Descripció / Gust
La grosella verda és una fruita àmpliament variada en funció del cultivar. L’exterior pot variar en textura, des de suau i translúcid a difús i opac. Poden variar de mida des d’un tomàquet cherry gran fins a un més petit que un nabiu. Les baies rodones o lleugerament oblongues tenen una pell tensa de color verd pàl·lid i una carn semblant a un tomàquet esquitxada de petites llavors comestibles. La seva carn sucosa i tarta no és tan dolça com les varietats vermelles, però ofereix sabors de kiwi, fruita estrella i raïm verd amb un final floral moderadament àcid.
Temporades / Disponibilitat
Les groselles verdes estan disponibles a l’estiu.
Dades actuals
El groselló és un terme general per a prop de 2.000 cultivars diferents del gènere Ribes. Hi ha dos tipus principals, l’americà (Ribes hirtellum) i l’europeu (R. uva-crispa o R. grossularia). La varietat europea és molt superior en sabor, mida i textura i la clàssica baia per a la majoria d’usos culinaris. El grosell 'Invicta' és un dels cultivars verds europeus més cultivats. Una fruita completament no relacionada amb el nom de grosella del cap (Physalis peruviana), és en realitat un parent més proper al tomatillo i un membre de la família de les Solanàcies.
Valor nutricional
Les groselles verdes aporten vint vegades més vitamina C que una taronja. També són rics en vitamines A, B1, B5 i B6, folat, calci, magnesi, potassi i coure.
Aplicacions
El sabor dolç de grosella de grosella verda es pot utilitzar tant en plats dolços com salats, ja siguin cuits, crus, puré, puré, conservats, fins i tot en escabetx. Estudiï una tarta d’ametlles dolces amb les baies verdes àcides i semblants a les joies per afegir petites escletxes d’acidesa natural. Les baies fan una melmelada o un xarop excel·lent per a begudes i còctels. Coeu les groselles verdes en un xutney punxat amb clau d’olor, anís estrellat i pebre negre per acompanyar formatge de cabra fresc repartit sobre pa torrat. Talleu a la meitat les groselles verdes i submergiu-les en una salmorra d’aigua salada i espècies d’escabetx per assaborir-les amb salsitxes, porc, xai o peix a la planxa. Els ingredients gratuïts inclouen festucs, pinyons, ametlles, baies d’esbarzer, fruites de pinyol, vinagre balsàmic envellit, verdures d’amanida com enciam de mantega i ruca, pomes, figues fresques i seques, fonoll, cansalada i alfàbrega.
Informació ètnica / cultural
Les groselles tenen una rica història impregnada de receptes i horticultura tradicionals britàniques. Unes postres preferides des que els Tudors controlaven el tron, conegut com un ximple de grosella, consisteix a plegar la melmelada de grosella verda endolcida en nata acabada de muntar. El cultiu competitiu de grosella espina va ser un passatemps popular fins a la Primera Guerra Mundial, quan hi va haver 170 espectacles al nord d’Anglaterra. L’Egton Bridge Old Gooseberry Society, creada el 1800, és l’espectacle més antic que es conserva al país.
Geografia / Història
Les groselles són originàries de les muntanyes del Caucas europeu i del nord d’Àfrica, fins i tot els anomenats cultivars americans tenen una genètica que es pot remuntar a les primeres varietats europees. Es pot acreditar als britànics pel seu treball al segle XVI en el desenvolupament de moltes de les varietats que veiem actualment. Les groselles es conreen millor en condicions d’estiu humides i són extremadament resistents al fred i es poden trobar creixent fins al nord fins al cercle polar àrtic.
Idees de receptes
Receptes que inclouen groselles verdes. Un és el més fàcil, tres és més dur.
