Descripció / Gust
El fenc és herba seca, que es deixa al camp fins que les seves fulles són buides i tenen un color ros daurat. L’aroma que dóna el fenc és dolç i herbaci. El fenc és molt freqüentment llarg i molt sec. El fenc confereix un subtil sabor torrat i herbaci i un aroma pastoral i net.
Temporades / Disponibilitat
El fenc està disponible durant tot l'any en algunes zones en climes estacionals, està disponible a finals d'estiu i principis de tardor.
Dades actuals
El fenc ha estat part de l’escena culinària durant segles i ha trobat un ressorgiment modern de la seva popularitat com a eina de cuina europea centenària. A França, el terme de cuina «dans le foin» significa que es cuina a fenc a Rússia El fenc es va utilitzar per controlar la temperatura i per alterar l’aspecte i la textura dels aliments cuinats.
Aplicacions
Els usos culinaris inclouen rostir carns en llits de fenc, farcir d’aviram i fumar peix. Entre els usos més poc convencionals s’inclouen l’ús de fenc en brous i salses, cobertor de postres amb nata batuda amb iots i iogurts. Per infondre el brou, la nata o el iogurt amb els sabors de fenc, afegiu-hi un grapat d’herba seca i deixeu-lo empassar durant tota la nit. El fenc s’ha d’emmagatzemar en una zona fresca i seca. Abans de rostir-los, alguns recomanen remullar el fenc amb aigua filtrada per evitar que es cremi.
Geografia / Història
El fenc prové d’agricultors de confiança que coneixen el maquillatge i la neteja del producte sec. Molts agricultors de pollastre venen el seu fenc al costat de les gallines i els ous. El fenc orgànic i sense pesticides és el més ideal per a ús culinari. L’ús del fenc a la cuina es remunta a l’Europa medieval, tot i que el ressorgiment de l’ingredient pastoral no és una noció moderna, una recepta de pernil cuit a Hay va aparèixer a la “cuina francesa” de Paul Bocuse del 1977.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fenc. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| El Me Gastronòmic | Pernil cuit al fenc amb cervesa |
