| Mercat de grangers |
Descripció / Gust
Les mongetes bon sanes Mother Stallard estan formades per beines gruixudes i fibroses, de 7 a 10 centímetres de diàmetre, i tenen una forma corbada a accidentada, que mostren el contorn de les llavors incloses. Les beines no són comestibles i es deixen a la vinya per madurar de verd a matisos de groc i marfil. A mesura que maduren, les beines començaran a assecar-se, desenvolupant un aspecte reduït. Dins de la beina, hi ha de 4 a 6 llavors rodones a ovalades que són grans, grassonetes, brillants i denses. Les llavors, també conegudes com a mongetes, presenten un patró variat de remolins i taques marrons i blanques. Quan es couen, les mongetes sense closca Good Mother Stallard desenvolupen una textura cremosa i vellutada i contenen una combinació de sabors rics, suaus, terrosos, de fruits secs i subtils.
Temporades / Disponibilitat
Les bones mongetes sense closca Mother Stallard es cullen de les vinyes a finals d’estiu fins a principis de tardor. Un cop secs i curats, les mongetes estan disponibles en quantitats limitades durant tot l'any.
Dades actuals
Les mongetes bones Mother Stallard, classificades botànicament com a Phaseolus vulgaris, són una varietat d’herència que pertany a la família de les Fabàcies o llegums. Les mongetes de colors són una varietat tipus pal, que creixen en plantes vinícoles altes que poden arribar fins als 3 metres d’alçada i es conreen principalment com una mongeta seca. Les mongetes desgranades Good Mother Stallard es cullen de les plantes un cop les beines i les mongetes s’han madurat i assecat completament. La varietat es coneix als Estats Units des de principis del segle XX, però durant molts anys el cultivar va desaparèixer gairebé completament dels catàlegs de llavors. A finals del segle XX i principis del segle XXI, Good Mother Stallard desgranant mongetes va sortir de les col·leccions personals d’herència i es va convertir en un cultivar especialitzat cultivat pels entusiastes de la mongeta. Les mongetes bon trencadisses Mother Stallard són molt prolífiques, fàcils de cultivar, atractives estèticament i són afavorides pels cuiners pel sabor dens i ric de la mongeta.
Valor nutricional
Les bones mongetes sense bombó Mother Stallard són una bona font de fibra per estimular el tracte digestiu, el potassi per equilibrar els nivells de líquids al cos, el zinc per enfortir el sistema immunitari i el ferro per desenvolupar la proteïna hemoglobina per transportar l’oxigen a través del torrent sanguini. Els fesols també proporcionen tiamina, una vitamina que ajuda a convertir els aliments en energia i contenen manganès, magnesi i folat.
Aplicacions
Les mongetes sense trossos Good Mother Stallard són les més adequades per a aplicacions cuites, incloses la cocció al vapor, la fregida i la cocció a foc lent. Malgrat la seva coloració única quan s’assequen, les mongetes no conserven el seu aspecte viu un cop cuites, però poden quedar-se algunes tacaques tènues, segons la preparació. Les mongetes sense closca Good Mother Stallard mantenen la seva forma bé quan s’escalfen, convertint-les en una mongeta preferida per a sopes, guisats i xilis. Les mongetes es poden utilitzar com a substitut d’altres mongetes seques sense closca a les receptes i es poden cuinar i llançar en amanides i pastes o barrejar-les en cremoses. Les mongetes també es poden coure en cassoles, incorporar-les a tacs i quesadillas, triturar-les en una hamburguesa sense carn o cuinar-les en mongetes refregides. A més d’utilitzar les mongetes, les mongetes sense closca Good Mother Stallard desenvolupen un líquid saborós quan es cuinen que es poden utilitzar com a brou de sopa o aromatitzants en salses i plats principals. Les mongetes sense closca Good Mother Stallard es combinen bé amb herbes com l’orenga, l’alfàbrega, el farigola i el romaní, els tomàquets, l’api, les pastanagues, les verdures de fulla fosca, els aromàtics, inclosos els alls, les cebes i les escalunyes, i les carns com la vedella, l’aviram i el porc. Les mongetes seques es conservaran d’1 a 2 anys si s’emmagatzemen en un recipient tancat en un lloc fresc, sec i fosc, allunyat de la llum solar directa. Les mongetes també es poden coure i congelar durant 2 o 3 mesos.
Informació ètnica / cultural
La bona mare Stallard desgranant mongetes es va preservar principalment gràcies als esforços de John Withee. Withee, un cop fotògraf mèdic, va comprar terrenys a Lynnfield, Massachusetts, i va intentar recrear bons records de la seva infància, inclòs un forn subterrani per coure fesols. Va buscar mongetes que coneixia en la seva joventut, però no va poder trobar moltes de les varietats d’herència, cosa que el va inspirar a desenvolupar una organització sense ànim de lucre dedicada a la preservació de la mongeta. Va anar a les botigues d'alimentació de Nova Anglaterra i fins i tot es va aventurar a Maine per adquirir mongetes rellevants, i també va desenvolupar una xarxa nacional d'entusiastes de les mongetes que li enviaven varietats dels seus jardins. El 1981, Withee havia recollit 1.186 varietats de mongetes d’herència i va rebre un reconeixement generalitzat pels seus esforços per inspirar la biodiversitat de les mongetes. Finalment, Withee va donar la seva col·lecció a Seed Savers Exchange, que aleshores era un petit grup d’estalvi de llavors. Mitjançant la col·lecció de Withee, Seed Savers Exchange es va expandir i es va convertir en un dels bancs de llavors públics més grans dels Estats Units.
Geografia / Història
Les bones mongetes descascades de Good Mother Stallard estan una mica embolicades en el misteri i es creu que han estat presents als jardins americans des dels anys trenta. Les mongetes d’herència es van lliurar a Seed Savers Exchange el 1981 a través de John Withee, un col·leccionista de mongetes de Massachusetts que va donar més de 1.186 varietats de mongetes. Withee va rebre Good Mother Stallard desgranant mongetes d'una senyora del comtat de Wise, Virgínia, coneguda com a Carrie Belle Stallard, i Withee va batejar el cultivar amb el seu cognom. Des de la dècada de 1980 es conserven les mongetes Good Mother Stallard desgranades a través de Seed Savers Exchange i, actualment, la varietat s’ofereix a través de catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic. La bona mare Stallard desgranant mongetes també va experimentar un ressorgiment de la popularitat entre els jardiners el 2016, acreditat per l'agricultor i conservador de llavors Glenn Drowns del Sand Hill Preservation Center de Iowa. Els ofegadors van reintroduir les mongetes als membres de Seed Saver Exchange a principis de la dècada de 2000, augmentant la consciència de l’herència i van animar els jardiners a provar de conrear la varietat.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bones mongetes sense desgranar. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
