Descripció / Gust
El fruit de tamarillo daurat té forma d’ou amb una pell de color mandarina brillant i una carn suculenta que conté petites llavors comestibles suaus. La pell és fina i massa amarga i amb tanins rics per a un consum humà agradable. La seva carn, però, quan és madura, és brillant i de sabor picant amb un agradable equilibri de tarta dolça.
Temporades / Disponibilitat
Els tamarillos estan disponibles a la regió a l'hivern.
Dades actuals
El tamarillo daurat, nom botànic Cyphomandra betacea, també conegut com a tomàquet d’arbre, és un membre de la família de les solanàcies que inclou tomàquets, patates, tabac i plantes de pebre.
Aplicacions
No tots els tamarillos es creen iguals i algunes varietats són simplement més dolces que d’altres. Independentment de tot, la pell s’ha d’eliminar abans de menjar, cosa que es pot fer blanquejant i pelant o marcant i eliminant la pell amb un pelador de cuina. Un altre enfocament més senzill és tallar la fruita per la meitat i treure’n la carn comestible. Les fruites més madures solen ser més dolces i versàtils quan es mariden amb altres ingredients. Les receptes principals per les quals es tria el tamarillo són els postres com ara pastissos i gelats, amanides de fruites i amanides verdes. L’ús habitual de la fruita sencera és a les begudes on la fruita es barreja amb llet, sucre i gel. També es pot purificar i congelar o conservar en forma de melmelada.
Geografia / Història
El tamarillo daurat és originari de les muntanyes dels Andes del Perú. Es conrea a les vessants de les muntanyes peruanes des de l’època precolombina. Es cultiva a petita escala des de Xile fins a Veneçuela. A les zones altes colombianes i equatorianes, es troba a totes les ciutats, des de Bogotà fins a Quito. Independentment del seu cultiu estès a tot el subtropical, encara es considera una fruita de varietat de jardí i encara no s’ha explotat molt a nivell comercial. Durant la segona meitat del segle XX, Nova Zelanda va establir la primera producció d'horta a nivell comercial. Els horticultors van seleccionar tipus de tomàquet d'arbre, van desenvolupar varietats millorades, van naturalitzar la fruita i la van anomenar tamarillo el 1967. Va ser el primer país que va establir un nou nom estàndard designat per a la fruita i va expandir els tamarillos al comerç internacional, exportant al Japó, Amèrica del Nord i Europa . Els arbres de tamarillo es propaguen generalment a partir de llavors i són auto-compatibles, sense necessitat de pol·linització, tot i que les flors pol·linitzades per abelles milloren la producció de fruits.
Idees de receptes
Receptes que inclouen tamarillo d’or. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
