Descripció / Gust
Les patates granola són de mida mitjana a gran, amb una forma rodona a ovalada. La pell ferma i rugosa oscil·la entre el groc i el marró i presenta uns ulls poc profunds a la superfície, també coberts per una característica xarxa marró. Sota la pell, la carn és densa, groga i lleugerament humida amb un contingut baix en midó. Quan són cuites, les patates Granola tenen una textura força ferma però tendra i tenen un sabor suau i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Les patates de granola estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les patates granola, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són tubercles subterranis comestibles que pertanyen a la família de les Solanaceae juntament amb els tomàquets, els pebrots i les albergínies. Creades a Alemanya, les patates de granola es consideren una varietat per a tots els usos que és molt adequada per a molts climes i regions de cultiu diferents. Amb aquesta capacitat d’adaptació, les patates de granola s’han convertit en una de les varietats més cultivades al sud-est asiàtic, especialment a Indonèsia i Filipines, així com a regions de l’Amèrica Central, valorada pels seus elevats rendiments, capacitat d’emmagatzematge ampliada, versatilitat, sabor suau i collita primerenca.
Valor nutricional
Les patates granola són una excel·lent font de potassi, que ajuda a estabilitzar els líquids a l’organisme, i la vitamina C, que ajuda a reduir la inflamació i augmentar el sistema immunitari. Els tubercles també contenen fibra, ferro i calci.
Aplicacions
Les patates granola es consideren una varietat de taula que es presta a moltes aplicacions cuites com bullir, triturar, coure, rostir i fregir. Els tubercles es poden bullir, tallar a daus i barrejar-los amb espècies i salses per fer amanides de patates, tallades a rodanxes i en capes en gratins, o bullides i triturades. També es poden rostir i triturar, fregir a la paella o coure-les al forn per obtenir una consistència tendra. Al sud-est asiàtic, les patates granola són popularment triturades en boletes amb vedella en conserva o picada i fregides al plat conegut com a perkedel. També s’utilitzen en patates adobo i sambal goreng kentang, que són patates fregides en condiments picants, dolços i picants. A Alemanya, les patates granola s’utilitzen a bratkartoffeln, que és un plat secundari fregit sovint acompanyat de plats de carn principals. Les patates de granola es combinen bé amb carns com peixos, lletons, cansalada, costella de porc, aus de corral i ous fregits, compota de poma, verdures de fulla, herbes com orenga, farigola, sàlvia, alfàbrega i romaní, espècies com la cúrcuma, el pebre vermell i sumac, arròs al vapor, wasabi i salsa de soja. Els tubercles es conservaran de 2 a 4 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
A Alemanya, les patates granola van ser declarades patates de l'any el 2014 per mostrar la varietat de taula i cridar l'atenció mundial sobre el tubercle. Escollides pel ministre d’Agricultura durant una fira ecològica Biofach, les patates de granola són afavorides a Alemanya pel seu sabor suau, adaptabilitat i resistència a les malalties i s’han convertit en una varietat comuna per a tots els usos. Les patates als mercats alemanys també es classifiquen de manera única segons la seva textura i poden incloure's en tres categories diferents, incloses les de mehlig kochend, festkochend o vorwiegend festkochend. Les patates de granola es classifiquen com a festwochend vorwiegend, el que significa que el tubercle té quantitats baixes a mitjanes de midó, cosa que li confereix una consistència cerosa.
Geografia / Història
Les patates granola es van desenvolupar a Alemanya en una estació de cria del grup Solana i es van llançar al públic el 1975. Després del seu alliberament, la varietat també es va introduir a Filipines el 1984 i es va estendre ràpidament pel sud-est asiàtic per cultivar-la. Avui les patates granola es poden trobar als mercats locals d’Alemanya i a través de determinats cultivadors d’Europa, Àsia, el sud-est asiàtic, Amèrica Central, Canadà i Alaska.
