Descripció / Gust
Els pebrots chile de l’orella d’elefant són unes beines molt grans, allargades i planes, amb una mitjana de 15 a 18 centímetres de longitud i entre 10 i 12 centímetres de diàmetre, i tenen una forma àmplia i cònica que s’enfonsa fins a un punt de l’extrem no tija. Les beines poden ser rectes o corbes, segons les condicions de creixement, i la pell és llisa i brillant, madurant de verd a vermell fosc quan és madura. Sota la superfície, la carn és gruixuda, nítida, de color vermell pàl·lid o verd, i molt sucosa, envoltant una cavitat central plena de grans membranes i llavors rodones, planes i de color crema. Els pebrots chile Elephant Ear no contenen calor i són molt dolços amb un sabor afruitat i subtil com a poma.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots chile Elephant Ear estan disponibles a l’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els pebrots chile de l’orella d’elefant, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són una rara varietat de pebrot dolç que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Anomenat per la seva semblança de forma amb l’orella d’un elefant, i originari del sud-est d’Europa, els pebrots chile Eleephant Ear són un pebrot gran tipus pebre vermell afavorit pel seu sabor afruitat i la seva carn sucosa. Els pebrots Chile Ear de Elephant s’utilitzen àmpliament tant en aplicacions fresques com cuites, i a Croàcia i Sèrbia, on el pebrot de vegades es coneix com Slonovo Uvo, el pebrot s’utilitza popularment per fer una conserva tradicional o un condiment anomenat ajvar.
Valor nutricional
Els pebrots chile de l’orella d’elefant són una excel·lent font de vitamines A, C i E, folat i fibra, que poden ajudar a estimular el tracte digestiu. Els pebrots també contenen potassi, manganès, vitamina K i ferro.
Aplicacions
Els pebrots chile Elephant Ear són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir-les, fer-les a la planxa i coure-les al forn. Els pebrots dolços es poden tallar a rodanxes i consumir frescos, fora de les mans, o es poden posar en capes en sandvitxos, tallats a daus per a amanides i tallats a rodanxes per a plats d’aperitius. Els pebrots chile Ear de Elephant també es poden farcir de carns, grans i formatges, a la brasa per obtenir un sabor fumat o torrats i barrejats en salses o salses. A Europa, on es conreen i es valoren molt els pebrots chile Elephant Ear, els pebrots s’utilitzen com el pebrot vermell i també es poden sofregir lleugerament o barrejar-los en plats de pasta italiana. Els pebrots Chile Ear de Elephant es combinen bé amb albergínies, olives, tomàquets, cors de carxofa, alls, cebes, mango, arròs, pasta, marisc i carns com ara salsitxes, vedella mòlt, xai i aus de corral. Els pebrots es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Sèrbia, els pebrots chile Elephant Ear es troben habitualment als jardins del jardí del darrere, cultivats per a receptes quotidianes i que s’utilitzen per fer coneguda la conserva de pebrot coneguda com ajvar Desenvolupat al segle XIX a Belgrad, la capital de Sèrbia, l'ajvar és una solució saborosa per preservar l'abundant collita de pebre durant tota la temporada d'hivern. Anomenat després de la paraula otomana per a caviar, Ajvar és un sabor o sabor agredolç que es fa a base de pebrots escalivats, albergínies, alls i vinagre. Un cop cuits, els pebrots i les albergínies es col·loquen tradicionalment a través d’un triturador de carn per crear una textura suau i es reparteix amb carns a la brasa i kabobs, en capes sobre llesques de pa, o bé es serveixen en plats meze junt amb hummus, baba ghanoush o tabbouleh. L’Ajvar també és ben conegut pel seu ús en cevapcici, que són mandonguilles a la brasa recobertes d’ajvar i farcides de ceba en pa pla.
Geografia / Història
Els pebrots chile de l'orella d'elefant són descendents de pebrots que es van originar a Amèrica Central i del Sud i que es van introduir a Europa a través dels exploradors espanyols i portuguesos als segles XV i XVI. A mesura que els pebrots es van estendre per tota Europa, moltes de les varietats es van criar selectivament per a característiques diferents, i es va creure que els pebrots de xile Elephant Ear es van desenvolupar a partir d’aquestes varietats a Sèrbia. Avui en dia els grans pebrots es conreen a tota la península dels Balcans, que és una regió del sud-est d’Europa que inclou països com Croàcia, Sèrbia, Romania, Albània, Bòsnia i Macedònia. Els pebrots chile Elephant Ear també es poden trobar a través de catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic als Estats Units.
