Rondalla alimentària: albercocs | Escolta |
Descripció / Gust
Els albercocs secs conserven i conserven el seu sabor dolç amb molt d’èxit. En llatí albercoc significa 'precoç', anomenat perquè madura abans de la temporada que la majoria dels altres fruits. El destí de la majoria dels albercocs és assecar-se o processar-se d’una altra manera. Malgrat passar el procés d'assecat, els albercocs mantenen el seu ric color taronja a daurat i tenen una textura masticable.
Temporades / Disponibilitat
Els albercocs secs estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
Un procés modern que utilitza diòxid de sofre és el mètode més utilitzat en la preparació d’albercocs secs. Aquest procés blanqueja la fruita abans que s’assequi, cosa que fa necessària la recoloració de la fruita amb un colorant. Assecats naturalment al sol, els albercocs tenen un sabor molt més fi. Afortunadament, diverses fonts utilitzen el procés d'assecat solar, incloent el sud d'Austràlia i Turquia. El cuir d’albercoc és un altre producte que utilitza carn d’albercoc sec en forma de làmines fines que té un sabor molt concentrat. Existeixen moltes varietats i espècies d'albercoc, que difereixen en sabor, color i mida. Als Estats Units, actualment, el 95% dels albercocs es conreen a la vall de San Joaquin, a Califòrnia.
Valor nutricional
Els albercocs secs són lliures de greixos, molt baixos en sodi, sense colesterol, rics en vitamina A i són una bona font de potassi. Una mitja tassa d’albercocs secs té aproximadament 40 calories, 1 gram de proteïna i 9 hidrats de carboni.
Aplicacions
Els albercocs secs se solen menjar fora de les mans com a berenar. Els albercocs secs es poden afegir a les postres com budines, galetes, magdalenes, pastissos, pans ràpids i altres productes de forn. Per guardar, els albercocs secs s’han de mantenir ben embolicats en plàstic o col·locar-los en un recipient tapat.
Informació ètnica / cultural
La cuina xinesa, com a mínim del segle VII dC, conserva els albercocs no només assecant-los, sinó salant-los i fumant-los. Els albercocs negres fumats d’Hupei són ben coneguts des de fa segles.
Geografia / Història
Els albercocs es conreaven abans del 2000 aC, probablement pels xinesos. Els comerciants de seda van estendre aquesta deliciosa fruita cap a l'oest i va arribar a Pèrsia al segle I aC. Roma i Grècia es van introduir a l’albercoc poc després. Membre de la família de les roses, els parents propers inclouen l’ametlla, la pruna, la cirera i el préssec. Els albercocs es conreen ara en zones temperades i càlides del món. Requereix unes condicions climàtiques molt específiques perquè madura aviat. Els albercocs prosperen a les regions que tenen un hivern bastant fred i temperatures moderadament altes a la primavera i l’estiu. Un jardiner del rei Enric VIII va portar l'albercoc a Anglaterra des d'Itàlia el 1542. Al segle XVIII ja s'havia aconseguit un bon cultiu de la fruita, acreditat a Lord Anson al Moor Park, a Hertfordshire. La varietat Moor Park es va fer famosa als països europeus i encara es conrea avui en dia. Les regions de cultiu inclouen una banda que s'estén des de Turquia a través de l'Iran, l'Himàlaia fins a la Xina i el Japó al sud d'Europa i el nord d'Àfrica a Sud-àfrica, Austràlia i Califòrnia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
La brúixola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
Cafè comunitari | San Diego CA | |
Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
The Country Club Of Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
La taula del moliner | Oceanside CA | 310-694-4091 |
Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA | 619-269-2100 |
Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
La Costa Wine Co | Carlsbad CA | 760-431-8455 |
Restauració d'aigües | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
Kettner Exchange | San Diego CA | |
Morgan Run Resort and Club | Ranxo Sante Fe CA | 858-756-2471 |
Restaurant Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
J & Tonys | San Diego CA | 855-634-7664 |
cuina Calavera | San Diego CA | 213-435-4893 |
Cellers de San Diego 2017 | San Diego CA | 760-207-5324 |
estada Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
Vine a Cheese North Park | San Diego CA | 619-376-1834 |
Venissimo Cheese Del Mar | De la Mar CA | 858-847-9616 |
Compartit recentment
Algú ha compartit albercocs secs amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
Micro districte de Kazakhfilm, 17/1, Almati, Kazakhsta Ecofreshmarket Micro districte de Kazakhfilm, 17/1, Almati, Kazakhstan Fa aproximadament un dia, el 3/09/21 Comentaris del compartidor: albercocs secs de diferents varietats d'Uzbekistan |