Dukat Apple

Dukat Apple





Descripció / Gust


Les pomes Dukat són fruits una mica uniformes amb una forma rodona a oblada, connectats a una tija esvelta i fibrosa, de color marró fosc. La pell és llisa i cerosa amb una base de color groc daurat, coberta de franges vermelles brillants i ruboritzades. També hi ha moltes taques blanques i lenticel·les destacades repartides per la superfície. Sota la pell, la carn és de color groc pàl·lid a ivori, nítida i densa, que recobreix un nucli central ple de llavors petites de color marró negre. Les pomes Dukat són cruixents i sucoses amb un sabor equilibrat, agredolç.

Temporades / Disponibilitat


Les pomes Dukat es cullen a finals de tardor i es poden guardar durant l’hivern.

Dades actuals


Les pomes Dukat, classificades botànicament com a Malus domestica, són una varietat local kazakh que pertany a la família de les rosàcies. També escrita Ducat, hi ha molt poca informació escrita sobre la varietat a causa del seu ús localitzat a Kazakhstan. Les pomes Dukat no apareixen a la base de dades de l’Institut Kazakh d’Horticultura i Viticultura, i alguns experts creuen que el nom de la poma pot haver canviat després del col·lapse de l’URSS, eliminant qualsevol història o registre escrit sobre el cultivar. Les pomes Dukat són cultivades per determinats agricultors i són resistents a les malalties amb una productivitat mitjana a alta segons les condicions de cultiu. A Kazakhstan, les pomes es veuen com un cultivar local i es consumeixen principalment com a varietat de postres, es mengen fresques o seques.

Valor nutricional


Les pomes Dukat són una bona font de fibra, que pot ajudar a regular la digestió i contenir vitamina C, que és un antioxidant que pot augmentar la producció de col·lagen i augmentar el sistema immunitari. Les pomes també aporten una mica de magnesi, potassi, fòsfor, calci i folat.

Aplicacions


Les pomes Dukat són les més adequades per a aplicacions crues, ja que el seu sabor dolç-tart s’exhibeix quan es consumeix fresca, fora de les mans. Les pomes es poden tallar a rodanxes i tirar-les a amanides verdes i de fruites, tallar-les en quarts i servir-les en plats d’aperitius amb fruits secs, formatges i altres fruites, o consumir-les com a aperitiu independent. A més d’aplicacions fresques, les pomes Dukat es poden cuinar en pell de fruita casolana i s’assecen popularment per a ús prolongat durant tota la temporada d’hivern. Un cop a rodanxes fines i assecades, les peces es poden menjar tal qual o es poden remullar amb aigua i cuinar-les en compotes de fruita. Les compotes de sabor dolç es poden regar sobre gelats, iogurt, farina de civada, creps i pa torrat francès, o es poden utilitzar com a farciment de productes de forn. Les pomes Dukat seques també es poden utilitzar per coure pastissos, magdalenes i pa. En els remeis populars locals a Kazakhstan, la pell seca de la poma s’enfonsa en un te i es beu per reduir la gravetat de la tos. Les pomes Dukat es combinen bé amb peres, nabius, cireres, fonoll, espècies com la nou moscada, la canyella i el clau, el caramel, fruits secs com les ametlles, les pacanes i les nous i la carbassa. Les fruites fresques es conservaran durant 1-2 mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc, com ara la nevera.

Informació ètnica / cultural


A Almati, Kazakhstan, es va crear una via de pedra única amb pomeres coneguda com a 'carreró de les pomes' en record de l'acadèmic Aimak Dzhangaliev. Construïts a l’abril del 2019, els pomers van ser plantats per l’Institut Kazakh d’Horticultura i Viticultura com a homenatge al botànic en el que hauria estat el seu centenari aniversari. Dzhangaliev va ser considerat el 'pare de les pomes' a Kazakhstan, després d'haver investigat i estudiat àmpliament la poma silvestre de setge i, al llarg de la seva carrera, va desenvolupar més de vint-i-set varietats de poma. Molts dels horts que es troben avui al voltant d’Almaty van ser plantats per Dzhangaliev.

Geografia / Història


Les pomes Dukat són una varietat local originària de Kazakhstan. Tot i que es desconeixen els orígens exactes de la varietat, les pomes es conreen comunament al districte de Talgar, a l’òblast d’Almaty, que és una zona famosa pels seus horts fruiters des de principis del segle XX. Avui les pomes Dukat es venen als mercats locals i les pomes Dukat que apareixen a la fotografia anterior es van trobar en una fira de menjar del cap de setmana a Almati, Kazakhstan.



Entrades Populars