| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets Enoki daurats són de grandària petita a mitjana i tenen tiges llargues i fines rematades amb taps arrodonits i convexs. Les petites tapes del bolet Golden Enoki, que creixen en rams ben empaquetats, són de color marró clar a fosc, llises, fermes i delicades. Les tiges primes són flexibles, vellutades, d’or pàl·lid a marfil i es connecten a la tapa amb unes brànquies marrons ataronjades fosques. Els bolets Enoki daurats són tendres i cruixents, amb un mos cruixent i un sabor suau, afruitat i picant.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Golden Enoki estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els bolets Enoki daurats, classificats botànicament com a Flammulina velutipes, són una de les varietats més cultivades a Àsia i són membres de la família de les Physalacriaceae. Coneguts també com Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily mushrooms, Enoko-take, Jingu en xinès, Nim Kim Châm en vietnamita i Paengi Beoseot en coreà, els bolets Golden Enoki es conreen en presència de la llum del sol per donar-los el seu color daurat. de tons marrons, però es cultiven sense oxigen abundant per mantenir les tiges allargades i les tapes petites. Els bolets Enoki daurats també es poden trobar a la natura, creixent en grups d’arbres, preferint l’arbre xinès, el caqui, el freixe i el morer. L’aspecte del bolet a la natura és molt diferent de les varietats cultivades, ja que són més grans amb un capell més ample, són enganxoses, vellutades i tenen un sabor més terrós. Els bolets Golden Enoki són molt afavorits a la cuina asiàtica per la seva disponibilitat durant tot l’any i la seva textura suau però cruixent que s’afegeix popularment a les sopes, els sofregits i les amanides.
Valor nutricional
Els bolets Golden Enoki contenen coure, vitamina B6, potassi, magnesi, calci, ferro, fibra dietètica i zinc. També se sap que tenen propietats antiinflamatòries i que són excel·lents impulsors del sistema immunitari.
Aplicacions
Els bolets Golden Enoki són els més adequats tant per a aplicacions crues com per a cuits, com ara coure a foc lent, escaldar i bullir. Abans de consumir-los, s’haurien de retallar els extrems, rentar els bolets i eliminar les tiges viscoses. La delicada i cruixent textura dels bolets Golden Enoki es pot servir fresca en amanides amb altres verdures crues, saltades lleugerament i afegides a sofregits i plats de fideus, barrejades amb rotllets de vedella, creps de verdures, barrejades amb truites, risottos, curry, sushi, o fins i tot en rotllets de primavera. S’utilitzen amb més freqüència en sopes d’olla calenta, afegides a la textura, però també es poden blanquejar en una barreja a base de salsa de soja i servir-se com a plat principal. Els bolets Golden Enoki es combinen bé amb alfàbrega tailandesa, all, ceba, ceba verda, gingebre, bok choy, bròquil, mongetes verdes, cogombre, pastanaga, tomàquet, papaia, coco, brots de bambú, miso, oli de sèsam, vinagre d’arròs, salsa de soja, carns com pollastre, tofu, vedella i porc, ous, marisc, fideus somen o soba, arròs i formatge cheddar. Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera. Quan busqueu bolets Enoki, és vital consultar amb un expert abans de consumir qualsevol espècie salvatge, ja que l’Enoki té un aspecte similar al mortal bolet galerina.
Informació ètnica / cultural
Els bolets Enoki es conreen des de fa centenars d’anys i són molt apreciats a la cuina i la medicina tradicional xineses, japoneses i coreanes. A la Xina, els bolets Enoki són rics en vitamines i minerals i es creu que ajuden a reduir els símptomes associats a problemes intestinals, pressió arterial i malalties hepàtiques. Al Japó, els bolets Golden Enoki són un ingredient tradicional del sukiyaki japonès, que és un plat calent servit amb rodanxes fines de carn i verdures fresques que sovint es couen a la taula del sopar. A Corea, els bolets Golden Enoki s’utilitzen sovint amb altres verdures i ous picats per fer un panell vegetal recobert de flor i fregit.
Geografia / Història
Els bolets Enoki daurats han crescut de forma salvatge des de temps remots a l’Àsia oriental, amb molts experts que el remunten a almenys el 800 aC. La varietat es va cultivar per primera vegada al Japó per la seva tija llarga, nutrients i textura cruixent, i en els darrers anys ha augmentat en popularitat als mercats mundials. Avui en dia els bolets Golden Enoki es troben en supermercats, mercats agrícoles i supermercats especialitzats a Àsia, Europa, Amèrica del Nord i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bolets Golden Enoki. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Golden Enoki Mushrooms mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Zion Market Zion Market - Irvine Blvd 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com A propIrvine, Califòrnia, Estats Units Fa uns 409 dies, 26/01/20  Mercat Asiana Mercat Asiana 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 A propTempe, Arizona, Estats Units Fa uns 428 dies, 1/07/20  Tokyo Central Tokyo Central 2975 Harbor Blvd Costa Mesa CA 92626 714-751-8433 A propMetro de la costa sud, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19  Mercat Seiwa Mercat Seiwa 3151 Harbor Blvd Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 A propMetro de la costa sud, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19 |
