Criolla Sella Chile Peppers Informació, receptes i dades

Descripció / Gust

Els pebrots Criolla Sella són unes beines petites, curtes i primes, de 4 a 5 centímetres de longitud i 1 a 2 centímetres de diàmetre, i tenen una forma cònica que cinta a un punt diferent de l’extrem no tija. Les beines en forma de bala maduren de verd, groc-taronja a taronja intens quan són madures i la pell és llisa, tensa, prima i cerosa. Sota la superfície, la carn semi gruixuda és nítida i ataronjada, envoltant una estreta cavitat central plena de poques llavors rodones i planes, de color crema. Els pebrots Criolla Sella són de color dolç picant, amb notes aromàtiques de cítrics i mango i ofereixen un nivell d’espècies moderat a calent que perdura a la part posterior de la llengua.

Temporades / Disponibilitat

Els pebrots Criolla Sella estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.

Dades actuals

Els pebrots Criolla Sella, classificats botànicament com Capsicum baccatum, són una varietat d’herència que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Coneguts també com a Aji Criolla Sella, els pebrots chili Criolla Sella són una varietat moderadament calenta que oscil·la entre els 25.000 i els 30.000 SHU a l’escala Scoville. Aquests pebrots petits no es conreen comercialment i són rars de trobar fora de la seva regió natal de les muntanyes dels Andes a Amèrica del Sud. Als Estats Units, els pebrots Criolla Sella es conreen principalment en jardins domèstics com a varietat especialitzada i es veuen afavorits pels seus alts rendiments, la seva petita alçada i la seva llarga temporada de creixement. Els pebrots també s’assequen popularment i s’utilitzen com a espècia saborosa.

Valor nutricional

Els pebrots Criolla Sella són una excel·lent font de vitamina A i potassi i contenen minerals essencials com el calci i el ferro. Els pebrots també són una bona font de vitamines C i D, fibra dietètica i flavonoides, que aporten beneficis antioxidants.

Aplicacions

Els pebrots Criolla Sella es poden utilitzar en cru, però més sovint s’assequen, es molen en pols i s’utilitzen com a espècies. Quan són frescos, els pebrots es poden tallar a daus en salses, amanides, en capes d’entrepans o cuinar-los en salses calentes. El seu sabor cítric també combina molt bé la fruita tropical, el ceviche, i s’utilitza per infondre olis per cuinar. Per preservar i allargar la vida útil del pebrot, els pebrots xile Criolla Sella s’assequen popularment i es molen en pols. Aquesta pols s’utilitza per aromatitzar sofregits, sopes, guisats, salses, fregides o qualsevol plat on es desitgi una mica d’espècia. També es pot utilitzar per aromatitzar salses, arrossos, fideus i tacs. Els pebrots Xile Criolla Sella es combinen bé amb col vermella, cogombre, pastanaga, fruita verda, llima, carns com vedella, porc, aus de corral i peix i herbes com l’orenga, el coriandre i la farigola. Els pebrots frescos es conservaran durant 1-2 setmanes si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de paper o de plàstic a la nevera.

Informació ètnica / cultural

Un cop reservats tradicionalment a la cuina boliviana, els flocs de pebrot Criolla Sella s’han convertit en un sabor únic que s’utilitza tant a la cuina casolana com als restaurants dels Estats Units. Cultivats a petita escala a través de granges especialitzades, els pebrots de Criolla Sella s’obtenen al restaurant Herbsaint de Rebecca Wilcomb, guanyadora del premi James Beard 2017, per la seva pols de xile de signatura a Nova Orleans. Més de quaranta quilos de pebrots Criolla Sella s’assequen i es molen en pols juntament amb ingredients com pebre vermell, altres pebrots de xile i comí. Wilcomb va desenvolupar la pols per crear una barreja complexa de cítrics i espècies per millorar la cuina tradicional de Louisiana. Molts 'caps de xile' autodidactes també s'assequen i elaboren la seva pròpia pols de Criolla Sella com a espècia casolana i comparteixen receptes a través de plataformes i blocs de xarxes socials.

Geografia / Història

Els pebrots Criolla Sella són originaris dels Andes bolivians a l’oest d’Amèrica del Sud i s’han conreat des de temps remots. Fora de la regió de la Muntanya dels Andes, els pebrots grocs taronges i calents són rars de trobar als mercats. Les llavors estan disponibles principalment a través de catàlegs en línia i es venen per a ús domèstic. Els pebrots Criolla Sella també es poden veure als mercats de pagesos a través de petites explotacions a Amèrica Central i els Estats Units.