| Food Buzz: història de les peres | Escolta |
| Rondalla alimentària: peres | Escolta |
Descripció / Gust
Les peres Fin de Siecle són de grandària mitjana a gran, amb una mitjana de 6-7 centímetres de diàmetre i 6-8 centímetres d’alçada i de forma oblonga a cònica amb una lleugera afusellament a l’extrem de la tija. La pell fina té una base de color verd clar que es transforma en groc quan és madura i està coberta de lenticel·les vermelloses marrons, destacades i amb alguns rosats que es ruboritzen. La carn blanca és de gra fi, cremosa i humida amb un petit nucli central que conté petites llavors de color marró negre. Quan són madures, les peres Fin de Siecle són molt sucoses amb una consistència fonosa i mantegosa i són excepcionalment dolces amb notes d’ametlla i rosa.
Temporades / Disponibilitat
Les peres Fin de Siecle estan disponibles a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
Les peres Fin de Siecle, classificades botànicament com a Pyrus communis, són una varietat relativament antiga i rara que pertany a la família de les rosàcies juntament amb les pomes i els préssecs. Originàries de Bèlgica, es creu que les peres Fin de Siecle han estat cultivades a partir d’una llavor del souvenir de lydie pera i que es consideren una varietat fresca per la seva textura mantegosa i el seu sabor dolç.
Valor nutricional
Les peres Fin de Siecle contenen potassi, fibra, calci i vitamina C.
Aplicacions
Les peres Fin de Siecle són les més adequades per a aplicacions crues, ja que la seva carn cremosa i sucosa no pot suportar aplicacions de calor alt. Es consideren una varietat de postres i estan pensades per gaudir-les fresques, fora de les mans. Les peres Fin de Siecle es poden tallar a rodanxes i barrejar en amanides de fulles, amanides de pasta i amanides de fruites. També es poden tallar a rodanxes sobre iogurt, cereals, farina de civada, pastissos, tartes, esmicolar-se i servir-se sobre un gelat de vainilla. Les peres Fin de Siecle complementen fruits secs com les pacanes i les nous, el vinagre balsàmic, la ruca, la col arrissada, el radicchio, els espinacs, el parmesà, les maduixes, les llavors de magrana, l’alfàbrega, la menta i les carns com ara porc, pollastre i vedella. Només es conservaran un parell de dies si s’emmagatzemen a temperatura ambient.
Informació ètnica / cultural
La frase 'fin de siècle' significa 'final de segle' o 'canvi de segle' en francès. És una referència a quan es va cultivar i comercialitzar aquesta pera al voltant del canvi de segle XX.
Geografia / Història
Les peres Fin de Siecle són originàries de Bèlgica i la història exacta és en gran part desconeguda. Es creia que aquestes peres van ser criades per Daras de Naghin a Anvers (Bèlgica) el 1899 i que es van nomenar un any més tard el 1900. Avui en dia les peres Fin de Siecle són rares i només estan disponibles en quantitats limitades als mercats agrícoles, als supermercats especialitzats i als particulars. horts a Europa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen peres Fin de Siecle. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Córrer cap a la cuina | Formatge a la planxa de pera, cansalada i brie | |
| La taula esplèndida | Pastís de pudding de pera doble amb salsa càlida de caramel i cognac | |
| Sopar al zoo | Pastís de natilla de pera |
