| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Escolta |
Cultivador
| Kong Thao | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El tomàquet Black Zebra s’assembla molt a la Zebra Verda per mida i forma, perfectament rodó i aproximadament de quatre a cinc centímetres de diàmetre. El seu exterior és de color porpra i caoba amb ratlles verticals de color verd intens i té una carn interior de caoba sòlida. El seu sabor és excepcionalment ric i complex, amb tocs de fum i dolçor, indicatiu de la filiació del tomàquet negre. Les plantes de tomàquet Black Zebra es classifiquen com a indeterminades, ja que els fruits que produeixen maduren durant un període prolongat i són coneguts per ser productors vigorosos i abundants, amb bona resistència a les malalties i tolerància a la sequera.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets Black Zebra estan disponibles a l’estiu i a la tardor.
Dades actuals
El tomàquet Black Zebra és una addició relativament nova a la família dels tomàquets zebra. Aquests tomàquets Black Zebra provenen de Kong Thao Farms, a prop de Fresno, Califòrnia. Es classifiquen botànicament com Lycopersicon esculentum 'Zebra Negra' o, alternativament, Solanum lycopersicum 'Zebra Negra', ja que alguns horticultors defensen ara un retorn a la classificació original basada en l'evidència moderna de l'ADN molecular.
Valor nutricional
La pigmentació porpra de la pell del tomàquet Black Zebra té alts nivells d’antocianines, compostos contra la malaltia que poden ajudar a combatre el càncer, reduir la inflamació i frenar el procés d’envelliment. La inclusió d’aliments rics en antocianina com a part d’una dieta sana i regular també pot protegir-se contra les malalties coronàries. A més, els tomàquets contenen una gran quantitat de vitamina A, que és essencial per mantenir una bona visió, i vitamina C, un antioxidant i antiinflamatori natural que pot millorar la resposta del sistema immunitari a la infecció i als bacteris.
Aplicacions
Els tomàquets Black Zebra tenen la mida ideal per tallar-los en tascons per a amanides, fer pinxos per a kebabs o buidar-los per farcir-los. A causa del seu sabor ric i complex, les varietats de tomàquet d’herència com la Black Zebra són les millors quan es deixen crues o es couen el suficient per escalfar-les. Es poden utilitzar en gairebé qualsevol recepta que requereixi tomàquets tradicionals. Proveu de saltejar amb all i oli d’oliva per afegir a la vostra pasta preferida, a la planxa per completar una amanida o hamburguesa, o trossejar-los a daus i tirar-los amb oli d’oliva verge extra, sal marina i pebre per obtenir una bruschetta senzilla per servir a rodanxes de baguette torrat i guarnir amb alfàbrega fresca. Per mantenir el millor sabor, mantingueu els tomàquets Black Zebra a temperatura ambient fins que estiguin madurs i llestos per utilitzar. A continuació, es pot utilitzar la refrigeració per frenar el procés de decadència i evitar una maduració addicional, així com mantenir els tomàquets tallats a rodanxes fins a dos dies.
Informació ètnica / cultural
Els tomàquets negres són originaris del sud d’Ucraïna al llarg de la península de Crimea. Originalment es limitaven a un grapat de varietats reconeixibles fins que els soldats que tornaven a casa de la guerra de Crimea a principis del segle XIX van distribuir les llavors per tota Rússia occidental. Ara hi ha almenys cinquanta varietats de tomàquets negres a les zones de l’antiga Unió Soviètica, així com una dotzena d’altres varietats que s’han collit en altres llocs, com a Alemanya i als Estats Units.
Geografia / Història
El tomàquet Black Zebra és un encreuament entre un tomàquet negre i el tomàquet Green Zebra. La varietat de tomàquet Green Zebra va ser desenvolupada pel criador de patates i tomàquets, Tom Wagner, als anys vuitanta, i ara es considera un clàssic entre els tomàquets ratllats i bicolors. Wagner va utilitzar quatre tomàquets rellevants, incloent Evergreen, un tomàquet verd de mida mitjana, per criar la Zebra Verda, anomenada així per les seves característiques ratlles verdes i grogues fosques. El 1983, Wagner va introduir el tomàquet Green Zebra al seu catàleg de llavors Tater-Mater.
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets de zebra negra Heirloom. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Foodie Crush | Amanida Caprese de tomàquet Burrata i Heirloom |
Compartit recentment
La gent ha compartit Heirloom Black Zebra Tomatoes mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 209 dies, el 13/08/20 Comentaris de l’usuari compartit: Els tomàquets mixtos d’herència estan inclosos  Mercat de pagès de Santa Mònica Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 259 dies, el 24/06/20 Comentaris del compartidor: Black Zebras !!  Mercat de pagès de Santa Mònica Especialitat 619-295-3172 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 588 dies, 31/07/19 Comentaris del compartidor: tots els tomàquets estan dins! |
