| Granges familiars McGrath | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les mongetes sense bombó Dixie produeixen una beina similar a les mongetes convencionals, lleugerament corbades en forma de mongetes clàssiques, de pell gruixuda i de color verd vibrant. Tanmateix, les beines són més petites que molts tipus de llimona i contenen de mitjana de tres a quatre faves que maduren característicament amb taques roses o punts, d’aspecte similar al de les mongetes de nabiu. La textura de les mongetes és suau i cremosa i ofereixen un sabor feculós i fècule. Pre-coure mongetes seques abans de coure li donarà una textura més suculenta i un sabor gairebé mantecós.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes sense closca Dixie Butter estan disponibles a finals de primavera fins als mesos d’estiu.
Dades actuals
Les mongetes Dixie Butter formen part botànicament de Phaseolus lunatus i formen part de la família de les Fabàcies. Una varietat de mongetes lima, la mongeta Dixie Butter és un tipus de mongeta arbustiva que s’utilitza tant com a mongeta fresca sense closca com a mongeta seca. Les mongetes interiors de la mongeta Dixie Butter poden ser de tons blancs, verds o amb taques marrons i roses segons la maduresa i el conreador. A més de les mongetes Dixie Butter, també hi ha pèsols de mantega dixie que tenen una closca de pèsols més delicada i pèsols més petits i suculents. Encara que es considera un tipus de mongeta lima, la mongeta Dixie és considerada pels cuiners i productors com una varietat única com a resultat de la seva coloració i la seva petita mida.
Valor nutricional
Les mongetes Dixie Butter són baixes en greixos i ofereixen proteïnes, fibra i potassi. A més, ofereixen una mica de ferro, magnesi i calci. Tot i que les mongetes tipus lima com la mantega Dixie contenen proteïnes, són una proteïna incompleta, és a dir, que no contenen tots els aminoàcids necessaris per convertir-se adequadament en proteïnes utilitzables al cos. Per formar una proteïna completa, serveix mongetes Dixie Butter amb arròs, blat de moro o llavors.
Aplicacions
Les mongetes Dixie Butter es poden utilitzar quan són immadures i de color lleugerament verd o quan estan completament madures i assecades. En qualsevol etapa que s’utilitzi, s’han de cuinar abans del consum. Les mongetes es poden coure a foc lent, al forn, saltejades i microones. Per obtenir una millor textura, les mongetes Dixie Butter s'han de coure a foc lent i no bullir-les completament per evitar que les mongetes es tornin cruelles. Les mongetes fresques es cuinaran més ràpidament que les mongetes seques. Si s’utilitzen en forma seca, les mongetes s’han de remullar durant almenys sis hores i fins a la nit abans de cuinar-les. Les mongetes cuites es poden afegir a les cassoles, enxilades, guisats i sopes. Tenint en compte la seva temporada curta, les mongetes Dixie Butter també es conserven i es congelen popularment per conservar-les durant tot l'any. El sabor de les mongetes Dixie Butter es maridarà bé amb comí, all, tomàquet, mostassa, nou moscada, canyella, sucre morè, melassa, mel, mantega, oli d’oliva, ratlladura de llimona, pernil i cansalada. Per emmagatzemar, conserveu els fesols Dixie Butter frescos refrigerats i utilitzeu-los en un termini de cinc dies.
Informació ètnica / cultural
Al sud dels Estats Units, moltes mongetes lima, tant per a nadons com per a madures, es coneixen comunament com mongetes de mantega. La mongeta de mantega ha estat un element bàsic en la dieta dels habitants del sud durant segles, a causa del seu alt contingut nutricional i la seva capacitat per ser molt omplert, així com pel seu preu relativament baix i la seva facilitat per créixer al clima del sud.
Geografia / Història
Es creu que el grup botànic Phaseolus lunatus és originari dels Andes i de Mesoamèrica i es remunta a l’any 2000 aC. L’evidència dels tipus de mongetes lima es pot trobar en forma de dibuixos sobre art de la ceràmica que es remunten a l’època dels antics incans que indiquen la seva importància com a cultiu alimentari. La mongeta Dixie Butter es considera botànicament un tipus de mongeta lima, encara que culinàriament en molts llocs es considera que pertany a una categoria pròpia. Al sud dels Estats Units, específicament, totes les mongetes de llavors petites de Phaseolus lunatus es coneixen com a mongetes de mantega. La mongeta Dixie Butter és un element bàsic al sud dels Estats Units des de la dècada de 1700 i encara avui se celebra durant la seva breu temporada durant els mesos d’estiu. Com la majoria de les varietats de mongetes sense bombes, la mongeta Dixie es manté en condicions de cultiu càlides i càlides i, un cop establertes, serà tolerant a la sequera.
