Descripció / Gust
La carbassa delicata és de mida petita a mitjana, amb una mitjana de 12-15 centímetres d’alçada i 5-7 centímetres de diàmetre i té una forma cilíndrica llarga i estreta amb la pell ranurada i línies que recorren la longitud de la carbassa. La pell fina i llisa té una base de color groc cremós amb ratlles verticals o verdes o taronja. La carn és ferma, gruixuda, de gra fi i de color groc a ataronjat amb una cavitat buida central que conté polpa filosa i moltes llavors planes, dures i de color crema. La carbassa delicata, quan es cuina, és dolça, rica i humida, com un moniato.
Temporades / Disponibilitat
La carbassa Delicata està disponible a la tardor fins a principis d’hivern.
Dades actuals
La carbassa delicata, classificada botànicament com a Cucurbita pepo, és una varietat d’herència hivernal i membre de la família de les cucurbitàcies juntament amb carbasses i carbasses. També coneguda com a carbassa bohèmia, carbassa de cacauet i carbassa de moniato, la carbassa Delicata és celebrada pels entusiastes de la carbassa per la seva pell fina i delicada i el seu sabor dolç i ric. La carbassa Delicata és extremadament versàtil i es prepara fàcilment, ja que la seva pell fina es pot consumir amb la carn després de cuinar-la i no cal eliminar-la.
Valor nutricional
La carbassa delicata conté vitamina A, vitamina C, algunes vitamines del grup B, potassi, fibra i betacarotè.
Aplicacions
La carbassa Delicata és la més adequada per a aplicacions cuites com coure, rostir, cuinar al vapor, bullir i saltejar. Afegit a la cuina per la seva pell fina, la carbassa Delicata és fàcil de tallar, i la pell també és comestible quan es cuina i no cal pelar-la abans de consumir-la. La carbassa Delicata manté la seva forma bé a través de la cocció, cosa que la converteix en una opció excel·lent per farcir-la amb grans, carns o formatge, i coure-la i servir-la com a plat secundari. La carbassa delicata també es pot tallar a rodanxes o daus i es pot utilitzar en una infinitat de receptes com tacos, sopes, amanides, gratins, entrepans, risotto, pizza i pasta. La carbassa delicata s’acompanya bé amb poma, pera, fonoll, col arrissada, espinacs, ruca, all, escalunya, julivert, sàlvia, llimona, xarop d’auró, mantega, pacanes torrades, avellanes i nous, quinoa, ous, mongetes blanques, nabius secs, canyella, nou moscada, sucre morè, salsitxa italiana, vedella mòlt, aus de corral rostides, feta, formatges blaus, parmesans i mozzarella. Carabassa delicata i es mantindrà durant diverses setmanes a temperatura ambient si s’emmagatzema en un lloc fresc i fosc.
Informació ètnica / cultural
La carbassa Delicata va ser popular en un moment, però no va aconseguir el seu favor durant la Gran Depressió a causa de la seva vulnerabilitat a les malalties, la curta vida útil i els problemes de rendiment. La demanda de carbassa Delicata es va reactivar a finals dels anys noranta quan Molly Jahn i George Moriarty de la Universitat de Cornell van desenvolupar una varietat compacta, de major rendiment i resistent a les malalties coneguda com a arbust delicat de Cornell. La carbassa delicata del Cornell bush va ser seleccionada com a guanyadora del 2002 de totes les seleccions americanes (AAS). El premi AAS celebra les millors varietats de llavors de fruites i verdures de l’any que han demostrat un rendiment creixent superior als jardins d’Amèrica del Nord.
Geografia / Història
La carbassa Delicata va ser introduïda per primera vegada el 1894 per la companyia Peter Henderson de Nova York. La Delicata es va convertir ràpidament en una carbassa preferida i va mantenir la seva popularitat fins a la dècada de 1920 fins que va caure en desgràcia durant l'època de la Gran Depressió. No va ser fins a la dècada de 1990 quan es van crear noves i millorades varietats de Delicata, com l’arbust de Cornell, que la Delicata va tornar a popularitzar-se com a carbassa d’hivern afavorida als Estats Units. Avui dia la carbassa Delicata es pot trobar als mercats de queviures i agricultors d’Amèrica del Nord, Amèrica Central, Europa, Àsia i Austràlia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Mary Frese | coronat CA | 619-435-5425 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| The Flavor Chef (Restauració) | vista CA | 619-295-3172 |
| Allotjament a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Sheraton Carlsbad (7 milles) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Postres de Michele Coulon | San Diego CA | 858-456-5098 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| L’hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Raki Raki (Petita Itàlia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Alberg a Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Panamà 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Delicata Squash. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Delicata Squash mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 West Seattle Farmers Market Granja Mariposa Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa aproximadament 52 dies, el 17/01/21 Comentaris del compartidor: estimeu CADA part d'aquesta carbassa, només heu de tallar, rostir i devorar - pela i tot !!  Broadway Sunday Farmer's Market Tonnemaker Valley Farm 16211 140è lloc NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 87 dies, el 13/12/20 Comentaris del compartidor: Pela i tot això són un deliciós rostit amb una mica de sal i comí :)  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 167 dies, el 24/09/20 Comentaris del compartidor: Squash delicada de Tutti Frutti  Mercat de pagesos del districte universitari Sol To Seed Farm 415 W Snoqualmie River Rd Clavell WA 98014 http://soltoseedfarm.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 172 dies, 19/09/20 Comentaris del compartidor: La meva carbassa favorita, pots menjar-ne tota la pell i són perfectes per farcir.  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 174 dies, el 17/09/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 181 dies, 10/10/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges Tutti Frutti a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 203 dies, 19/08/20  Productes especials Productes especials 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene OR. 97401 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 368 dies, 3/07/20 Comentaris del compartidor: la carbassa Delicata encara està en temporada a Specialty Produce.  Mercat de pagès de Santa Mònica Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 392 dies, 12/02/20  Botigues de queviures naturals Botigues de queviures naturals - Williams Field Road 1625 E Williams Field Road Gilbert AZ 85295 480-917-9000 https://www.naturalgrocers.com A propGilbert, Arizona, Estats Units Fa uns 416 dies, el 19/01/20  Union Square Greenmarket Finques Caradonna 1394 US-9W, Marlboro, Nova York 12542 845-236-1344 A propNova York, Estats Units Fa uns 431 dies, 1/04/20  Union Square Greenmarket Finques Caradonna Ruta 9 West Marlbara, Nova York A propNova York, Estats Units Fa uns 431 dies, 1/04/20 Comentaris del compartidor: Delicada carbassa d'hivern! Nova York ha crescut!  Ballard Farmer's Market River Run Farm 2800 Woodcock Road Sequim WA 98382 360-808-1248 Washington, Estats Units Fa uns 458 dies, 12/08/19 Comentaris de Sharer: M'encanta que puguis menjar totes les parts d'aquesta carbassa ... inclosa la pell!  Marylebone Farmers 'Market Wild Country Organics http://www.wildco.co.uk A propUpper Woburn Place: Euston Road (parada L), Regne Unit Fa aproximadament 486 dies, 10/11/19 Comentaris del compartidor: Temps de bola de massa!  Mercat de pagès de Santa Mònica Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 504 dies, el 23/10/19  Trader Joe's Trader Joe's 1640 Garnet Au San Diego Ca 92109 1-858-581-9101 https://www.traderjoes.com A propla Jolla, Califòrnia, Estats Units Fa uns 544 dies, 12/09/19  Mercat de conductors Driver’s Market & Deli 200 Caledònia Street Sausalito CA 94965 415-729-9582 PropSausalito, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19  Haight Street Market Haight Street Market 1530 Haight Street San Francisco CA 94117 415-255-0643 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19  Local de Lluc Luke’s Local 960 Cole Street San Francisco CA 94117 415-742-4207 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 607 dies, 12/07/19  Gus’s Community Market Gus’s Community Market 2111 Harrison Street San Francisco CA 94110 415-431-9300 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 607 dies, 12/07/19 |
