Squash blau guatemalenc

Guatemalan Blue Squash



Descripció / Gust


Les carabasses blaves de Guatemala són fruits grans i allargats, amb una mitjana de 35 a 40 centímetres de longitud i entre 6 i 10 lliures, i tenen una forma oblonga a ovalada amb una lleugera afusellament cap als extrems corbats. La pela és ferma, dura i llisa, que va des del verd fosc, verd-blau, fins a un polsós, gris verdós. També pot haver-hi algunes ratlles verticals, de color verd clar, que s’estenguin per la longitud de la carbassa. Sota la superfície, la carn és densa, gruixuda i de color taronja fosc, envoltant una cavitat oval central plena de fibres filoses i moltes llavors de color crema. Les carabasses blaves de Guatemala tenen una textura suau i tendra quan es couen i desenvolupen un sabor dolç, nou i subtilment afruitat.

Temporades / Disponibilitat


Les carbasses blaves de Guatemala estan disponibles a la tardor i a l’hivern.

Dades actuals


Les carabasses blaves de Guatemala, classificades botànicament com a Cucurbita maxima, són una varietat d’herència rara que pertany a la família de les Cucurbitaceae. La carbassa gris-blau és un tipus de carbassa de plàtan, coneguda per la seva mida gran i allargada, i també s’anomena carbassa de plàtan blau guatemalenc en algunes regions dels Estats Units. Les carabasses blaves de Guatemala són originàries d’Amèrica Central i del Sud i s’han cultivat durant milers d’anys com a varietat autòctona. Després, la carbassa es va introduir als Estats Units, on va tenir un èxit inicial, però la varietat va ser ràpidament eclipsada per les carabasses més habituals, com ara la butternut. En l’actualitat, les carabasses blaves de Guatemala no es conreen comercialment a causa de les seves llargues i caloroses necessitats de temporada de cultiu i només es troben a través d’explotacions selectes que se centren en la conservació de varietats úniques. Tot i la seva raresa en els mercats comercials, les carbasses blaves guatemalenques reapareixen com una varietat d’herència afavorida entre els jardiners casolans, valorada per les seves capacitats d’emmagatzematge esteses, el seu ràpid creixement i els seus elevats rendiments.

Valor nutricional


Les carabasses blaves de Guatemala són una bona font de vitamines A i C, que són antioxidants que reforcen el sistema immunitari alhora que redueixen la inflamació. Les carabasses també contenen fibra per estimular la digestió i aportar menors quantitats de ferro i calci.

Aplicacions


Les carabasses blaves de Guatemala són les més adequades per a aplicacions cuites, com ara rostir, fregir, coure, coure a foc lent i cuinar a la brasa. La carn suau i cuita es pot utilitzar en qualsevol recepta que requereix carbassa de plàtan i s’incorpora freqüentment a curri, sopes i guisats. Les carabasses blaves de Guatemala també es poden coure en gratins, tallar-les a daus i torrar-les com a guarnició, o reduir-les a la meitat i farcides de grans, formatges i carns. A més d’aplicacions salades, les carabasses blaves de Guatemala es poden utilitzar per condimentar pastissos, pastissos, magdalenes i pa, o cuinar-les en melmelades i mantega. Les carabasses blaves de Guatemala es combinen bé amb espècies com nou moscada, canyella, comí, gingebre i curri, herbes com el romaní, farigola i sàlvia, carns com aviram, peix i porc, sucre morè, pomes, panses, nabius i fruits secs com les pacanes, les ametlles i les nous. Les carabasses senceres es conservaran fins a un mes si s’emmagatzemen a temperatura ambient i fins a sis mesos si es conserven en dipòsit frigorífic, com ara un celler d’arrels. Un cop tallada la carbassa, la carn restant es pot embolicar amb plàstic i guardar-la a la nevera durant cinc dies.

Informació ètnica / cultural


L’Imperi maia era conegut per la seva sofisticada civilització i, durant l’altura de l’imperi al segle VI, també es va crear un extens sistema agrícola que incloïa llits de cultiu elevats, camps inundats, rotacions de cultius estacionals i el cultiu de diverses espècies juntes. Un dels sistemes més famosos desenvolupats a partir dels maies era el conegut com a milpa, una tècnica de cultiu que es feia servir per cultivar verdures bàsiques a la dieta maia. Milpa incorpora carbassa, mongetes i blat de moro al mateix camp per maximitzar l’espai i afavorir el creixement. El blat de moro tradicionalment es va plantar primer, ja que es considerava el cultiu més sagrat, seguit de les mongetes i la carbassa. A mesura que maduraven les plantes, les mongetes pujaven per les tiges de blat de moro, ajudant a evitar que el blat de moro caigués i les arrels emetrien nitrogen al sòl, reposant nutrients. Mentre les mongetes pujaven verticalment, la carbassa s’expandia i s’arrossegava pel terra, ajudant a prevenir l’erosió del sòl i evitar que creixin males herbes. El sistema milpa es va considerar tan reeixit que finalment es va estendre a altres civilitzacions de tota Amèrica Central, Mèxic i als Estats Units, on tradicionalment es coneix com el sistema de plantació de tres germanes. A Guatemala encara s’utilitzen jardins a la milpa i molts jardiners casolans també implementen aquest sistema als seus jardins per maximitzar l’espai i augmentar els rendiments.

Geografia / Història


Les carabasses que pertanyen a l’espècie Cucurbita maxima són originàries d’Amèrica del Sud, on han crescut de forma salvatge des de temps remots. Es van crear moltes varietats noves mitjançant un extens cultiu i, amb el pas del temps, les carabasses es van introduir a Amèrica Central a través de pobles migrants. Es desconeix la història exacta de la carbassa blava guatemalenca, però la varietat es conrea des de fa més de mil anys i és anterior a l'arribada de Colom. Les carbasses de plàtan van ser portades als Estats Units a través de R.H. Shumway al segle XIX. Després de la introducció de la varietat, molts catàlegs de llavors també van començar a anunciar varietats de carbasses de plàtan, inclòs el blau guatemalenc per a la jardineria domèstica, però la varietat va acabar desapareixent de popularitat, passant a ser desconeguda. Avui en dia es considera que les carbasses blaves de Guatemala són una varietat molt rara que només es troba a través de cultivadors selectes, queviures especialitzades i mercats d’agricultors dels Estats Units. La varietat també es cultiva a petita escala en jardins casolans i petites granges a Amèrica Central, Sud i Nord.


Idees de receptes


Receptes que inclouen la carbassa blava guatemalenca. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Jardins Janis Squash de plàtan al forn
Només una pinça de receptes Squash de plàtan al forn
Totes les receptes Carbassa de plàtan esmaltada cítrica
Cuinant amb Ruthie Carbassa de plàtan de sucre morè
Ingredient clau Carbassa de plàtan farcit de tardor
Vivers d'Esperan Mountain Carbassa de plàtan rostida amb estragó
diable Magazine Gambes a l'all de llimona amb carbassa blava guatemalenca rostida

Compartit recentment


Algú va compartir Guatemala Squash blau amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 57183 Productes especials Productes especials
1929 Hancock Street San Diego, CA 92110
619-295-3172
A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 152 dies, el 10/09/20

Entrades Populars