| Kong Thao | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L’all d’herència consisteix en diversos grans que es poden separar individualment de la seva pell fina de paper, que poden ser de tons blancs i morats segons la varietat. Cada gra d'all també es troba dins del seu propi embolcall, sovint de diverses capes segons la varietat. Independentment de la varietat, és millor triar alls amb bulbs i arrels flexibles i fermes, encara intactes, ja que és un signe de frescor. Sovint es coneix com la 'rosa pudent', els alls sencers tenen una aroma molt suau d’al·lium. Un cop aixafats o premsats els grans, s’alliberen compostos enzimàtics que produeixen una molècula a base de sofre coneguda com a alicina, que s’encarrega de donar als alls el seu reconegut aroma i sabor picant.
Temporades / Disponibilitat
L’all d’herència està disponible a la primavera fins a la tardor.
Dades actuals
L’all, conegut botànicament com Allium Sativum, és membre de la família dels lliris juntament amb ceballots, escalunyes i cebes. Entre les plantes conreades, se sap que té un dels genomes més grans. L’all és el nom comú dedicat a centenars de varietats, que es poden classificar com a tipus de coll dur o tou. Les varietats de coll tou són més freqüents ja que són més fàcils de conrear, menys particulars sobre les condicions de cultiu, més lentes de forrellar i generalment produeixen més clau per bulb. Són les varietats de supermercats que la gent simplement coneix com a alls. Els alls de coll dur solen ser força particulars sobre les seves condicions de cultiu i, un cop collits, tenen una vida útil molt curta, cosa poc freqüent per als alls de coll tou. Al voltant del 98 per cent de l'all blanc comú que es troba al supermercat és un dels dos tipus: California Early i California Late.
