Remolatxa Forno Daurada

Gold Forno Beets





Podcasts
Food Buzz: història de la remolatxa Escolta
Rondalla alimentària: remolatxa Escolta

Cultivador
JF Organics Pàgina inicial

Descripció / Gust


Les remolatxes d'or Forno són de mida petita a mitjana, amb una longitud mitjana de 12-20 centímetres i un diàmetre de 5-7 centímetres, i són allargades, de forma ovalada a cilíndrica, amb un extrem prim i esvelt. Les arrels estan connectades amb tiges llargues i cruixents, múltiples i de fulla verda, i la pell de l’arrel és semisua, de color taronja daurat i ferma, amb molts petits pèls que cobreixen la superfície. Sota la pell fina, la carn és de color groc pàl·lid, densa i aquosa. Les remolatxes Gold Forno són cruixents quan són crues i, quan es couen, presenten una consistència tendra i de gra fi amb un sabor molt suau i dolç. Les remolatxes verdes també són comestibles i tenen un gust semi-amarg similar a l’espinac i la bleda.

Temporades / Disponibilitat


Les remolatxes Gold Forno estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals


Les remolatxes Forno daurades, classificades botànicament com a Beta vulgaris, són arrels subterrànies comestibles que creixen tiges múltiples i frondoses i són membres de la família de les Amaranthaceae. També es coneix com a remolatxa cilíndrica groga, la remolatxa Gold Forno és una varietat d’herència rara i europea que es veu afavorida per la seva carn de gra fi i el seu sabor suau. Forno es tradueix de l’italià a anglès per 'forn' i, tot i que es desconeix el raonament exacte d'aquest nom, alguns experts creuen que se li va donar aquest descriptor a causa de la popularitat de l'arrel rostida o cuita al forn. Les remolatxes Gold Forno desenvolupen una textura suau i caramel·litzada i un sabor dolç quan es cuinen i s’utilitzen a Europa com a remolatxa de taula a la cuina quotidiana.

Valor nutricional


Les remolatxes Gold Forno contenen potassi, ferro, vitamines A i C, betacarotè i fibra. També són una gran font de betalains, un fitonutrient que té propietats antiinflamatòries i antioxidants creant efectes desintoxicants.

Aplicacions


Les remolatxes Gold Forno són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara coure, rostir, cuinar al vapor i bullir. Les arrels es poden consumir crues i s’afaiten popularment en amanides i sopes o en escabetx per a un ús prolongat. També s’utilitzen en preparacions cuites i es poden cuinar al vapor amb suc de llimona, saltar-les lleugerament amb olis i herbes, cuinar-les en risotto o torrar-les per obtenir una consistència caramel·litzada. La seva mida més petita reduirà el temps de cocció requerit i la pell es pot pelar fàcilment un cop cuita. Les fulles també són comestibles i es poden trencar en amanides o saltar-les lleugerament. Les remolatxes Gold Forno es combinen bé amb carns com cansalada, aus de corral, peix i vedella, herbes com cebollet, alfàbrega, romaní, julivert, menta i anet, fruites com magranes, pomes, peres i taronges, patates, micro-verds, créixens, fonoll, porros, ordi, balsàmics i formatges com el manxec i la cabra. Les arrels es conservaran fins a dues setmanes, amb les fulles retirades quan s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera i fins a una setmana si s’emmagatzemen amb les tapes encara enganxades. Les fulles de remolatxa Golden Forno només es conservaran 1-2 dies després de la collita si es guarden a la nevera.

Informació ètnica / cultural


A Europa, les remolatxes Gold Forno es veuen afavorides per la seva forma allargada i ovalada i es tallen a rodanxes amb el tall Bias. Aquest mètode de tallar l’arrel en angle proporciona una superfície més gran per a una cocció uniforme i més ràpida. Molts cuiners utilitzen aquest tall en angle dur als restaurants per accelerar el procés de cocció i associar menjar més ràpidament als consumidors. La remolatxa Forno daurada també és afavorida als Estats Units per la seva coloració inusual i la seva textura de gra fi. Considerades menys terroses que les remolatxes vermelles, les remolatxes Gold Forno desenvolupen una textura suau i tendra quan es torren al forn i són una varietat especial que es conrea habitualment als jardins casolans, popularitzada a través de la Burpee Seed Company als anys quaranta.

Geografia / Història


Les remolatxes Gold Forno són originàries de la regió mediterrània i del nord d’Àfrica i es van notar per primera vegada a la dècada de 1820. Inicialment, la planta es conreava per les seves fulles verds i les arrels sovint es descartaven o s’utilitzaven com a alimentació animal. El consum de l’arrel en si no es va produir fins a finals del 1800 i el descobriment de l’alt contingut de sucre de la remolatxa també va comportar un augment del seu valor agrícola. Avui en dia es pot trobar remolatxa Gold Forno en botigues de queviures especialitzades, mercats agrícoles i catàlegs de llavors en línia a Europa, Àfrica i els Estats Units.


Idees de receptes


Receptes que inclouen remolatxa d'or Forno. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
L’arrel rostida Sopa de remolatxa i fonoll daurada
Cuina Hilah Borscht vegetarià
Mare Rimmy Amanida de remolatxa i alvocat amb formatge feta i alfàbrega
Menjar bé Remolatxa rostida amb llimona i herba
Els desitjos de Kim Hummus de remolatxa daurada rostida
Amb menjar i amor Sopa de remolatxa daurada caramel·litzada amb arrels de tardor + iogurt Garlicky

Entrades Populars