Descripció / Gust
Les ametlles verdes són fruits secs immadurs que es cullen sencers i tenen una closca difusa de torta verda que recobreix la femella suau sense formar. El cruiximent és sens dubte deliciós, però la pell blanca de vegades és amarga i pot ser molt verda. La porció interior parcialment formada és un dolç absolut. Als xefs els encanten especialment pel seu elegant i elegant sabor. Amb cada etapa del desenvolupament, el sabor i la textura canvien a mesura que madura la nou.
Temporades / Disponibilitat
Les ametlles verdes estan disponibles de juny a setembre.
Valor nutricional
Les ametlles són una excel·lent font de magnesi que contribueix a la formació d’ossos forts i aporten una bona quantitat de vitamina E, la riboflavina, el fòsfor i el coure, a més, són lliures de sodi i colesterol. Tenint el contingut de fibra dietètica més alt de qualsevol nou o llavor amb més de tres grams de fibra per unça, les ametlles també contenen més calci que qualsevol altra nou. Les ametlles són una bona font de proteïnes, tot i que no tenen l’aminoàcid essencial lisina, però en combinar-les amb llegums rics en lisina s’aconsegueix una proteïna total. Relativament ric en greixos, el greix és majoritàriament insaturat, inclòs el seixanta per cent de greixos monoinsaturats, la bona varietat.
Aplicacions
Per gaudir de pell fresca, peleu la closca verda i retireu la pell de la closca de la carn de nou. Les excel·lents ametlles verdes i crues són delicioses torrades a les closques. Col·loqueu els fruits secs en una sola capa sobre una safata de forn sense greixar al forn al forn de 250 graus uns deu minuts. Traieu del forn la costura de la closca amb un ganivet per separar la femella. Per blanquejar les ametlles verdes, submergiu-les en aigua bullent de tres a quatre minuts, submergeix les nous en aigua freda immediatament. Les pells s’han de fregar fàcilment. Per desgranar, poseu els fruits secs a la paella amb aigua freda i deixeu-ho bullir ràpidament, esbandiu amb aigua freda. Genial en amanides i plats de verdures. Afegiu un toc saborós als plats principals. El marinat serveix com a aperitiu inusual. Per emmagatzemar, mantingueu-lo fresc i sec. Per congelar, col·loqueu els fruits secs en una safata de glaçons i aboqueu la llet a cada glaç. Poseu daus congelats a les bosses de congelació.
Informació ètnica / cultural
A Israel, les ametlles verdes es gaudeixen com un berenar submergit en sal. Una delícia primaveral preferida a la regió mediterrània és quan els ametllers comencen a donar fruits a prop de Modi'in, que es troba als contraforts rocosos de les muntanyes de Judea, a mig camí entre la plana costanera a l'oest i la regió muntanyenca de Jerusalem a l'est. Les noves ametlles verdes i suaus són comestibles, tot i que no són tan saboroses com ho faran els fruits secs madurs d’aquí a uns mesos. Hi ha receptes locals especials que fan ús d’ametlles verdes. La cuina de l’Orient Mitjà afegeix ametlles verdes als guisats i les postres.
Geografia / Història
Les ametlles pertanyen al mateix grup que les roses, prunes, cireres i préssecs, membres de la tribu Prunae de l’ordre natural Rosaceae. Portats a Califòrnia des d’Espanya a mitjans de la dècada de 1700 per part de franciscans, els ametllers resistien el clima humit i fresc de les missions costaneres. No va ser fins al segle següent que es van plantar ametllers amb èxit a l’interior. La investigació i el mestissatge de la dècada de 1870 va desenvolupar moltes varietats d’ametlles populars que encara gaudim. Establerta a les regions de Sacramento i San Joaquin, la indústria de l’ametlla s’estava consolidant a la rica Central Valley de Califòrnia a principis del segle XX. Avui en dia les ametlles són els cultius de fruits secs més grans de Califòrnia. Als Estats Units, Califòrnia és l'únic estat que comercialitza ametlles per al mercat. Les ametlles verdes també es coneixen com a Hara Badam.
