Descripció / Gust
Frijoles Cargamanto Rojos consisteixen en beines allargades i grassonetes amb de 5 a 7 llavors ovalades a ovoides. Les beines són llises amb els extrems afilats i presenten matisos de tons groc-rosa i desenvolupen un to groc més profund a mesura que maduren. A l’interior de la beina, les mongetes són tenses, llises i granates, cobertes de taques beix, rosa i blanques. Els fesols també tenen la pell fina amb una consistència densa i fècula que es torna cremosa, mantegosa i tendra quan es cou. Els rojos frescos Frijoles Cargamanto tenen un gust vegetal i herbós i, quan es cuinen, els fesols desenvolupen un sabor suau, dolç i nou.
Temporades / Disponibilitat
Els Frijoles Cargamanto Rojos estan disponibles frescos a finals d’estiu fins a la tardor. Les mongetes també estan disponibles durant tot l'any quan s'assequen.
Dades actuals
Els Frijoles Cargamanto Rojos, classificats botànicament com a Phaseolus vulgaris, són una mongeta d’herència colombiana de la família Fabaceae. L’antiga varietat és una font nutricional essencial a tota Colòmbia i és un dels pocs ingredients alimentaris que s’utilitzen diàriament a totes les regions del país. Els rojos Frijoles Cargamanto es conreen freqüentment als jardins domèstics colombians, afavorits per la seva coloració inusual, sabor a nous i textura suau quan es cuinen, i les mongetes s’utilitzen fresques i seques per a aplicacions culinàries. Les mongetes també es conreen, s’assequen i s’exporten comercialment com a font d’ingressos. Hi ha moltes varietats diferents de mongetes cargamanto a tota la regió andina d’Amèrica del Sud i, a través dels exploradors, el comerç i la reproducció continuada, es creu que les varietats populars de mongetes conegudes com a nabiu, romà, madeira i borlotti són descendents de l’original. mongeta cargamanto.
Valor nutricional
Els Frijoles Cargamanto Rojos són una excel·lent font de fibra per regular el tracte digestiu i són una bona font de potassi per equilibrar els nivells de líquids a l’organisme. Els fesols també proporcionen ferro per desenvolupar l’hemoglobina, una proteïna que s’utilitza per transportar l’oxigen a la sang als òrgans vitals i que conté minerals com fòsfor, magnesi i zinc.
Aplicacions
Els Frijoles Cargamanto Rojos es poden utilitzar frescos o secs i tenen un sabor suau i nou, adequat per a diverses aplicacions cuites. És important tenir en compte que quan es cuinen les mongetes fresques, perden la seva coloració única i desenvoluparan un matís beix. Les mongetes seques també passaran a una tonalitat plana i sòlida de color vermell fosc a mesura que s’escalfen i les mongetes s’han de remullar durant la nit abans de preparar-les. Els Frijoles Cargamanto Rojos es poden bullir lleugerament i incorporar-los a les amanides, barrejar-los en salses, untar i salses, o barrejar-los en sopes i guisats. Les mongetes també es poden triturar en hamburgueses vegetarianes o barrejar-les en cassoles cremoses per obtenir una consistència més gruixuda. A Colòmbia, els Frijoles Cargamanto Rojos s’utilitzen com a plat d’acompanyament farcit, que tradicionalment se serveixen amb arròs, carns o arepas, i les mongetes de vegades es remullen amb cervesa per obtenir un sabor addicional. Els Frijoles Cargamanto Rojos es combinen bé amb espècies com ara clau, garam masala, canyella, cúrcuma i cardamom, iogurt, herbes com cebollet, coriandre i julivert, patates, pastanagues, tomàquets, plàtans, iuca i carns rostides com la vedella, aus de corral i porc. Els Frijoles Cargamanto Rojos frescos i sense closca es conservaran de 3 a 4 dies si s’emmagatzemen en una bossa de plàstic a la nevera. Les mongetes seques es conservaran fins a un any si s’emmagatzemen en un recipient en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
A Antioquia, Colòmbia, els Frijoles Cargamanto Rojos són un ingredient bàsic de la cuina quotidiana i s’utilitzen en el plat tradicional conegut com a Bandeja Paisa. Bandeja tradueix del castellà per 'plat', que és un descriptor de la gran porció del plat i Paisa és un nom per a la gent d'Antioquia. Bandeja Paisa consisteix generalment en un mostreig de mongetes, chicharrones, arepas, vedella mòlt, arròs, alvocat, salsitxa, plàtans i ous. El plat es va crear originalment per mantenir els treballadors del camp i, amb el pas del temps, s’ha convertit en un dels plats nacionals de Colòmbia. Els Frijoles Cargamanto Rojos es couen sovint amb espècies, garrins de porc i verdures com ara pastanagues per obtenir més sabor i, quan es serveixen com a plat independent als restaurants d’Antioquia, les mongetes es coneixen com a Frijoles Antioqueños. A més dels plats culinaris, els Frijoles Cargamanto Rojos secs també s’utilitzen per fer joies i rosaris.
Geografia / Història
Els rojos Frijoles Cargamanto són originaris de Colòmbia i s’han conreat des de temps remots. La varietat es va estendre ràpidament a través del comerç i de la migració de les poblacions de la regió andina i, amb el pas del temps, les mongetes s’han domesticat i criat de manera independent per crear molts nous cultivars. Avui els rojos Frijoles Cargamanto es conreen principalment a Antioquia i la vall del Cauca, a Colòmbia, i es venen localment i s’assequen per a l’exportació.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Frijoles Cargamanto Rojos. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
Someone shared Fesols cargamanto Vermells using the Specialty Produeix app for iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Santa Elena Medellín supermercat Mercandu Via santa Elena Carrer 10A N36A Est-163 km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 A propMedellin, Antioquia, Colòmbia Fa uns 99 dies, el 30/11/20 Sharer 's comments: Fesol cargamanto llest per desgranar |
