Descripció / Gust
Les plantes amarants poden arribar a superar els 2 metres d’alçada amb fulles carnoses de forma ovalada que de vegades apunten a les puntes. La varietat Green produeix una flor ploma de color verd llima a partir de la seva tija central que està plena de llavors. Tot i que els brots florals són comestibles, un cop maduren i es tornen arbustius no són agradables i s’han d’evitar. Les fulles joves són lleugerament astringents quan són crues, però són de fruits secs i suaus, com els espinacs. Les fulles més grans i més madures són les millors per guisar o coure, de manera similar a les bledes o al verd de la remolatxa.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles d’amarant verd es poden trobar durant tot l’any amb temporada alta a la primavera i a l’estiu.
Dades actuals
L’amarant és el nom més utilitzat de qualsevol de les 60 espècies diferents que es troben a la família de les amarantàcies. El nom prové del grec amarantos, 'aquell que no es marchita', o 'el que mai s'esvaeix', que fa al·lusió a les brillants flors arbustives que conserven el color molt després de la collita. Sovint considerada com una mala herba comuna, una varietat es diu 'pigweed', les plantes es conreen comercialment per les seves llavors comestibles, fulles verdes i floracions decoratives. Les plantes es consumeixen com a verdura verda principalment a les cultures asiàtiques, on es coneixen com a callaloo a les Índies Occidentals, fulles de chawli a l'Índia i fulles de pèsols de vaca a l'Àfrica.
Valor nutricional
Les fulles d’amarant són nutricionalment similars a les remolatxes, les bledes i els espinacs, però són genèticament més properes als seus avantpassats salvatges i ofereixen una font molt superior de carotè, ferro, calci, proteïnes, vitamina C i oligoelements.
Aplicacions
Els amarants es poden menjar crus o cuits. Les fulles més joves són suaus i tendres, mentre que les plantes més madures són lleugerament fibroses i desenvolupen un sabor amarg. Seleccioneu les fulles d’amarant que tenen petites tiges primes i que no tenen cap brot de flors. Tot i que són comestibles, les flors solen indicar que les fulles han passat per primera vegada per menjar. Afegiu les verdures a les amanides i sopes o salteu-les breument amb oli de manera similar als espinacs. Els sabors gratuïts inclouen cansalada, pernil, aus de corral, anxoves, all, ceba, llavors de sèsam, salsa de soja, llimona, bolets, orenga, anet, comí, formatge de cabra, parmesà, ricotta, mostassa, nous i curri.
Informació ètnica / cultural
Com a gra, l'Amaranth té una llarga i acolorida història a tot Mèxic i Amèrica del Sud. Va ser una font d'aliment important per als antics asteques i també es va utilitzar en les seves pràctiques religioses cerimonials. Els grans es combinaven amb mel i es formaven a semblança d’una divinitat, veneraven i es menjaven en una festa comunitària. Quan els conquistadors espanyols van intentar convertir les poblacions autòctones al cristianisme al segle XVI, van prohibir aquests festivals 'pagans' que envoltaven l'Amarant i van castigar els que en tenien.
Geografia / Història
L’amarant és originari de les Amèriques, concretament del Perú, on probablement es va domesticar fa uns 6.000 i 8.000 anys enrere. Des d’aleshores s’ha estès a tot el món a climes que van des de temperats fins a tropicals. Els horts amarants es mengen més fàcilment com a verdura, en lloc de cultivar-se com a gra, al sud-est asiàtic, a l’Àfrica i a l’Índia. Pot créixer en la majoria dels tipus de sòls i, fins i tot, un cop establert pot prosperar en països afectats per la sequera, com ara a l’Àfrica subsahariana.
Idees de receptes
Receptes que inclouen amarant verd. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Green Amaranth mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Thao Fresno, CA A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 137 dies, el 24/10/20  Redmond Farmers Market Youa Her Lors Garden Monroe, WA A propRedmond, Washington, Estats Units Fa uns 214 dies, 8/08/20  Issaquah Farmers Market Baptista Farms Yakima, WA A propNW Sammamish Rd i 11th Ave NW, Washington, Estats Units Fa uns 578 dies, 10/10/19 Comentaris del compartidor: suaus i de nou semblants als espinacs, però també excel·lents en guisats)  Richmond New May Supermercat Richmond New May Wah 707 Clement Street San Francisco CA 94118 415-221-9826 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19  Rupini's - Little India Little India Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 A propSingapur, Singapur Fa aproximadament 606 dies, 12/07/19 Comentaris del compartidor: les fulles són essencials a la cuina casolana asiàtica. |
