Descripció / Gust
Les beines de guaje són fines, planes i tenen una longitud aproximada d’un peu. La pell llisa però dura de la beina és de color verd a vermell i lleugerament translúcida que permet que les llavors encapsulades es mostrin com taques al llarg de la beina. Les seves llavors són petites i verdes, de mida i forma similars a les llavors de carbassa sense closca. Tot i que les beines de Guaje es consideren no comestibles, les llavors són tendres quan són verdes i fresques i es tornen més fermes i prenen un to marró a mesura que s’assequen i envelleixen. El seu sabor és verd, agut i lleugerament amarg amb matisos de llavor de carbassa, all, herba, alvocat i gombo.
Temporades / Disponibilitat
Els guaje estan disponibles durant tot l'any amb temporada alta a la primavera.
Dades actuals
El guaje, pronunciat (GWA-heh), és del gènere Leucaena i també es coneix com huajes, hauxya i faves de guaje. Les beines de guaje creixen a partir d’un arbre conegut com Leucaena leucocephala, que també és conegut pels maies com Uaxim i en anglès com Leadtree, White Popinac i Wild Tamarind. Els arbres s’utilitzen habitualment com a cultiu de cobertura i s’han celebrat pel seu ús en el control de l’erosió, així com per la seva capacitat d’ajudar en programes de conservació de l’aigua, reforestació i millora del sòl.
Valor nutricional
Com moltes llegums, les llavors del Guaje són riques en proteïnes. Per aquest motiu, s’utilitzen des de fa temps com a pinso per al bestiar, tenint un valor nutritiu que rivalitza fins i tot amb l’alfals.
Aplicacions
Les llavors del Guaje es poden utilitzar fresques quan són joves i verdes, però s’utilitzen més sovint secs o torrats. A Mèxic, les llavors seques es torren i se salen i es mengen com a berenar que també es coneix com a 'cacalas'. Populars a la cuina mexicana, sovint es molen i s’afegeixen a salses i guacamole. El seu sabor millora les sopes i salses, especialment els lunars. Afegiu llavors de guaje mòlt als arrossos, curri, truites, verdures d’arrel rostides o arrebossades per a bunyols. Torrar o fregir les llavors abans d’utilitzar-les millorarà el seu sabor i donarà una dolçor subtil a les llavors.
Informació ètnica / cultural
Les beines i llavors de guaje eren comunament utilitzades per persones autòctones a Mèxic, no només com a font d’aliment, sinó també amb finalitats medicinals. La gent de les illes Filipines de vegades utilitza les llavors com a substitut dels grans de cafè. A Puerto Rico i les Illes Verges les llavors s’utilitzen per fabricar joies.
Geografia / Història
Els guaje són originaris de les Índies Occidentals, la península de Yucatán i l’istme de Tehuantepec al sud de Mèxic i la regió nord d’Amèrica del Sud. Se sospita que es va introduir per primera vegada a les Filipines al segle XVI com a aliment per al bestiar, després poc després es va estendre pel sud-est asiàtic, Amèrica Central, Mèxic i Àfrica. A més, avui es pot trobar creixent a Califòrnia, Texas, Florida, Austràlia, Brasil i Hawaii. En molts països, l'arbre Leucaena leucocephala que produeix Guaje s'utilitza com a arbres d'ombra per als arbres de cafè, cacau, pebre negre i vainilla. Els arbres prosperen en climes humits a subhumits que no són propensos a les gelades ni a les estacions seques que duren més de set mesos.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Guaje. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Mèxic a la meva cuina | Guaxmole o Huaxmole | |
| Clau Gaden | Salsa De Guajes | |
| Salut duradora | Salsa de Guaje | |
| Deliciosos vituals | Chicken in Guaje Sauce |
Compartit recentment
La gent ha compartit Guaje mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Northgate Gonzalez Markets Northgate Market - Bristol Street 1120 S Bristol Street Santa Anna CA 92704 714-957-2529 https://www.northgatemarket.com A propSanta Anna, Califòrnia, Estats Units Fa uns 410 dies, el 25/01/20  la Carreta La Carreta Supermarkets 4637 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-771-1595 http://www.lacarretasupermarkets.com A propVilla Park, Califòrnia, Estats Units Fa uns 410 dies, el 25/01/20  Mercat Superior Superior Grocers - Long Beach 1033 Long Beach Blvd Long Beach CA 90813 562-436-2510 https://www.superiorgrocers.com A propPlatja Llarga, Califòrnia, Estats Units Fa uns 410 dies, el 25/01/20  Fresh Choice Marketplace Harvest Fresh Markets - Garden Grove 9922 Katella Au Garden Grove CA 92840 714-539-9999 https://www.harvestfreshmarkets.com A propStanton, Califòrnia, Estats Units Fa uns 410 dies, el 25/01/20  Mercat de Tula Mercat de Tula 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 http://www.tulamarket.com A propLaguna Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 411 dies, el 24/01/20  el Super El Super - I Southern Ave 1251 E Southern Ave Mesa AZ 85204 480-868-2484 http://www.elsupermarkets.com A proptaula, Arizona, Estats Units Fa uns 428 dies, 1/07/20  Mercat de pagesos de Leucadia Granja de fruites Carranza 13056 Mirat De Vall Valley Center CA 92082 760-749-6791 A propEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 514 dies, el 13/10/19  mercat Liz Baixa Califòrnia, Mèxic Fa uns 522 dies, el 10/05/19 Comentaris dels usuaris: bonic supermercat a Valle  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 PropDoraville, Geòrgia, Estats Units Fa uns 564 dies, 24/08/19 Comentaris del compartidor: Guaje al mercat de Buford Farmers  Mercats Cardenas Mercat Cardenas - High Street 1630 High Street Oakland CA 94601 510-532-2654 www.cardenasnarkets.com A propAlbereda, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 584 dies, 04/04/19  La meva Terra Foods La meva Terra Foods 2082 Sant Pau Au Berkeley CA 94702 510-540-8946 www.mitierrafoods.com A propBerkeley, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19  Mercat alimentari econòmic Mercat d'Economia 1100 Imola Au Napa CA 94559 707-226-7818 www.economymarket.net A propNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 586 dies, 8/02/19  La meva Família markets La meva Família Market 2565 Kilburn Au Napa CA 94558 707-226-3954 www.mifamiliamarket.com A propNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 586 dies, 8/02/19  Mercat de Lola Lola’s Market - Petaluma Hill Rd 1680 Petaluma Hill Road Santa Rosa CA 95404 707-571-7579 A propSanta Rosa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 596 dies, 23/07/19  Cardenas Cardenas Markets - Bellam Blvd 330 Bellam Blvd San Rafael CA 94901 415-578-3971 PropSant Rafael, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19  2312 Damon St, Los Angeles A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19 Comentaris del compartidor: â € œ DM Produce â € œ A prop del mercat de productes de LA Telèfon: (213) 623-1430  la Morenita La Morenita Market 2434 Jefferson Street Napa CA 94558 707-255-9068 PropNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 598 dies, 21/07/19  Casa Lucas Casa Lucas Market 2934 24th Street San Francisco CA 94110 415-826-4334 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 605 dies, 14/07/19  Cardenas Mercat Cardenas 301 S Lincoln Ave Corona CA 92882 951-371-9030 Propcorona, Califòrnia, Estats Units Fa uns 619 dies, el 30/06/19  el Castell El Castell Carnisseria / Food Market 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 A propPacoima, Califòrnia, Estats Units Fa uns 620 dies, el 29/06/19  Supermercat Vallarta Supermercats Vallarta - Lincoln Ave 2394 Lincoln Ave. Anaheim CA 92801 714-300-0778 A propStanton, Califòrnia, Estats Units Fa uns 627 dies, 22/06/19  Fresh Choice Marketplace Fresh Choice Marketplace: avinguda Katella 9922 Katella Ave Anaheim CA 92804 714-539-9999 PropStanton, Califòrnia, Estats Units Fa uns 627 dies, 22/06/19  Comprar Low Market Comprar Low Market - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806 714-991-9839 A propAnaheim, Califòrnia, Estats Units Fa uns 627 dies, 22/06/19  el Super El Super - Anaheim Blvd 1222 S. Anaheim Blvd. Anaheim CA 92805 714-518-5496 A propAnaheim, Califòrnia, Estats Units Fa uns 627 dies, 22/06/19 |
