| Granges familiars McGrath | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L'espinac verd d'Okame és una planta resistent que creix de forma ràpida i prolífica, permetent múltiples collites per temporada. Produeix cúmuls verticals de fulles multilobades de color verd fosc que mesuren de 25 a 30 centímetres de llarg. Les fulles en forma de fletxa són grans i gruixudes, amb una superfície llisa i tiges llargues, tendres i comestibles. L’espinac verd Okame ofereix una textura suculenta i un suau sabor picant i terrós. Els espinacs Okame, tendres i verds, són més petits, més delicats i de sabor més suau.
Temporades / Disponibilitat
Els espinacs verds d'Okame estan disponibles a finals de primavera i durant els mesos d'estiu.
Dades actuals
L'espinac Okame és una fulla llisa, varietat japonesa de Spinacia oleracea. És més conegut com a 'espinacs de punta de fletxa' a Amèrica, tot i que el nom 'Okame' s'utilitza més sovint per diferenciar-lo dels cultivars més nous. Els espinacs Okame es presenten en dues varietats, de tija verda i de tija vermella, i és el favorit dels productors, xefs i jardiners casolans per les seves fulles de nadó. Aquesta varietat es cultiva en hivernacles el que resulta en fulles més delicades.
Valor nutricional
Els espinacs verds d’okame són una excel·lent font d’antioxidants i tenen quatre vegades el betacarotè del bròquil. Conté hidrats de carboni, proteïnes, fibra, vitamines A i C, calci, ferro i àcid fòlic. Els alts nivells de luteïna als espinacs ajuden a reduir el colesterol a la sang. Per obtenir el valor nutricional més òptim, mengeu espinacs Okame verds crus o lleugerament cuits.
Aplicacions
Els espinacs verds d’okame s’utilitzen crus o lleugerament cuits. Les fulles joves i de nadó s’utilitzen crues en amanides o marcides en pasta calenta o plats de cereals. Les fulles madures es blanquen, es cuinen al vapor o es salten. Piqueu i barregeu en formatges tous amb pa ratllat, ceba, bolets i herbes per farcir aus, porc o altres carns. Combina amb sabors asiàtics com soja, sèsam, all, mirí i xilis. La textura gruixuda es manté bé en sopes, guisats, sofregits i líquids de brasa. Guardeu els espinacs verds Okame a la nevera fins a 5 dies. Els espinacs cuits es poden congelar i emmagatzemar fins a 6 mesos.
Informació ètnica / cultural
Al Japó, l’espinac Green Okame s’utilitza per fer ohitashi, un plat d’espinacs blanquejats en una salsa salada sovint coberta amb flocs de bonítol. Aquest és un mètode popular perquè la varietat japonesa és més gruixuda que la varietat d’espinacs més comuna que es troba a Amèrica. Una altra versió de l’amanida d’espinacs japonesa anomenada ‘gomae’ s’elabora amb llavors de sèsam torrades en una salsa de soja sake-mirin.
Geografia / Història
Els espinacs verds Okame van ser desenvolupats com una varietat de temporada càlida per la companyia Takii Seed al Japó. Es va desenvolupar en algun moment a finals dels anys vuitanta. Els espinacs d’okame s’adapten bé a climes més càlids on no hi ha probabilitats de gelades. Els espinacs Okame són de cargol lent, el que significa que aguanta bé a temperatures més altes i creix fins als mesos d'estiu. Els espinacs verds d’okame es poden observar a tot el sud-est asiàtic i als mercats dels agricultors o als jardins casolans de les regions càlides dels Estats Units.
