Descripció / Gust
Els pebrots chiles marrons etíops són beines allargades i primes, amb una longitud mitjana de 10 a 15 centímetres, i tenen una forma cònica que es redueix fins a un punt de l’extrem no tija. Les beines poden ser lleugerament corbades o rectes i tenen alguns plecs i arrugues profunds, cosa que dóna al pebre un aspecte arrugat. La pell és brillant i llisa, madurant de verd a marró fosc i vermell marró quan es madura. Sota la pell dura, la carn és de gruix mitjà, vermell ataronjat i cruixent, que recobreix una cavitat central plena de membranes i llavors rodones i planes, de color crema. Els pebrots chile marrons etíops són sucosos i tenen un sabor ric i fumat amb un afruitat picant. Els pebrots també tenen una calor moderada que s’aconsegueix gradualment, tocant primer la part posterior de la gola i després s’estén lentament a la resta de la boca.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots de xile marró etíop estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els pebrots chiles marrons etíops, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són una varietat africana poc freqüent que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. També conegut com el pebrot Berbere i el Berbere etíop, els pebrots xilens marrons etíops tenen un nivell d’espècies moderat a calent, que oscil·la entre els 30.000 i els 50.000 SHU a l’escala Scoville. Els pebrots marrons etíops no són freqüents fora del nord-est d’Àfrica i és més probable que es trobin a nivell mundial en forma seca en mercats especialitzats o que es molin a la famosa barreja d’espècies coneguda com Berbere.
Valor nutricional
Els pebrots marrons etíops són una excel·lent font de vitamina C, una bona font de vitamines B6 i A, i contenen una mica de ferro, coure i potassi. Els pebrots també contenen capsaicina, que és un compost químic que fa que el cervell senti calor o espècies i s’ha demostrat que proporciona propietats antiinflamatòries.
Aplicacions
Els pebrots chile marrons etíops es poden utilitzar tant en aplicacions crues com cuites, com ara rostir, saltejar i coure. Quan estiguin frescos, els pebrots es poden picar i llançar en amanides o barrejar-los en salses, adobs o salades. Els pebrots chiles marrons etíops també es poden tallar a rodanxes i remenar en sopes i guisats, cuinar-los amb rostits, barrejar-los en mongetes o sofregir-los lleugerament amb verdures. A més d’aplicacions cuites, els pebrots es poden assecar, moldre en pols i utilitzar-los com a fregall sec per a carns a la planxa o barrejar-se amb salses de barbacoa. Els pebrots marrons etíops es combinen bé amb cigrons, blat de moro dolç, alvocat, albergínia, tomàquet, bolets, orenga, comí, coriandre, cúrcuma, quinoa, ous i carns com aus de corral, porc, xai o vedella. Els pebrots frescos es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els pebrots chiles marrons etíops són molt coneguts pel seu ús en berbere, que és una barreja d’espècies tradicional que s’utilitza a la cuina etíop des de fa centenars d’anys. Elaborat amb pebrots de xile marró etíop secs, fenigrec, sal, pebre, espècies, cardamom i gingebre, la barreja d’espècies ofereix un sabor picant i terrós que s’utilitza per a carns, sopes, guisats i plats de llenties. Cada família d’Etiòpia té la seva pròpia barreja creativa, que es transmet de generació en generació, i és la que proporciona al menjar un sabor únic i vibrant que és difícil de replicar. Berbere es pot utilitzar en estat sec i en pols, o es pot barrejar amb aigua en una pasta. Tant la pols com la pasta es poden incorporar a una salsa i consumir-les al costat de la injera, un pa pla esponjós tradicional, o es poden barrejar amb all i vi per fer un bany conegut com awaze. El berbere també és un ingredient essencial del doro wot, que és un guisat de pollastre que és apreciat com el plat nacional d’Etiòpia.
Geografia / Història
Els pebrots marrons etíops són originaris d’Etiòpia i Eritrea, situats al llarg del mar Roig a la costa oriental d’Àfrica. Aquests pebrots de xile són descendents dels xilets originals que van ser portats per primera vegada al nord-est d’Àfrica des d’Amèrica Central i del Sud per exploradors portuguesos durant els segles XV i XVI. Avui en dia, els pebrots marrons etíops no es troben fora d’Etiòpia, però algunes llavors estan disponibles per a jardineria domèstica a través de venedors mundials en línia. Els pebrots també es conreen de vegades a través de petites granges especialitzades i es venen als mercats de pagesos d’Europa i els Estats Units.
