Descripció / Gust
Les patates Cuchi Pelo són de mida petita i són de forma rodona, ovalada i irregular. La pell semi-rugosa és de color marró fosc amb matisos vermells i sovint està coberta de terra seca fent que el tubercle sembli marró. La pell fina també està coberta de molts ulls profunds, cosa que provoca que el tubercle tingui protuberàncies i picots a la superfície, donant-li una forma grumollosa. Sota la pell, la carn és ferma, densa i seca, amb un patró de marbre vibrant de tons porpres i de color crema. Quan són cuites, les patates Cuchi Pelo desenvolupen una textura fècula amb un gust terrós i subtilment nou.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Cuchi Pelo estan disponibles durant tot l'any al Perú.
Dades actuals
Les patates Cuchi Pelo, botànicament membre de la família de les solanàcies o solanàcies, són tubercles subterranis menuts i comestibles originaris del Perú. Hi ha més de tres mil varietats de patates al Perú que s’han conreat des de fa centenars d’anys i es considera que la patata Cuchi Pelo és una de les varietats més rares que no es troben habitualment als mercats locals. Per protegir la varietat de la pèrdua, el Cuchi Pelo apareix sovint durant el Festival de la patata autòctona, que és un esdeveniment de dos dies que mostra varietats de patata autòctones per tornar a inspirar els peruans a ampliar l’ús de diversos tubercles. Les patates Cuchi Pelo són afavorides per la seva carn de marbre inusual i s’utilitzen en diverses aplicacions culinàries per mostrar els tons morats.
Valor nutricional
Les patates Cuchi Pelo són una excel·lent font d’antioxidants i també contenen una mica de vitamina C, ferro, calci i magnesi.
Aplicacions
Les patates Cuchi Pelo són les més adequades per a aplicacions cuites com ara rostir, coure, triturar i fregir. Els tubercles es poden tallar a rodanxes fines i coure-les en patates fregides per mostrar la seva carn de marbre, o es poden tallar a rodanxes, bullir i servir-les amb salses i herbes fresques. Les patates Cuchi Pelo també es poden cuinar i triturar en un plat de patates amb puré de violeta o es poden rostir com a acompanyament farcit. Les patates Cuchi Pelo es combinen bé amb carns com les aus de corral, el porc i el peix, herbes fresques com el coriandre, el julivert i la farigola, les fulles verdes, el blat de moro, les mongetes i la quinoa. Els tubercles es conservaran de 2 a 5 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Al Perú, els xefs utilitzen patates autòctones per donar a conèixer les nombroses varietats tradicionals i s’associen amb granges locals per subministrar els tubercles com una forma d’augmentar els ingressos i el suport a l’economia peruana. Un restaurant de la ciutat d'Arequipa conegut com Hatunpapa, que significa 'patata gran' en quítxua, una llengua nativa peruana, només serveix patates natives per ressaltar varietats inusuals com el Cuchi Pelo. Hatunpapa es va crear el 2011 i és només un dels molts restaurants del Perú que promouen patates autòctones per salvar les varietats i fomentar l’ús de patates autòctones versus importades. Alguns dels famosos plats elaborats amb patates autòctones inclouen el rocotto relleno o els pebrots de xile farcits servits amb un gratinat de patata o causa, que són patates en capes amb amanida de tonyina o pollastre.
Geografia / Història
Les patates Cuchi Pelo són una varietat autòctona rara que es troba al Perú i que ha anat creixent des de temps remots. Les patates, en general, es conreen a regions de tot el Perú des de fa més de vuit mil anys i avui les patates Cuchi Pelo es poden trobar en zones selectes del Perú, cultivades a petita escala i venudes als mercats locals frescos.
