| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L’enciam de Deer Tongue és de mida petita a mitjana, amb una mitjana de 10-15 centímetres de diàmetre i creix en una formació fluixa amb una base connectada. Les fulles de color verd estretes, punxegudes i triangulars creixen cap a fora i cap amunt envoltant-se les unes a les altres per formar un patró de roseta molt diferent i tenir un nervi central central i sucós. Tot i que les fulles exteriors són tendres i cruixents, amb un sabor suau, nou i dolç, les costelles interiors blanques són cruixents i són menys gustoses, sovint lleugerament amargues. L'enciam Tongue Young Deer's Tongue és més suau que el seu homòleg madur i sovint és la forma preferida de consum.
Temporades / Disponibilitat
L'enciam de Deer Tongue es cultiva durant tot l'any, amb una temporada alta a principis de primavera.
Dades actuals
L’enciam de Deer Tongue, classificat botànicament com a Lactuca sativa, és una varietat anual d’herència que forma part de la família de les Asteraceae. També conegut com a enciam Matchless, l’enciam Deer's Tongue és una varietat de fulles soltes que es troba principalment a Amèrica del Nord en jardins casolans i en petites granges especialitzades. Afavorit pel seu sabor dolç i nou i la seva textura tendra, l’enciam Deer’s Tongue és utilitzat habitualment pels cuiners en preparacions fresques com una amanida.
Valor nutricional
L’enciam Deer’s Tongue conté vitamina A, vitamina C, fibra i una mica de potassi i magnesi.
Aplicacions
L'enciam Deer Tongue és el més adequat per a aplicacions crues, ja que té una textura cruixent i un sabor suau que es mostra quan s'utilitza fresc i vestit lleugerament. Les fulles es poden esquinçar i utilitzar en una amanida, en capes en sandvitxos i hamburgueses, o col·locar-les com a guarnició en carn com aviram, filet o peix. També es pot embolicar amb rotllets de primavera frescos per obtenir un trencament addicional. L’enciam de Deer's Tongue s’acompanya bé amb carns com la panxa de porc, el llom, el bistec, l’aviram, el peix i la cansalada, formatges atrevits i envellits com Jarlsberg, fruites com baies, taronges, melons d’estiu, fruites de pinyol, pomes i peres, mel , pastanagues, pebrots, cogombres, alfàbrega, menta i nous. Les fulles es conservaran durant un parell de dies si s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera i allunyades dels fruits que produeixen gas etè.
Informació ètnica / cultural
L’enciam Deer’s Tongue figura a Slow Food’s Ark of Taste, que és una llista per ajudar a promoure i protegir les varietats d’herència en risc. L’enciam de Deer’s Tongue és difícil de transportar i és delicat, evitant que es pugui cultivar comercialment a gran escala. Tot i que el seu rang de creixement geogràfic encara no s’ha expandit a nivell mundial, aquest enciam tolera molts climes diferents, cosa que el converteix en un dels preferits per a la jardineria casolana. L’enciam Deer’s Tongue no s’ha de confondre amb l’enciam Amish Deer Tongue, que es va conrear un segle després a la dècada de 1840.
Geografia / Història
L'enciam Deer's Tongue es deriva d'enciam que els colons anglesos van portar a Amèrica del Nord cap al 1740. Es troben predominantment a Nova Anglaterra, l'enciam Deer's Tongue va ser un enciam popular fins a l'aparició de maquinària nova després de la Segona Guerra Mundial. A causa de la seva naturalesa fràgil, l’enciam Deer’s Tongue no és un enciam comercial i només es troba als mercats de pagesos i als jardins casolans d’Amèrica del Nord.
Idees de receptes
Receptes que inclouen enciam de llengua de cérvol. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
