hi ha

Hay





Descripció / Gust


El fenc és herba seca, que es deixa al camp fins que les seves fulles són buides i tenen un color ros daurat. L’aroma que dóna el fenc és dolç i herbaci. El fenc és molt freqüentment llarg i molt sec. El fenc confereix un subtil sabor torrat i herbaci i un aroma pastoral i net.

Temporades / Disponibilitat


El fenc està disponible durant tot l'any en algunes zones en climes estacionals, està disponible a finals d'estiu i principis de tardor.

Dades actuals


El fenc ha estat part de l’escena culinària durant segles i ha trobat un ressorgiment modern de la seva popularitat com a eina de cuina europea centenària. A França, el terme de cuina «dans le foin» significa que es cuina a fenc a Rússia El fenc es va utilitzar per controlar la temperatura i per alterar l’aspecte i la textura dels aliments cuinats.

Aplicacions


Els usos culinaris inclouen rostir carns en llits de fenc, farcir d’aviram i fumar peix. Entre els usos més poc convencionals s’inclouen l’ús de fenc en brous i salses, cobertor de postres amb nata batuda amb iots i iogurts. Per infondre el brou, la nata o el iogurt amb els sabors de fenc, afegiu-hi un grapat d’herba seca i deixeu-lo empassar durant tota la nit. El fenc s’ha d’emmagatzemar en una zona fresca i seca. Abans de rostir-los, alguns recomanen remullar el fenc amb aigua filtrada per evitar que es cremi.

Geografia / Història


El fenc prové d’agricultors de confiança que coneixen el maquillatge i la neteja del producte sec. Molts agricultors de pollastre venen el seu fenc al costat de les gallines i els ous. El fenc orgànic i sense pesticides és el més ideal per a ús culinari. L’ús del fenc a la cuina es remunta a l’Europa medieval, tot i que el ressorgiment de l’ingredient pastoral no és una noció moderna, una recepta de pernil cuit a Hay va aparèixer a la “cuina francesa” de Paul Bocuse del 1977.


Idees de receptes


Receptes que inclouen fenc. Un és el més fàcil, tres és més dur.
El Me Gastronòmic Pernil cuit al fenc amb cervesa

Entrades Populars