| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les enciams de pigues són de grandària petita a mitjana, creixen de forma lliure i vertical amb forma de gerro oberta. La base blanca es connecta a costelles individuals, llises i verdes pàl·lides, que s’estenen cap a fulles verdes vibrants amb pigues amb especies de color bordeus. Aquestes especificacions es tornen més fosques i destacades a mesura que madura l’enciam. Les fulles són nítides, arrufades a les vores i tendres. L’enciam de pigues és suculent, especialment mineral i de sabor amarg, té un final net i suau i es pot cultivar com a nadó o en una varietat d’enciam madur.
Temporades / Disponibilitat
L'enciam de pigues es cultiva durant tot l'any, amb una temporada alta a la primavera.
Dades actuals
L’enciam de pigues, classificat botànicament com a Lactuca sativa, és una varietat romana de polinització oberta, herència, que forma part de la família de les Asteràcies. També conegut amb el nom de Flashy Troutback, l’enciam Freckles va guanyar tots dos noms gràcies a les marques especials de les fulles. L’enciam de pigues és un enciam preferit per cultivar als jardins casolans, especialment a Europa, i s’afavoreix per la seva collita perllongada ja que es poden collir les fulles joves i exteriors i el cap continuarà rebrotant fulles noves durant tota la temporada.
Valor nutricional
L’enciam de pigues conté vitamina A, fibra, coure, ferro, potassi i magnesi.
Aplicacions
L’enciam de pigues és el més adequat per a aplicacions crues, ja que té una textura tendra i un sabor terrós que es mostra millor quan s’utilitza fresc. L’enciam de pigues es pot utilitzar com a substitut en qualsevol recepta que requereixi enciam romà. També es pot fer servir com a recipient per a embotits i farcits, en capes en un entrepà o a la brasa i servit com a aperitiu. Les enciams de pigues es combinen bé amb cansalada, anxoves, formatges de nou, xilis, adobs cremosos, balsàmics envellits, cítrics, melons, alvocat, peres, préssecs, pomes, fruites seques, com ara alfàbrega, anet, estragó i menta i nous, com ara com avellanes, festucs i pinyons. Les fulles es conservaran durant un parell de dies si s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
L’enciam de pigues és molt apreciat a Europa per la seva coloració inusual i el seu sabor suau. Considerada una varietat especialitzada, a Alemanya, l’enciam es coneix com Forellenschluss, que es tradueix com a “motat com l’esquena d’una truita”. L’enciam de pigues s’incorpora amb més freqüència a les amanides a Europa per mostrar els punts bordeus.
Geografia / Història
L’enciam de pigues és una varietat d’enciam d’herència amb documentació que l’origina a Àustria i Alemanya cap al 1793. No té un èxit comercial com l’enciam romà comú, però continua sent molt afavorit tant a Europa com a Amèrica. Avui l’enciam de pigues es pot trobar als mercats agrícoles i als queviures especialitzats d’Amèrica del Nord, Europa i algunes regions d’Àsia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen enciam pigarda. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
