| Christopher Ranch | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els bulbs d’all comuns varien de mitjans a grans, amb una mitjana de 5-8 centímetres de diàmetre, i consten de diversos grans disposats en diverses capes segons la varietat. Cada gra d’all es troba dins del seu embolcall individual i el bulb té capes d’embolcalls prims i escamosos per protegir els grans. Sovint anomenat 'rosa pudent', l'all comú sencer té en realitat un sabor i un sabor molt suaus. Tanmateix, un cop aixafats o premsats els grans, s’alliberen compostos enzimàtics que produeixen una molècula a base de sofre coneguda com a alicina, que s’encarrega de donar als alls el seu reconegut aroma i sabor picant.
Temporades / Disponibilitat
L’all està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L’all comú, conegut botànicament com Allium Sativum, és el nom dedicat a moltes varietats de carxofa de coll tou que es troben habitualment als mercats comercials. S’afavoreixen les varietats de coll tou ja que són fàcils de conrear, menys particulars sobre les condicions de cultiu, més lentes i es produeixen més clau per bulb. En general, el 98% de l'all comú que es troba al supermercat és un dels dos tipus: California Early i California Late. Una característica única de Califòrnia Early és la seva capacitat per utilitzar-se per fabricar pols, condiments i sals. Les dues varietats són resistents i ofereixen subtils diferències perquè el mercat comercial es pugui vendre durant tot l'any.
Valor nutricional
L’all comú és ric en vitamina C, vitamina B6 i manganès. També conté una mica de calci i fòsfor.
Aplicacions
L’all comú es pot consumir tant en aplicacions crues com cuites. L’all cru acostuma a tenir un sabor més fort que l’all cuit i triturat, triturat, premsat o puré, allibera encara més els seus olis proporcionant un sabor més agut i més assertiu que tallar-los o deixar-los sencers. L’all comú es pot utilitzar en qualsevol plat que requereixi all com pollastre d’all, espaguetis a la bolonyesa, sopa de patata, fins a guisats, però també ho fa especialment bé com a sabor central en adobs, adobs, salses i sals. El rostit d’all millorarà el seu sabor i aportarà una subtil dolçor. Maridatge d'all comú amb fruites i verdures àcides com tomàquets, tomatillos i cítrics, carns com aus de corral, vedella, porc i marisc, herbes com l'alfàbrega, farigola i orenga i altres verdures com carxofes, pèsols, bròquil, espàrrecs , i cols de Brussel·les. L’all comú es conservarà entre un o quatre mesos, segons la varietat específica, quan s’emmagatzemi en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
L’all ha estat utilitzat durant molt de temps per diverses cultures, com la grega, la italiana, la xinesa, l’egípcia i la europea, per les seves propietats culinàries, medicinals i espirituals. Hi ha molts mites, llegendes i notes medicinals registrades amb l'all com a protagonista. L’all va ser trobat a la tomba del rei Tutankamon i es va constatar que va ser consumit pels esclaus que van construir la piràmide de Khufu a Gizeh. Al Talmud jueu, es suggereix que les parelles mengin alls el dissabte perquè es puguin conèixer millor, un gest de la rellevància històrica de l’all com a afrodisíac.
Geografia / Història
L’all comú es produeix principalment a Gilroy, Califòrnia, coneguda com la capital comercial de l’all del món. Alguns alls comuns també es poden importar de la Xina, ja que la Xina és un dels principals productors i exportadors d'all. El tipus d’all comú que es troba als supermercats depèn en gran mesura de l’empresa comercial i del proveïdor del qual decideixen comprar l’all. Avui dia, l’all comú està àmpliament disponible als mercats i botigues dels Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Addison De la Mar | De la Mar CA | 858-350-7600 |
| El xef Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| El mercat de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Mercat de l’olivera | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Cafè lligat | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Cafè Bird Rock (Ranch Ranch) | Carlsbad CA | 619-272-0203 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Cafè Scrimshaw | San Diego CA | 951-663-2207 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| Allotjament a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| El senyor A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Gestió de la vida | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Xef Justin Snyder | Lakeside CA. | 619-212-9990 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| Lleó petit | San Diego CA | 619-519-4079 |
| Patisserie De la Mar | De la Mar CA | 858-925-7223 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| cuina Calavera | San Diego CA | 213-435-4893 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Menú Cliffhanger Cafe | San Diego CA | 858-452-9858 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Reel Street Menja | San Diego CA | 619-558-9114 |
| Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Alexander és el dia 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Jack Monaco Consultoria Creativa | San Diego CA | 619-318-2633 |
| Reis del coure | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Andrew Spurgin | San Diego CA | 619-277-6020 |
| Oliver i Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Ermias Mesghenna | ||
| La taula del moliner | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Yoann Taboyan, xef personal | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Brandon Matzek: blogger | San Diego CA | 800-221-9730 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Blue Water Market de marisc i graella | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Marys Gourmet Amanides | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| James Coffee Company | San Diego CA | 650-773-6435 |
| Faldilla d’herba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Recursos Catalina | San Diego CA | 619-297-9797 |
| Restaurant Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Bobs Specialty Meats | amagat CA | 760-839-6850 |
| Crab Hut | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Olivewood Gardens and Learning Center | National City CA | 619-434-4281 |
| Larsen 's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Porta Daurada | Sant Marc CA | 760-761-4142 |
| Director Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen all. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit all amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Park Farmers Market Park Farmers Market 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, Estats Units Fa uns 266 dies, el 17/06/20 Comentaris del compartidor: Pungent & Strong!  Fira gastronòmica de cap de setmana de Kazakhfilm Vishnevaya 34, Almati, Kazakhstan, Wisconsin, Estats Units Fa uns 381 dies, 22/02/20 Comentaris del compartidor: All cultivat a la vall de Turgen, província d'Almaty, Kazakhstan  Guisat de Leonard Guisat de Leonard 1 Guisat Leonard Dr Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com A propHastings-on-Hudson, Nova York, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20  Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 531 dies, 26/09/19 Comentaris del compartidor: All de cultiu local  Kalivis SA Mercat central d’Atenes L27 002104810330 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 568 dies, 20/08/19 Comentaris del compartidor: producció local d’all 🇬🇷  Star Fresh IKE Mercat Central d’Atenes L-13 00302104814843 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 636 dies, el 13/06/19 Comentaris del compartidor: All blanc ⭐️  Little Italy Market Peter Schaner 30819 Taula Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 690 dies, 20/04/19 |
