Descripció / Gust
L’all egipci té una mida més reduïda que l’all blanc comú i té un bulb globular i llàgrim que es connecta a una tija, també coneguda com a coll, que pot aparèixer verda quan és fresca i marró quan s’asseca. L’exterior de la bombeta està recobert de revestiments de paper blanc i prims que són escamosos, secs i fràgils. Quan es desprèn, hi ha una altra capa coneguda com la pell del clau, que oscil·la entre el blanc i el marró i s’adhereix estretament al clau. L’all egipci conté molts grans i pot desenvolupar fins a vint-i-cinc grans en un bulb. Els claus s’agrupen junts, formant múltiples capes de formes esveltes i lleugerament aplanades, i els claus externs solen tenir una mida més gran que els claus interns. Quan és cru, l’all egipci té una textura nítida amb un sabor picant, picant i picant, i si es tritura, emetrà un aroma fort. Aquest sabor i aroma disminuirà amb la cocció i desenvoluparà un sabor suau i salat.
Temporades / Disponibilitat
L’all egipci està disponible durant tot l’any, amb una temporada alta a finals de primavera fins a la tardor a Egipte.
Dades actuals
Els alls egipcis, classificats botànicament com a Allium sativum, són petits bulbs amb nombrosos grans que es troben en una planta que pot arribar a fer seixanta centímetres d’alçada i pertany a la família de les Amaryllidaceae. També coneguda com a varietat de pell de plata, l’all egipci és una de les varietats d’all que més emmagatzema i és afavorida pel seu sabor picant. A Egipte, l’all ha augmentat recentment en producció i, amb la llarga vida útil de la varietat, s’ha començat a exportar a països de tot el món, proporcionant una font d’ingressos essencial per als agricultors egipcis.
Valor nutricional
L’all egipci és una excel·lent font de vitamines C i B6, seleni i manganès, i també conté una mica de fibra, fòsfor, potassi, calci, ferro i coure.
Aplicacions
L’all egipci es pot consumir cru, tallat a rodanxes fines i afegir-se a les amanides, o es pot trossejar i barrejar en salses, salses i untar. Les bombetes petites s’utilitzen més popularment en aplicacions cuites i es poden saltar lleugerament en oli d’oliva com a base de verdures, sopes, guisats, carns i arròs. Els bulbs sencers també es poden rostir per obtenir un sabor caramel·litzat. A Egipte, l’all s’incorpora a molts plats tradicionals com el ful, que és un menjar popular al carrer que consisteix en faves a l’all, oli d’oliva, ceba i suc de llimona. Aquesta barreja s’utilitza a l’esmorzar i s’estén sobre ous o pa de pita. L’all egipci també s’utilitza a la fatta, que és un plat elaborat per a ocasions religioses que cuina l’all en salsa de tomàquet amb carn, brou i pa fregit, o a Molohkeya, una sopa de verdures verdes cuita amb carn i all que es serveixen sobre pa o arròs. L’all egipci es combina bé amb carns com el xai, les aus de corral, la vedella i el conill, el peix, els cigrons, l’arròs, els tomàquets, les cebes i els pebrots. Els bulbs es conservaran fins a un any si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
L’all s’ha utilitzat a Egipte des de l’antiguitat i era molt venerat per les seves propietats vivificants i el seu sabor intens. Descoberts a l’antiga tomba del rei Tutankamon que va ser faraó entre el 1332-1323 aC, els egipcis van creure que l’all protegiria el cos del faraó dels mals esperits a causa del seu fort olor. Els egipcis creien tan fermament en aquesta protecció que també mastegarien grans d'all abans de fer un viatge durant la nit per protegir-los de la desgràcia i del mal. A més de protecció, els antics egipcis creien que l'all proporcionaria força, i els grans s'alimentaven als constructors de les piràmides per augmentar la seva resistència.
Geografia / Història
L’all és originari d’Àsia Central i es va estendre a Egipte mitjançant rutes comercials i comerciants ambulants. Tot i que es desconeixen els orígens exactes de l’all egipci, l’all s’ha utilitzat des de temps remots a Egipte i es creia que es va introduir cap al 3200 aC. Avui l’all egipci es cultiva principalment a l’alt Egipte i es ven als mercats locals. També s’exporta a països de tot el món, inclosos Suècia, Brasil, Taiwan, Canadà, Estats Units, Malàisia, Vietnam, Aràbia Saudita, Rússia, Bangla Desh i Pakistan.
Idees de receptes
Receptes que inclouen all egipci. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit all egipci mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 335 dies, el 4/09/20 Comentaris del compartidor: All fresc 🧄  Línia Wah Nam Hong South China (Wah Nam Hong) Wah Nam Hong A propRotterdam, Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 495 dies, l'11/01/19 Comentaris del compartidor: All fresc |
