Espelette Chile Peppers

Espelette Chile Peppers



Cultivador
Windrose Farm Pàgina inicial

Descripció / Gust


Els pebrots xile d'Espelette són beines llargues i estretes, de 15 a 17 centímetres de longitud, i tenen una forma cònica amb una lleugera afusellament fins a un punt de l'extrem no tija. Les beines poden ser rectes a corbes i la pell és brillant, llisa i lleugerament arrugada, madurant de verd a vermell brillant quan és madura. Sota la pell fina, la carn és semi-gruixuda, de color vermell pàl·lid i cruixent, que recobreix una cavitat central plena de llavors rodones i planes de color crema. Els pebrots xile Espelette tenen un sabor brillant i afruitat amb matisos de tomàquet i cítrics barrejats amb un nivell d’espècies suau a mitjà.

Temporades / Disponibilitat


Els pebrots espelette estan disponibles a finals d’estiu fins a finals de tardor.

Dades actuals


Els pebrots espelette, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són una varietat rara i especialitzada que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. També coneguts com Ezpeletako Biperra en basc i Piment d'Espelette en francès, els pebrots chiles d'Espelette es conreen principalment a la comuna d'Espelette, als Pirineus Atlàntics, que es troba a la regió basca de França. A partir del 2002, els pebrots chiles d'Espelette van rebre una denominació d'origen protegida, també coneguda com a certificació francesa AOC o Appellation d'origine contrôlée i AOP o Appellation d'origen protegit. Aquesta certificació protegeix el sabor únic del pebrot, que prové del sòl lleugerament àcid de la regió basca. Els pebrots xile d'Espelette poden variar en la temperatura de ser suau a moderadament picant, depenent de les condicions de cultiu, i poden variar entre 500 i 4.000 SHU a l'escala de Scoville. És rar que els pebrots es trobin frescos fora de la regió basca i es troben més sovint en forma de pols o barrejats amb una pasta de cuina.

Valor nutricional


Els pebrots espelette són una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a augmentar la producció de col·lagen i evitar la pèrdua de visió. Els pebrots també contenen ferro, vitamines B6 i K, potassi i fibra.

Aplicacions


Els pebrots espelette són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, coure i sofregir. Quan estiguin frescos, els pebrots es poden tallar a daus en salses, salsa i condiments, o es poden picar i tirar a les amanides. Els pebrots frescos d'Espelette també es poden coure per fer gelatines de pebrot salat, melmelades i pasta. Quan estiguin cuits, els pebrots es poden afegir a sofregits, pasta, verdures rostides, sopes, xilis i guisats. Els pebrots també s’afegeixen a la piperada, que és una coneguda salsa basca que cuina el pebrot d’Espelette amb ceba i tomàquet. Els pebrots xile d'Espelette són una mica rars de trobar frescos i es troben més freqüentment secs i moluts en pols. A través del procés d'assecat, el pebrot desenvolupa un sabor fumat similar al pebre vermell i es pot utilitzar per condimentar plats quotidians. A França, la pols de xile d'Espelette seca s'utilitza en basquaise, que és una salsa a base de pebrots i tomàquets i que es serveix amb verdures, marisc o carns cuites. Els pebrots xilets d'Espelette seca també es poden utilitzar per infondre olis i sal marina. Els pebrots espelette es combinen bé amb carns com ànec, pernil, vedella, xai i aus de corral, foie gras, ous, bolets, tomàquets, mongetes verdes, fulles verdes, formatge de cabra i xocolata negra. Els pebrots frescos d'Espelette es conservaran durant 1-2 setmanes si s'emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de plàstic a la nevera.

Informació ètnica / cultural


L’últim cap de setmana d’octubre, la regió basca de França celebra un festival del pebrot d’Espelette en honor a l’estimat pebrot. Durant aquest cap de setmana, més de vint-i-mil visitants assisteixen al festival i moltes de les ciutats decoren els carrers amb garlandes o festons de pebrots d'Espelette. Els pebrots es cullen tradicionalment i s’enganxen a cordes formades per almenys vint pebrots amb les dates específiques de collita que apareixen al cordó. Un cop construïts, els cordons es pengen de les façanes i balcons, així com a les llars i restaurants, es treuen dels fils i s’utilitzen quan calgui. El festival es va iniciar el 1967 i, com a part de les festes, es venen pebrots i altres productes regionals als mercats i els restaurants locals presenten el pebrot als seus menús en plats d'autor. També hi ha concerts en directe, danses populars basques tradicionals, cercaviles i jocs, tot celebrant el pebre local com a emblema de la cultura basca.

Geografia / Història


Els pebrots espelette són descendents de pebrots originaris d’Amèrica Central i del Sud que van ser retornats a Europa mitjançant exploradors espanyols i portuguesos als segles XV i XVI. Es creu que Gonzalo Percaztegi, un navegant basc navegant amb Cristòfor Colom, va introduir per primera vegada el pebrot a la regió basca, plantant-lo juntament amb el blat de moro a la vall de Nive. Avui dia els pebrots xile Espelette es conreen predominantment a la regió basca de França a les comunes d’Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde i Ustaritz. Fora de França, el pebrot es troba amb més freqüència en forma de pols o pastes.



Entrades Populars