker Creek Heirloom Seeds el va introduir el 2004 com a Cream Sausage. Aquesta varietat creixerà bé a la majoria de regions dels Estats Units, però, com que és una varietat determinada que fixa el seu cultiu alhora, es recomana escalonar la sembra d’aquestes llavors per obtenir collites contínues. Planteu els tomàquets a l’aire lliure només quan el perill de gelades ha passat i les temperatures nocturnes es mantenen constantment per sobre dels 55 graus, ja que els tomàquets no són resistents i no suporten cap gelada.
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets d’herència de salsitxa amb crema. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Un jardí per a la casa | Tabbouleh amb tomàquets Heirloom i carbassó | |
| Autèntic gastronomia suburbana | Crostini de tomàquet d’estiu amb balsàmic reduït |
