Descripció / Gust
Les mongetes de garrofa fresques són beines llargues i aplanades que maduren d’un verd brillant a un marró intens. Les beines són oblongues i tenen una longitud d'entre 6 i 10 polzades, algunes estan retorçades i d'altres corbes. La beina gruixuda conté una moreneta marró suau i diverses llavors petites, molt dures i marrons. Les llavors són tan dures que poden esquerdar-se una dent. Les garrofes són naturalment dolces i tenen un gust melós, similar al cacau endolcit.
Temporades / Disponibilitat
Les garrofes fresques estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les mongetes de garrofa fresques formen part de la família dels llegums i són els únics membres del gènere Ceratonia. Les mongetes s’utilitzen per a diverses coses, com ara un substitut de la xocolata, així com un estabilitzador en productes alimentaris que fins i tot s’utilitza per curar el tabac. La mongeta versàtil, sovint anomenada fruita, també s’anomena llagosta o pa de Sant Joan.
Valor nutricional
Les garrofes són riques en fibra i proteïnes, així com en vitamines A i B. Contenen quatre vegades la quantitat de potassi que els plàtans. Les garrofes fresques tenen menys greixos i més sucres que la xocolata, no tenen cafeïna i no són tòxiques per als animals.
Aplicacions
Es pot consumir tota la mongeta de garrofa; la beina exterior es pot menjar directament de l'arbre, tot i que les llavors s'han d'expulsar. La beina sol assecar-se, moldre-la en pols i utilitzar-la com a substitut del cacau. Les llavors dures es poden torrar i utilitzar com a substitut del cafè. De la llavor s’extreu una substància fècula amb forma de geniva que s’utilitza com a emulsionant per a batuts i gelats. La garrofa és utilitzada per la indústria alimentària en diverses formes, especialment en aliments saludables com a alternativa a la xocolata.
Informació ètnica / cultural
Es creu que les garrofes eren el pes original en quirats utilitzat per mesurar joies i metalls fins. Els antics egipcis extreien de les beines una substància semblant a la mel i la feien servir per fer xarops i conservar els fruits. El nom “St. El pa de Joan 'prové d'un passatge de la Bíblia que fa referència a Joan Baptista al desert menjant' llagostes 'que es creu que eren garrofes. A la regió mediterrània actual, les garrofes s’utilitzen per al te, es transformen en forma de melassa i com a aliment per a animals.
Geografia / Història
Ceratonia Siliqua, o garrofa, és originària de la regió mediterrània i probablement ha crescut a l'Orient Mitjà des de fa més de 4.000 anys. Va ser introduït als EUA el 1854 per missioners espanyols. Les primeres plàntules de garrofa es van plantar a Califòrnia a la dècada de 1870 i després es van plantar 8.000 plàntules al sud dels EUA com a arbres ornamentals. La garrofa creix a qualsevol lloc on es conreen cítrics, ambdós arbres gaudeixen d’un clima més càlid i suau.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mongeta fresca de garrofa. Un és el més fàcil, tres és més dur.
