Descripció / Gust
Les fulles de gelea d’herba verda són fulles verdes llargues i en forma d’espada. Creixen fins als 17 centímetres de longitud. Les fulles, que es presenten en una planta semblant a la vinya amb una tija peluda, s’han d’utilitzar quan són joves i brillants, ja que és quan es constata que tenen el contingut més alt de substàncies actives. Les fulles seleccionades solen recollir-se de la part inferior de la tija. Les fulles de gelea d’herba verda tenen un sabor neutre i suau amb només un toc de notes herbàcies.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de gelea d’herba verda estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
Les fulles de gelea d’herba verda es coneixen botànicament com Cyclea barbata Miers. La planta se sol trobar a la natura i s’utilitza per fabricar una gelatina semblant a l’agar anomenada 'Cincau Hijau' a Indonèsia. Les fulles es trituren en aigua i es deixen reposar. Es tallen a daus abans de menjar-los amb un almívar dolç.
Valor nutricional
Les fulles de gelea d’herba verda contenen tanins, que poden ajudar amb les malalties de l’estómac. També contenen alcaloides, calci, fòsfor, vitamina A i vitamina B.
Aplicacions
Les fulles de gelea d’herba verda s’utilitzen per fer gelea. Primer es renten i després es treuen la tija principal de la fulla. Es submergeixen en una tina d’aigua i després es trituren, normalment a mà, per permetre l’alliberament dels compostos actius de les fulles. Com a alternativa, es barregen i després es garbellen. La tina es col·loca a la nevera, allà el líquid es refreda i es posa. La gelea resultant es talla en trossos de mida de mossegada i s’utilitza en begudes gelades. A Bali, aquestes begudes solen contenir llet de coco i sucre morè.
Informació ètnica / cultural
Les fulles de gelea d’herba verda s’utilitzen medicinalment al sud-est asiàtic, particularment a Indonèsia. Allà s’utilitzen per curar malalties de la pressió arterial alta a malalties intestinals. Les arrels amargues de la planta també s’utilitzen en la medicina local per ajudar amb les febres.
Geografia / Història
Es desconeixen els orígens exactes de les fulles de gelea d’herba verda. Tot i això, creixen de forma natural a la Xina, l’Índia, Myanmar, Tailàndia, Vietnam, Indonèsia i Laos.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de gelea d’herba verda. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| El meu espai verd | Postres de gelea d’herba verda |
