Descripció / Gust
La malva produeix fulles en forma de cor o lobulades sobre tiges llargues i primes. L'herba de la malva també produeix flors gairebé tot l'any, que són comestibles, i van des del blanc al rosa clar i l'espígol. Tota la planta és comestible, incloses les tiges, les llavors i les arrels. Les fulles de Malva ofereixen un suau sabor verd similar a la bleda verda.
Temporades / Disponibilitat
La malva farratja està disponible a l'hivern i principis de primavera.
Dades actuals
La malva, coneguda botànicament com Malva parviflora, també es coneix amb el nom de Malva petita, Malva egípcia i Cheeseweed. L'herba Malva es classifica com a planta de fulla ampla i membre de la família de les Malvaceae juntament amb el cotó, l'okra i l'hibisc. El seu sobrenom, Cheeseweed, prové de la llavor que conté fruits de la planta de Malva, que s’assembla a una petita roda de formatge segmentada en tascons. Tot i que la malva ha estat durant molt de temps una herba popular a Europa i a la Mediterrània oriental a Amèrica, la malva és coneguda principalment com a planta invasora, tot i que cada vegada és més buscada pels farratgers pels seus atributs culinaris.
Aplicacions
La malva es pot utilitzar com a substitutiu on es requereix verdura en preparacions cuites i crues. Les fulles fresques es poden afegir a les amanides o incorporar-les a embolcalls i rotlles d’amanides. Naturalment mucilaginoses, les fulles de Malva es poden utilitzar com a espessidors en sopes, guisats i curry. Es poden picar i afegir a l'arròs, truites i hamburgueses vegetals o utilitzar-se com a verd estofat. A Grècia i Turquia, les fulles s’utilitzen sovint com a substitut de les fulles de raïm a l’hora de fer dolmes. Al Marroc les fulles es couen amb altres verds per fer una melmelada d'herbes per al pa. Per domesticar la textura borrosa de les fulles de malva, blanquejar-les abans d’utilitzar-les.
Informació ètnica / cultural
El nom de la família, Mallow, prové de la paraula grega, malassein, que significa 'estovar', una picada d'ullet a les fulles i tiges toves i peludes, així com a les propietats mucilaginoses de moltes de les plantes d'aquesta família. A Mèxic les fulles s’utilitzen habitualment a l’hora de fer salses. A l'Orient Mitjà, la malva és la base d'una sopa comuna coneguda com a molukhia o mulukhiy, també coneguda com a sopa / estofat de malva. La malva també s’esmenta en els textos religiosos, a la Bíblia s’anomena chalamut i chalamit. En la cultura islàmica es coneix com khubeza, que és la paraula que significa 'pa' en àrab, un nom donat per reflectir la importància de Malva durant molt de temps com a aliment bàsic en la cultura.
Geografia / Història
Originària d’Euràsia, l’alimentació de Malva per al seu ús com a font d’aliment es remunta a temps antics. Es documenta que la malva es fa servir des del 6000 aC. Ha estat durant molt de temps una font d’aliment a l’Orient Mitjà i avui encara s’utilitza popularment amb finalitats culinàries a Egipte, Grècia, Turquia, Itàlia, Israel i Síria. Mallow es va introduir als Estats Units a través d'Europa a la dècada de 1800, tot i que encara no ha aconseguit enlairar-se en l'escena culinària i es considera sobretot com una mala herba agrícola. Als Estats Units, normalment es pot trobar en vinyes, jardins, granges, gespes, muntanyes, horts, al costat de les carreteres i en altres terrenys pertorbats. Creix com a perenne anual, bianual o de curta vida, la malva es reprodueix per llavors i pot prosperar en la majoria de les condicions donat que té sòl humit. Quan creix en sòls rics en nitrogen, corre el risc d’absorbir l’excés de nitrats que poden assolir nivells tòxics per al bestiar, els cavalls, les ovelles i les aus de corral, per la qual cosa s’ha de tenir precaució quan es cultiva la malva al voltant dels animals de granja.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Malow foraged. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Tasty Craze | Te de malva | |
| Cuina per la teva vida | Amanida salvatge |
