Descripció / Gust
L’escarola té fulles verdes pàl·lides amples, lleugerament arrissades, amb un sabor amarg i nou, similar al de l’escarola arrissada només amb una picada menys amarga. Les fulles carnoses, fosques i externes tenen un sabor més amarg que les fulles interiors més clares. La cuina suavitzarà el sabor amarg de l’escarola. L’escarola té una textura cruixent i cruixent i manté la seva forma bé fins i tot quan es cuina.
Temporades / Disponibilitat
L'escarola està disponible durant tot l'any amb una temporada alta als mesos de primavera i estiu.
Dades actuals
L’escarola es classifica botànicament com Cichorium endivia i és membre del gènere Cichorium. L’espècie Cichorium endivia inclou totes les diferents varietats d’escarola arrissada i escarola de fulla ampla. Una escarola 'veritable' escarola també es pot conèixer amb els noms d'escarola batava, bavaresa i de fulla ampla.
Valor nutricional
L’escarola és rica en vitamina A, que estudis han demostrat que pot reduir el risc d’osteoporosi i càncer. També té un alt contingut en vitamina K que ajuda el cos a la coagulació de la sang. A més, conté quantitats importants de folat, vitamina C, fibra dietètica, calci, potassi, ferro i antioxidants com els flavonoides i la luteïna.
Aplicacions
L’escarola és lleugerament amarga i aporta textura als plats cuinats i crus. Triturat es pot combinar amb altres verds i utilitzar-lo en preparacions d’amanides. Les seves fulles són prou resistents com per resistir els adobs cremosos o càlids o per actuar com a llit d’amanides de carns a la brasa. Afegiu fulles fresques d’escarola als entrepans o utilitzeu-los en lloc de pa com a embolcall. Quan estigui cuit es pot saltejar, estofar, sofregir o afegir a sopes i guisats. El seu sabor i textura es combinen bé amb carns riques en sal com cansalada, salsitxes i prosciutto, mongetes blanques, pomes, dàtils, cítrics, escalunyes, all fregit, alvocat, amaniments a base de crema, oli d’oliva, pacanes torrades, nabius secs i formatges com ara com el blau, el feta i el pecorino. Escarole es conservarà, refrigerat, fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
L’escarola és un ingredient característic de la sopa de vacances italoamericana coneguda com a “Straciatella”. Normalment consumit per Nadal, Cap d'Any i ocasionalment per Setmana Santa, 'straccia' es tradueix en italià 'draps'. El seu nom és un cap d’ullet a l’aspecte desordenat de les cordes d’ou i d’escarola que suren al brou. També és un ingredient comú a la sopa de noces italiana o “minestra maritata” que es tradueix per sopa casada, una referència a la forma en què la carn i els verds s’uneixen bé a la sopa.
Geografia / Història
Es creu que les veritables escaroles com l’escarola són originàries de Sicília i la regió mediterrània. S’ha conreat àmpliament a Anglaterra des de almenys els anys 1500. Es pot remuntar a Grècia, Roma i Egipte, on es feia servir com a verd amanida. Hi ha mencions fetes per Plini i el poeta Ovidi en documents romans antics. En comparació amb l’escarola de fulla estreta, es creu que l’escarola de fulla ampla és la varietat més antiga. L’escarola es conrea avui dia predominantment a França, Itàlia, els Països Baixos, Espanya i els Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| L’hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Abans | San Diego CA | 858-675-8505 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Destil·lats d'aigües | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Restauració d'aigües | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Bread & Cie Cafè | San Diego CA | |
| Cuina germana | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Jake 's De la Mar | De la Mar CA | 858-755-2002 |
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen escarola. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Espinacs per esmorzar | Sopa de mongeta blanca i escarola | |
| Millors cases i jardins | Sopa de noces italiana amb escarola | |
| Que aprofiti | Pasta i Fagioli amb escarola |
Compartit recentment
La gent ha compartit Escarole mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Granja familiar Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 25 dies, el 13/02/21  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 348 dies, 27/03/20 Comentaris del compartidor: Escarole  Mercat del municipi Elsey & Bent NearLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 487 dies, el 09/11/19 Comentaris de Sharer: això és una escarola fresca a Elsey & Bent  Mercat de pagès de Santa Mònica El jardí de ... 1-805-245-1607 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 511 dies, el 16/10/19 Comentaris del compartidor: Bella Eacarole  Mercat d’aliments sencers A propAustin, Texas, Estats Units Fa uns 701 dies, el 4/09/19 Comentaris del compartidor: És rar trobar una escarola fresca. |
