Descripció / Gust
Les pomes D’Arcy Spice són fruits oblongs i de forma irregular amb un aspecte aplanat i lleugerament costellat. La pell és cerosa i resistent amb una base de color groc-verdós i està coberta de taques de vermell marró amb un color vermell-marró. Sota la superfície, la carn és densa, moderadament sucosa, nítida, de gra fi i de color ivori a crema, que recobreix un nucli central ple de llavors petites de color marró negre. Les pomes D’Arcy Spice tenen una textura cruixent i cruixent amb un sabor complex que canvia amb l’emmagatzematge prolongat. Quan es cullen, les pomes tenen un sabor agut i desagradable, però quan es deixen desenvolupar al magatzem, el sabor es torna dolç i picant amb notes especiades de vainilla, nou moscada, canyella i panses.
Temporades / Disponibilitat
Les pomes D’Arcy Spice es cullen a finals de tardor fins a l’hivern.
Dades actuals
Les pomes D’Arcy Spice, classificades botànicament com a Malus domestica, són una varietat hereditària de finals de temporada que pertany a la família de les rosàcies. Quan la varietat es va comercialitzar per primera vegada al Regne Unit, es coneixia com la poma Baddow Pippin, per passar a anomenar-se D’Arcy Spice després del lloc de descobriment de la poma al Tolleshunt D’Arcy Hall d’Essex, Anglaterra. Les pomes D’Arcy Spice són una varietat vermella que es veu afavorida pel seu sabor inusual, semblant a les espècies, que es desenvolupa quan es conserva la poma. Aquest període d’emmagatzematge a llarg termini per desenvolupar el sabor de la poma ha evitat que la varietat es converteixi en una poma cultivada comercialment, però els fruits s’han valorat molt entre els entusiastes de la poma a tota Anglaterra. Les pomes D’Arcy Spice es consideren un cultivar de postres que es consumeix fresc pel seu sabor càlid i especiat.
Valor nutricional
Les pomes D’Arcy Spice són una bona font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a augmentar la producció de col·lagen a l’organisme i augmentar el sistema immunitari. Les pomes també contenen potassi, que pot ajudar a regular els nivells de líquids al cos i aportar una mica de fibra, vitamina K i vitamina E.
Aplicacions
Les pomes D’Arcy Spice són les més adequades per menjar fresc, ja que el seu sabor especiat es mostra quan es consumeix, recte, fora de les mans. Per poder menjar-se fresc, és important tenir en compte que les pomes s’han d’emmagatzemar durant almenys un a dos mesos perquè la carn desenvolupi un sabor agradable. Les pomes D’Arcy Spice es poden tallar a rodanxes i servir amb formatges, ceps i fruits secs, trossejar-les i tirar-les a amanides verdes i de fruites o premsar-les en sucs i sidres. Les pomes D’Arcy Spice també es poden coure en pa, magdalenes, pastissos, patates fregides i pastissos o es poden coure en compotes, melmelades i conserves. Les pomes D’Arcy Spice es mariden bé amb patates, cols de Brussel·les, taronges, nabius, herbes com el julivert, la menta i l’alfàbrega i carns com la vedella, el porc i l’aviram. Les pomes es conservaran entre 1 i 4 mesos si s’emmagatzemen senceres i sense rentar en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
A Anglaterra, les pomes d’Arcy Spice es cullen tradicionalment el dia de Guy Fawkes, que és un dia festiu que commemora el dia en què es va parar un complot per fer explotar la Casa del Parlament a Londres el 1605. Se celebra anualment el 5 de novembre. batejat amb el nom d’un dels conspiradors de 1605, Guy Fawkes. Actualment, les ciutats d’Anglaterra acullen fogueres i fan focs artificials com a part de la commemoració. Les explotacions també aprofiten la celebració amb fogueres netejant i recollint els residus excedents del jardí i encenent les piles. Molts agricultors recullen pomes D’Arcy Spice durant el dia i pengen els fruits en bosses als arbres, mentre que a la nit es cremen les restes vegetals per preparar-se per a la temporada d’hivern. El dia de Guy Fawkes també se celebra sovint amb Halloween i és habitual que les famílies angleses organitzin festes de disfresses a l’aire lliure al voltant de les fogueres.
Geografia / Història
Les pomes D'Arcy Spice són una antiga varietat vermella que es va notar per primera vegada als jardins de Tolleshunt D'Arcy Hall, al comtat d'Essex, Anglaterra, el 1785. Després del descobriment de la varietat, les pomes es van introduir comercialment el 1848 amb el nom de Baddow Pippin i van ser cultivats pel cultivador John Harris. Posteriorment, les pomes van passar a anomenar-se D’Arcy Spice i es van convertir en una varietat popular de finals de temporada a finals del segle XIX i principis del XX. Avui les pomes D’Arcy Spice són una varietat rara que es cultiva principalment a través de cultivadors especialitzats i als jardins casolans del Regne Unit. Les pomes també es continuen cultivant al llarg del camí cap a l’entrada del Tolleshunt D’Arcy Hall.
