Descripció / Gust
Les mongetes de guar són de mida petita a mitjana, amb una mitjana de 3-10 centímetres de longitud, i són llargues i estretes amb els extrems cònics. Les beines llises són verdes quan són joves i tenen una textura suau i lleugerament lleugera. A mesura que maduren les beines, es transformen en un verd groc i, sota la pell llisa, hi ha llavors agrupades visibles. Cada beina conté de 5 a 12 llavors que poden variar en color, des del negre, el blanc, el gris i el rosa. Les mongetes de guar tenen un gust verd lleugerament amarg amb un sabor similar a les mongetes grans.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes de guar estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a finals de tardor.
Dades actuals
Les mongetes de guar, classificades botànicament com Cyamopsis tetragonoloba, són un llegum resistent a la sequera que forma part de la família de les Fabàcies o de les mongetes. També coneguts com a mongetes de raïm, les mongetes de guar tenen un gran endosperma que conté grans quantitats de goma de galactomannan. Quan es molen en pols fina i es barregen amb aigua, les mongetes de Guar es converteixen en un gel espès que és vuit vegades més gruixut que la maizena i es coneix amb el nom de goma de guar. Aquesta goma s’utilitza com a agent espessidor en aliments, condiments, productes cosmètics i en processos per a empreses de perforació industrial, i ha augmentat la demanda de cultiu de mongetes de guar a tot el món. A més de processar les mongetes en un espessidor, Guar significa 'menjar de vaca' en hindi i històricament s'utilitzava com a aliment per a animals i com a verdura fresca a l'Índia.
Valor nutricional
Les mongetes de guar contenen fibra dietètica, vitamines A, C i K, manganès, calci, ferro i potassi.
Aplicacions
Les mongetes de guar són les més adequades per a aplicacions cuites, com ara sofregits, sofregits i rostits. Les mongetes Guar joves es consumeixen de manera similar a les mongetes verdes i són populars en daals o sopes de llenties, sofregits, curri, sabzis vegetals barrejats i pulav, que és un arròs basmati aromàtic cuinat amb verdures i fruits secs. El guar madur s’utilitza amb més freqüència en aplicacions comercials i es cull per a les llavors de la beina. Les llavors s’assequen i es molen en pols fina coneguda com a goma de guar. Aquesta goma s’utilitza com a espessidor per a sopes, masses, adobs, salsa de tomàquet i budines, com a estabilitzador en formatges i enduridor en gelats i iogurt. Les mongetes de guar es combinen bé amb llavors de mostassa, cúrcuma, xili en pols, coriandre, garam masala, cebes, alls, tomàquets, patates, pebrot dolç, pastanagues, bròquil i coco. Quan estiguin frescos, es conservaran 1-2 setmanes si es guarden al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Actualment, les mongetes de guar es conreen a escala mundial per la seva forma en pols. La goma de guar proporciona a les indústries de perforació un mètode per ajudar a trencar la roca coneguda com a fractura hidràulica. Aquest procés injecta goma de guar amb aigua en roca subterrània per augmentar la viscositat i fer que el procés general de trencar la roca sigui molt més eficient. Amb aquest avanç, les empreses de perforació compren mongetes de guar a un ritme molt superior al que es poden cultivar. Aquest augment de la demanda ha animat estats com Texas i Oklahoma a conrear les mongetes per aprofitar els alts preus i proporcionar una font local a les empreses dels Estats Units.
Geografia / Història
Les mongetes de guar són originàries d’Àsia i s’han conreat durant segles a l’Índia i al Pakistan. Després es van portar als Estats Units el 1903 i es van cultivar àmpliament als anys cinquanta. Avui en dia, la majoria de Guar del món encara es cultiva a l’Índia i al Pakistan i es pot trobar a través dels mercats locals, però també es cultiva en zones petites d’Austràlia, Àfrica i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mongetes Guar (Cluster). Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Fesols Guar (Cluster) amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 286 dies, el 28/05/20 Comentaris del compartidor: mongetes de producció grega  Mercats indis Mercat indi 380 S Main Street Milpitas CA 95035 408-493-5777 A propMilpitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 377 dies, 27/02/20  Neelam Pacific Market Neelan Pacific Market 492 Sant Mateu Au Sant Bru CA 94066 650-583-5024 A propSant Bru, Califòrnia, Estats Units Fa uns 382 dies, 22/02/20  Cúrcuma Indian Cash N Carry Tumeric Indian Cash & Carry 1209 W Bell Road Phoenix AZ 85022 602-283-3755 http://www.tumericcashncarry.com A propGlendale, Arizona, Estats Units Fa uns 415 dies, 20/01/20  Patel Brother Germans Patel 1315 S Arizona Au Chandler AZ 85.286 480-821-0811 https://www.patelbros.com A propChandler, Arizona, Estats Units Fa uns 428 dies, 1/07/20  Mercat del Lotus Mercat internacional de Lotus 2043 S Alma Road Mesa AZ 85210 480-833-3077 A proptaula, Arizona, Estats Units Fa uns 428 dies, 1/07/20  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com A propBerkeley, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19  El meu mercat La meva Market - I la Palma Au 5755 E La Palma Blvd Anaheim CA 92807 714-779-7000 PropYorba Linda, Califòrnia, Estats Units Fa uns 620 dies, el 29/06/19  Pioneer Cash & Carry Pioneer Cash & Carry: Pioneer Blvd 18601 Pioneer Blvd Artesia CA 90701 562-809-9433 A propArtesia, Califòrnia, Estats Units Fa uns 627 dies, 22/06/19 |
