Informació, receptes i dades de l’alvocat diari 11

podcast

Food Buzz: història de l'alvocat

Escolta

Ranxo Mud Creek

Descripció / Gust

L’alvocat Daily 11 és una gran varietat que pot pesar fins a cinc quilos, cosa que el fa 3 vegades més gran que l’alvocat Hass comú. L’alvocat Daily 11 té una forma de pera allargada, una pell gruixuda i un color verd fosc que adquireix un acabat mat quan és madur. La llavor interna és petita, deixant una gran quantitat de carn densa i oliosa, que té una textura cremosa i un sabor a nou i terrós.

Temporades / Disponibilitat

Hi ha disponibles 11 alvocats diaris a la tardor i principis d’hivern.

Dades actuals

Cada dia 11 alvocats pertanyen a la família de les lauràcies. Es coneixen científicament com a Persea americana Mill., I es classifiquen botànicament com a baia. A diferència de la majoria dels alvocats que tenen entre un 60 i un 70% de carn, els alvocats Daily 11 tenen més del 80% de carn. Els alvocats Daily 11 no es comercialitzen habitualment com a novetat.

Valor nutricional

Els alvocats es coneixen com a reforç de nutrients perquè permeten al cos absorbir més nutrients liposolubles dels aliments que es mengen al costat de la fruita. Són una bona font de proteïnes, potassi, magnesi, àcid fòlic, tiamina, riboflavina, niacina, biotina, vitamina E i vitamina K. àcids grassos monoinsaturats, que s’han estudiat pels seus beneficis per a la salut i la seva capacitat per ajudar a reduir els nivells de colesterol a la sang.

Aplicacions

Cada dia 11 alvocats es poden menjar crus o afegir-se a les aplicacions cuites. Tot i això, s’aconsella que els alvocats es cuinin breument o s’afegeixin al final de la cocció, ja que els tanins dels alvocats poden tenir un sabor amarg quan s’exposen a una calor elevada, com ara la graella. Talleu l'alvocat al llarg de la longitud, traieu la llavor interna i traieu la carn de la pell. Tritureu la carn per fer un pa de pa, o afegiu tomàquets, cebes i coriandre per obtenir un guacamole fresc. L’alt contingut en greixos dels alvocats es combina bé amb fruites i verdures àcides com els tomàquets, així com amb adobs àcids. L’oli d’alvocat es pot extreure i utilitzar per cuinar o preparar salses i adobs. Un cop recollits, els alvocats maduren en pocs dies a temperatura ambient i es conservaran durant dos o tres dies. Només s’han de refrigerar els alvocats completament madurs, ja que no continuaran madurant quan s’emmagatzemen a la nevera.

Informació ètnica / cultural

Al gener de 2018, un alvocat Daily 11 trobat a Kealakekua, Hawaii, té el rècord mundial Guinness com l’alvocat més pesat del món, amb un pes de 5 lliures i 3,6 unces. Una dona local caminava a recollir el diari del matí quan va ensopegar amb la fruita gegant que havia caigut d’un alvocat estimat que tenia més de 40 anys.

Geografia / Història

Cada dia 11 alvocats provenen d'alvocats de la Reina i es van descobrir el 1941 al comtat de Ventura, Califòrnia. La varietat californiana més gran segons la majoria d’estàndards, l’alvocat Daily 11 es cultiva com a novetat o per petites explotacions agrícoles. Es poden trobar als mercats agrícoles de Califòrnia i a les fires del comtat del sud de Califòrnia, on es mostren per la seva mida inusualment gran.