Descripció / Gust
Les cebes perles daurades són de mida petita, amb un diàmetre d’entre 1 i 4 centímetres, i tenen forma globular amb els extrems lleugerament punxeguts. La petita bombeta està coberta amb un pergamí de color marró clar i daurat que es desprèn fàcilment quan es toca. Sota la pell, hi ha una fulla única de color marró, similar a l’all, i la carn és blanca, quasi translúcida amb capes d’anells prims. La carn és ferma, sucosa i cruixent. Les cebes Gold Pearl són cruixents i suaus i desenvolupen un sabor salat, dolç i una mica menys picant que les cebes de mida completa quan es couen.
Temporades / Disponibilitat
Les cebes d’Or Pearl estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
Les cebes Pearl Pearl, classificades botànicament com a Allium cepa, són cebes petites i joves que formen part de la família de les Amaryllidaceae. També es coneixen com cebes de còctel, decapadors, cebes nadons i cebes botoneres, hi ha diverses varietats de cebes Pearl Pearl que es cullen aproximadament noranta dies després de la sembra. Les cebes Pearl Pearl són una varietat d’emmagatzematge delicat i llarg que s’assembla a la forma de les escalunyes. Són intencionadament petites perquè es planten en filades estretes i denses i es cullen quan la pell s’ha assecat per crear una capa protectora per a la seva carn suculenta. Lleugerament més petites que les cebes calderes, les cebes Gold Pearl són la varietat més picant de ceba perlada i s’utilitzen generalment senceres en una àmplia varietat d’aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Les cebes Pearl Pearl contenen vitamina C, potassi, calci, fibra i flavonoides.
Aplicacions
Les cebes Gold Pearl són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara crema, torrat, decapatge i vidre. Els bulbs petits s’utilitzen més sovint sencers i les pells es poden pelar bullint durant dos minuts, deixant-les caure en aigua gelada, tallant els extrems i després pessigant la carn de sota la pell. Les cebes d’Or Pearl es poden incorporar a guisats, gratinats, cassoles i estofats, que s’utilitzen per aromatitzar sopes i brous, esmaltades i servides soles, o s’afegeixen a carns i verdures rostides com a plat fort. Quan es conserven en vinagre, les cebes d’Or Pearl es poden afegir a les amanides, guarnides en còctels o servir-les en plats d’aperitius. Les cebes Pearl Pearl s’acoblen bé amb julivert, alfàbrega, mostassa de Dijon, patates, mongetes verdes, pèsols, remolatxa, naps, tomàquets, pebre vermell, vi negre, vinagres de cos lleuger, carns com carn de porc, aus de corral, gall d’indi, vedella, filet i blanc peix, cabra, cheddar, formatge d’ovella envellit i salses a base de nata com la beixamel. Els bulbs es conservaran 1-2 mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc amb bona circulació d’aire. Si es tallen a rodanxes, les peces restants es conservaran fins a quatre dies si s’emboliquen en plàstic i s’emmagatzemen a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les cebes perles són ben conegudes pel seu ús en receptes de ceba cremades, que es van crear a Anglaterra i que també eren populars a la cuina italiana i francesa. Quan els immigrants europeus van arribar als Estats Units, van portar les cebes petites amb ells i, als anys vint, les cebes amb crema eren una de les receptes de vacances més populars, sovint servides amb un gall dindi rostit o un plat principal rostit de Nadal. Les cebes cremoses encara es poden trobar a la taula de vacances d’acció de gràcies i Nadal a les regions dels Estats Units, especialment al sud, Nova Anglaterra i el Midwest.
Geografia / Història
Les cebes són originàries d’Àsia i s’han conreat des de temps remots. Si bé es desconeix la data exacta de quan es van conrear les cebes Gold Pearl per a la seva petita mida, avui en dia les cebes són àmpliament esteses i estan disponibles als mercats agrícoles, als supermercats especialitzats i als supermercats d’Amèrica del Nord, Europa, Àsia i Austràlia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Club Nàutic Mission Bay | San Diego CA | 858-488-0501 x14 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen cebes perles d’or. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú va compartir Gold Pearl Onions amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Hayward Farmers Market Hayward Farmers Market, Wisconsin, Estats Units Fa aproximadament 611 dies, 08/07/19 Comentaris del compartidor: fresc i dolç |
