Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Descripció / Gust
Els tomàquets zebra verds són fruits globulars petits, de 2 a 5 centímetres de diàmetre. La pell és llisa i tensa amb una base de color verd clar, coberta de ratlles verticals motllades. A mesura que madura el tomàquet, les ratlles es transformaran de verd pàl·lid a groc daurat. Sota la superfície, la carn és ferma, aquosa i de color verd pàl·lid a groc, que conté de 2 a 3 cambres plenes de llavors comestibles suspeses en un líquid viscós. Els tomàquets Zebra Verda tenen un sabor astringent i acrit quan són joves, passant a una barreja equilibrada de sabors dolços i picants amb maduresa.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets Zebra Verda estan disponibles a finals de primavera fins a la tardor.
Dades actuals
Els tomàquets de zebra verda, classificats botànicament com a Solanum lycopersicum, són un cultivar bicolor de principis a mitjan temporada que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Es considera que les fruites petites són una varietat especialitzada reservada a xefs i jardiners casolans i es troben principalment a través dels mercats de pagesos locals. Els tomàquets de zebra verda no es conreen comercialment a gran escala, però són afavorits per alguns productors selectius pel seu alt rendiment, mida petita, resistència a l’esquerda i sabor picant. Els tomàquets també són apreciats per la seva pell de ratlles, verds i grocs, cosa que els fa guanyar el sobrenom no oficial de tomàquet de l'equip de futbol Green Bay Packers de Wisconsin.
Valor nutricional
Els tomàquets Green Zebra són una excel·lent font de potassi, que ajuda a regular els nivells de líquids a l’organisme i són una bona font de vitamines A i C, que són antioxidants que ajuden a enfortir el sistema immunitari. Els tomàquets també aporten una mica de magnesi, ferro i fibra per estimular la digestió.
Aplicacions
Els tomàquets Green Zebra són els més adequats per a aplicacions crues, ja que el sabor dolç i picant es mostra quan es consumeix fresc, lleugerament recobert d’oli d’oliva i sal. Les petites fruites es tallen a rodanxes i es llencen en amanides, es trossegen en salses, es capen sobre caprese o es cobreixen d’herbes i formatges com a plat secundari brillant. Els tomàquets de zebra verda també es poden barrejar amb gaspatxo o barrejar-los amb amanides de deessa verda per obtenir un sabor picant i brillant. A més d’aplicacions fresques, els tomàquets es poden coure, cosa que suavitzarà l’acidesa de les fruites més joves. La seva petita mida els fa ideals per a kebabs, buits i farcits, o en quarts i afegits a curri. Els tomàquets de zebra verda també es poden saltar lleugerament, torrar-se lentament o arrebossar-se i fregir-los, ja que la carn té una naturalesa resistent i no es descompon. Més enllà d’aplicacions fresques, els tomàquets Green Zebra es poden escabetxar, fumar o cuinar per fer conserves i salses. Els tomàquets de Zebra Verda es combinen bé amb vinagre balsàmic, oli d’oliva, herbes aromàtiques com l’orenga, l’alfàbrega, la menta i el coriandre, l’alvocat, el jalapeno, els formatges com la cabra, la mozzarella, el feta, el parmesà i la ricotta, i fruites com melons, albercocs, kiwis, cogombres i préssecs. Els tomàquets de Zebra Verda sencers i no tallats es conservaran durant 3-7 dies si s’emmagatzemen a temperatura ambient. Un cop tallats, els tomàquets s’han d’emmagatzemar en un recipient tancat a la nevera fins a dos dies.
Informació ètnica / cultural
Els tomàquets Green Zebra es van popularitzar per primera vegada als restaurants de gamma alta quan la reconeguda xef Alice Waters els va aparèixer al menú del seu famós restaurant, Chez Panisse, a Berkley, Califòrnia. Waters va obrir Chez Panisse el 1971 amb l'objectiu d'utilitzar productes sostenibles, orgànics i de temporada. El menú canvia cada nit en funció dels productes locals disponibles i el veritable sabor de cada ingredient se celebra i es posa de relleu als plats. La filosofia de Water d’utilitzar productes frescos i locals ha portat molts xefs a atribuir el seu restaurant com un dels bressols de la 'cuina de Califòrnia', que és una cuina orientada als ingredients amb preparacions senzilles, sabors naturals i pràctiques ètiques.
Geografia / Història
Els tomàquets Green Zebra van ser desenvolupats a Everett, Washington, el 1983 pel cultivador Tom Wagner. Com a criador de plantes, Wagner feia temps que estava fascinat pel tomàquet de fulla perenne, però es va sentir frustrat per la delicada naturalesa del fruit en madurar. Wagner va decidir crear una varietat verda a ratlles que fos resistent a l’esquerda i va creuar quatre varietats d’herència, una de les quals era el tomàquet de fulla perenne. Wagner va anomenar el tomàquet Green Zebra, un gest que fa un toc únic a la pell del tomàquet. Els tomàquets de zebra verda van aparèixer al catàleg de llavors de Tater-Mater de Wagner entre 1993 i 1996, període durant el qual va obtenir èxit comercial tant en el món de la jardineria com en el de la cuina. Avui en dia els tomàquets Green Zebra es conreen i es distribueixen predominantment a Mèxic i Califòrnia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets de zebra verda. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Green Zebra Tomatoes mitjançant l'aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
què és culantro en anglès
Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Nature's Fresh Mercat central d’Atenes Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 9 dies, el 01/01/21 Comentaris del compartidor: tomàquets verds tigre Mercat de pagesos del districte universitari Hivernacle de la vall de Kittitas 502 E 3rd Ave Ellensburg WA 98926 509-925-5596 https://www.facebook.com/kittitasvalleygreenhouse/ A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 116 dies, el 14/11/20 Comentaris del compartidor: Excel·lent tomàquet picant, proveu-ho a la vostra salsa !! Mercat de pagès de Santa Mònica Munak Ranch a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 175 dies, el 16/09/20 Mercat de pagès de Santa Mònica Munak Ranch a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 203 dies, 19/08/20 Productes especials Munak Ranch a propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 216 dies, el 8/06/20 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 230 dies, el 23/07/20 Comentaris del compartidor: els tomàquets de zebra verda a casa ara! 🦓 Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA 619-295-3172 https://www.specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 232 dies, el 21/07/20 Comentaris dels usuaris: Els tomàquets zebra estan en estoc! Mercat de pagès de Santa Mònica Munak Ranch a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 242 dies, l'11 / 11/20 Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Nature's Fresh Mercat central d’Atenes Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 377 dies, 27/02/20 Comentaris del compartidor: Tomàquets tigre verds Cooperativa Rainbow Grocery Supermercat Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 607 dies, 12/07/19 Mercat d’aliments sencers Whole Foods Market - Califòrnia St. 1765 Califòrnia Street San Francisco CA 94109 415-674-0500 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 607 dies, 12/07/19 Comentaris del compartidor: Pretty. |