Descripció / Gust
El fonoll salvatge es reconeix fàcilment, fins i tot des de la distància, pel seu fullatge alt i xiuxiuejat. Les plantes, clarament desateses, poden assolir longituds de tres a deu peus d’alçada. La planta conté tiges gruixudes, nervades i buides que creixen a partir del seu bulb arrelat (conegut com la corona). Les seves branques verdes en capes i el fullatge plomall brollen de les tiges. A mesura que la planta madura crea un cúmul de flors de color groc brillant en forma de paraigua, que acaben convertint-se en llavors. Tots els elements de la planta de fonoll salvatge, des de la corona a la flor, passen per la llavor. El fonoll salvatge té aromàtics i sabors dolços però potents, semblants a la regalèssia, amb matisos de menta i cítrics.
Temporades / Disponibilitat
El fonoll salvatge es pot trobar durant tot l'any en climes temperats.
Dades actuals
El fonoll salvatge, botànicament conegut com a Foeniculum vulgare, es classifica com una herba herbàcia perenne. Les plantes perennes produeixen plantes cada any. El fonoll salvatge és un membre de la família de les Umbel·líferes, que també inclou anet, anís, comí, comí i altres herbes. Les plantes de fonoll produeixen flors hermafrodites, amb parts tant masculines com femenines. El fonoll salvatge és conegut per la seva naturalesa invasiva, ja que es reproduirà tant a partir de la corona de l'arrel com de la llavor. Tant el fonoll salvatge com el domesticat pertanyen a la categoria de tenir propietats culinàries semblants a l’anís. Això es deu a la seva alta potència dels compostos volàtils anetol i estragol. Les herbes com l’alfàbrega, la menta, l’api i el cirerell comparteixen els mateixos compostos volàtils.
Aplicacions
El fonoll salvatge és completament comestible, tot i que es recomana clarament que la planta es renti a fons abans d’utilitzar-la. Es pot utilitzar en diverses aplicacions i, a causa de la seva llarga temporada de cultiu, es pot utilitzar en una quantitat aparentment infinita de receptes al llarg de moltes temporades amb molts ingredients de temporada. Es pot menjar cru, estofat, caramel·litzat, rostit i puré en sopes i salses. Els ingredients gratuïts inclouen porros, alls, escalunyes, verdures d’arrel, carxofes, cansalada, cigrons, nata, xicoires, tomàquets, formatges frescos com burrata i feta, herbes fresques com l’alfàbrega, la menta, l’estragó i el julivert i espècies com el comí, el comí. i llavor de mostassa. El fonoll salvatge és un complement per excel·lència als mariscs, especialment als crustacis i bivalves com les vieires i les ostres.
Geografia / Història
El fonoll salvatge és originari de la Mediterrània, des de Turquia a l’oest fins a Espanya i el Marroc. La seva naturalesa agressiva també el classifica com a invasor a les regions generalitzades d’Amèrica del Nord i del Sud, Sud-àfrica i parts d’Oceania i les Illes Britàniques. No confongueu el fonoll salvatge amb la cicuta verinosa, que tendeix a créixer en terrenys similars prop de l’aigua o en sòls humits. La cicuta verinosa també és alta (aproximadament entre tres i sis peus), la seva diferenciació són taques de color porpra a la tija principal, està molt ramificada amb petites umbel·les de flors blanques. La millor manera de distingir entre ell i fonoll salvatge, aixafar el fullatge, amb guants. La cicuta verinosa conté coniina, una toxina que es pot absorbir a través de la pell. El regal més gran és que la cicuta de Poison fa olor de ratolí i de moix.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fonoll salvatge farrat. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
